Pollo marinado con chile y guacamole

Hace unos días vimos en Channel4 una receta de Gordon Ramsay y de ahí surgió el plato que hemos preparado hoy, no es de extrañar que nos quedara la idea en la memoria culinaria sabiendo lo que nos gustan los sabores picantes y el aguacate en sus múltiples formas de degustación (os recordamos que aún no hemos empezado con las elaboraciones dulces), el Pollo marinado con chile y guacamole ha sido un entrante en el que hemos servido dos tostadas por comensal, aunque también puede ser un pincho o tapa perfecto.

La receta de pollo marinado con chile y guacamole es un plato ligero, aporta grasas saludables y es rico en sabores y en texturas. Su elaboración es sencilla y como siempre, un punto de cocción adecuado y una bonita presentación permite que los ingredientes más humildes se conviertan en la estrella de cualquier menú.

Ingredientes (4 comensales)

• 8 rebanadas de pan de molde
• 1-2 pechugas de pollo (según tamaño)
• 4 mini mazorcas de maíz
• piel de lima
• pimentón.

Guacamole

• 1 aguacate
• ½ tomate maduro
• ½ cebolla tierna
• unas ramitas de cilantro
• unas gotas de zumo de limón
• pimienta negra recién molida
• 1 chile rojo
• sal.

Marinada para el pollo

• 60 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 15 gramos de vinagre de Jerez
• el zumo de un limón pequeño y su piel
• 1 c/s de miel
• 2 dientes de ajo
• 1 c/c de chile picado
• 1 c/c de pimentón de la Vera dulce
• sal.

Elaboración

Prepara la marinada para el pollo, pon en un recipiente apto para ello el ajo pelado y machacado previamente en el mortero o con un prensa ajos, la guindilla picada, la piel de limón y su zumo, el vinagre, el pimentón, sal al gusto (otra opción es salar directamente el pollo) y finalmente la miel y el aceite de oliva, mezcla bien hasta que todos los ingredientes de la marinada estén fusionados.

Corta las pechugas de pollo en ocho rodajas y ponla con la marinada, impregnándolas bien y dejándolas reposar un mínimo de 30 minutos. Mientras tanto prepara las tostadas, para ello, corta la corteza de las rebanadas de pan de molde (resérvalas para otro plato o déjalas secar para hacer pan rallado) y tuéstalas en el horno o en la tostadora, dorando la parte externa y dejando el interior tierno.

Prepara el guacamole, para ello puedes seguir nuestra receta de guacamole, aunque resumiendo, los pasos son así de sencillos: pela el tomate y córtalo en daditos retirando las semillas. Ponlo en un cuenco con el aguacate pelado y troceado, riega con unas gotas de limón y machaca con el tenedor.

Pela y pica la cebolla en brunoise, lava y pica el cilantro e incorpora ambos ingredientes, finalmente retira las semillas del chile y pícalo bien pequeñito y añádelo al guacamole, salpimenta al gusto y mezcla bien. También se puede aportar el picante con salsa harissa, y se puede hacer el guacamole con la batidora o la picadora obteniendo una textura más fina.

Haz el pollo marinado, previamente escurrido, en una sartén antiadherente, dorándolo bien e incorporando un poco del jugo de la marinada para aportarle más sabor y jugosidad, pero sin que se fría ni se cueca, en cantidades pequeñas.

Emplatado

Sirve como base las tostadas, sobre ellas una cucharada generosa de guacamole y finalmente el pollo marinado con chile. Para alegrar el plato corta unas mini mazorcas y espolvoréalas con pimentón y chile picado, un poco piel de lima rallada y unas gotas del jugo de la cocción del pollo. ¡Buen provecho!