Este vídeo corresponde a la presentación que realizaron hace unos días los chefs Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Joan Roca y Dani García de la nueva imagen de Sierra Mayor de Jabugo, una de las marcas más importantes de jamones del Consorcio de Jabugo.

Los chefs visitaron las bodegas donde se maduran los jamones que servirán en sus restaurantes, mientras que los profesionales del sector les proporcionaron explicaciones sobre los métodos artesanales que se utilizan en la elaboración del jamón ibérico de la marca, e incluso siguieron de cerca los procesos por los que pasa cada uno de los jamones.

En el vídeo podemos observar que quedaron muy satisfechos con las actividades que realizaron y con las explicaciones que les proporcionaron los maestros jamoneros. Las palabras de Arzak nos obligan (de buen grado) a intentar elaborar con el tocino del jamón, ese aceite tan rico que indica, seguro que será ideal para aliñar una ensalada o unas tostas.

Vía | YouTube
Más información | Consorcio de Jabugo

La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros en muchos campos, no hace falta recordar que el considerado mejor chef del mundo es Ferrán Adrià. Lo que este gran chef puede ofrecernos en su restaurante, es evidente que no se puede hacer en casa, pero lo mismo ocurre hoy en día con platos aparentemente más sencillos, como podría ser un lomo de bacalao cocinado a baja temperatura con cualquier aderezo. Nos lo sirven y podemos llegar a pensar en elaborarlo en casa, pero al probarlo decimos “¿cómo pueden haber logrado esta textura, este sabor tan pronunciado, equilibrado…?”.

Sentarse en la mesa de un restaurante y disfrutar de una elaboración culinaria nos puede demostrar que el tratamiento que se le da a una materia prima es la clave del éxito. Hoy en día son los propios chefs los que crean sus herramientas de trabajo, y hoy ponemos como ejemplo a Joan Roca, creador del Roner.

¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.

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