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29 Ene | Joan Roca en Madrid Fusión 2010
Seguramente muchos de vosotros entenderéis por qué Ferrán Adrià reivindica que las ponencias en los congresos se extiendan en unas cuatro horas como en sus inicios, tanto a través de esta muestra de la ponencia de Joan Roca en Madrid Fusión 2010 como en las anteriores o siguientes, y es que media hora (minuto más [...]
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25 Oct | Recetas para diabéticos
El pasado viernes se presentó el proyecto Diabetes en la Fundación Alícia, un proyecto en el que participa la Fundación Clínic (Hospital Clínic de Barcelona), la Fundación Alícia y prestigiosos cocineros como Ferrán Adrià, Joan Roca y Nando Jubany. Fruto de este trabajo de colaboración, han publicado dos recetarios a base de cereales y de [...]
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04 Oct | Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura
Los próximos días 2 y 3 de noviembre, tendrá lugar en la Fundación Alícia un seminario internacional titulado Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura, que será impartido por grandes expertos en la cocina al vacío como pueden ser el equipo de especialistas de Alícia, miembros de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, [...]
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13 Jul | Guía de vinos 2009
Hoy nos ha llegado la Guía de vinos 2009 de Mikel Zeberio, es la segunda edición de esta guía que recoge la información que podamos precisar sobre las zonas vitivinícolas de nuestro país, las Denominaciones de Origen, las bodegas y los vinos que se han seleccionado tras una cata de unos tres mil vinos.
La Guía [...] -
24 May | Joan Roca en Navarra Gourmet
La ponencia de Joan Roca en Navarra Gourmet estuvo acompañada de la ilustración de Agustín Santolaya sobre el paralelismo cultural de la complejidad del vino y la sencillez del aceite de oliva. Agustín Santolaya es el Director General de Bodegas Roda y responsable del proyecto de aceites Dauro, una gran figura para divulgar la cultura [...]
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21 Abr | Celler de Can Roca, un merecido reconocimiento
Por fin se le ha otorgado al Celler de Can Roca un merecido reconocimiento, no recibió la anhelada y merecida tercera estrella Michelin en la Guía Michelín 2009 de España y Portugal, pero ahora podemos celebrar que el Celler de Can Roca se encuentra entre los cinco mejores restaurantes del mundo según la lista de [...]
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26 Feb | Cava sólido Agustí Torelló
En el Celler de Can Roca hay un plato de Ostra al cava sólido Agustí Torelló Mata Magnum, y a partir del próximo mes de abril podremos hacerlo en casa porque podremos adquirir el Cava sólido Agustí Torelló que han creado los hermanos Roca y las Cavas Agustí Torelló Mata. Será el día de Sant [...]
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18 Ene | Diez menús para un concierto
El último libro presentado por Joan Roca fusiona la música y la cocina con Diez menús para un concierto. El chef que junto a sus hermanos Josep y Jordi Roca están al frente de uno de los mejores restaurantes del mundo, El Celler de Can Roca, subtitula su nuevo libro como ‘La cocina de la [...]
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13 May | Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Joan Roca y Dani García, presentan Sierra Mayor de Jabugo
Este vídeo corresponde a la presentación que realizaron hace unos días los chefs Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Joan Roca y Dani García de la nueva imagen de Sierra Mayor de Jabugo, una de las marcas más importantes de jamones del Consorcio de Jabugo.
Los chefs visitaron las bodegas donde se maduran los jamones que servirán [...] -
07 Feb | ¿Qué es el Roner?
¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.
La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros en [...]
