Este vídeo corresponde a la presentación que realizaron hace unos días los chefs Juan Mari Arzak, Carles Gaig, Joan Roca y Dani García de la nueva imagen de Sierra Mayor de Jabugo, una de las marcas más importantes de jamones del Consorcio de Jabugo.

Los chefs visitaron las bodegas donde se maduran los jamones que servirán en sus restaurantes, mientras que los profesionales del sector les proporcionaron explicaciones sobre los métodos artesanales que se utilizan en la elaboración del jamón ibérico de la marca, e incluso siguieron de cerca los procesos por los que pasa cada uno de los jamones.

En el vídeo podemos observar que quedaron muy satisfechos con las actividades que realizaron y con las explicaciones que les proporcionaron los maestros jamoneros. Las palabras de Arzak nos obligan (de buen grado) a intentar elaborar con el tocino del jamón, ese aceite tan rico que indica, seguro que será ideal para aliñar una ensalada o unas tostas.

Vía | YouTube
Más información | Consorcio de Jabugo

Nos ha encantado la Copa de melón con jamón que Carmen, de La cocina de mama, nos envía para compartir con todos los lectores de Hoy Cocinas Tú. Sin duda, resultará mucho más sabrosa que la combinación básica que muchas veces hemos podido elaborar.

La base de gelatina con caldo de jamón debe ser increíble, y es una elaboración que podemos servir como aperitivo o como entrante, tanto en una comida como en una cena. Y si es posible, hacer cantidad porque seguro que más de uno quiere repetir.

Ingredientes
6 huesos de jamón, 1 melón dulce, 200 gr. Paletilla jamón ibérico en lonchas y 3 hojas de gelatina.

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Los Trigueros en Jabugo son la tentación que Raquel, del blog Todos a la mesa, nos remite para compartir en Hoy Cocinas Tú, sin duda, una combinación de sabores exquisita y una presentación que le hace ganar mucho al plato.

Tomamos nota de la elaboración, seguro que nuestros comensales quedarán muy satisfechos con estos Trigueros en Jabugo.

Ingredientes
2 lonchas grandes de jamón ibérico, 1 atado de espárragos trigueros, sal, perejil, aceite de oliva y un chorrito de nata.

Elaboración
Lavar los espárragos, cortarles la parte dura dejándolos a la medida del jamón y sin quitarles la goma, ponerlos a cocer con sal.

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Hoy toca disfrutar de un delicioso pincho, Patata confitada con chipirón relleno de jamón y aire de cacahuete. Aunque el nombre sea largo se come de un bocado y su elaboración es sencilla, lo que más tiempo precisa es confitar las patatas, pero se hacen solas.

La idea del aire de cacahuete la tomamos de una receta de Ferrán Adrià de los libros de grandes chefs que El País entrega en la colección “Cocina con firma”, aunque él lo aplicaba a un plato de carne, os aseguramos que a esta tapa le viene de lujo.

Ingredientes (8 pinchos)
2 patatas pequeñas, 8 chipirones, 2 lonchas de jamón ibérico, 35 gramos de crema de cacahuete, 100 mililitros de agua, 2 gramos de lecitina de soja, aceite de oliva, sal corriente, sal de vino y cebollino.

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Preparar un rápido finger food, pincho o tapa que satisfaga a todos los paladares es fácil, basta con buscar ingredientes de calidad, combinarlos y servirlos al momento. Un pincho para poder comer con las manos o con cuchillo y tenedor, es el Crujiente con jamón ibérico, queso de cabra y mermelada de fresa a la pimienta, el nombre es largo porque indica todo lo que lleva, pero es así de sencillo de hacer.

Ingredientes (4 comensales)
4 hojas de pasta philo, 4 lonchas de jamón ibérico, 4 rodajas de queso rulo de cabra de unos cuatro milímetros de grosor, 2 c/s de mermelada de fresa a la pimienta y aceite de oliva.

Elaboración
Disponiendo de todos los ingredientes cortados y preparados, empieza colocando sobre la superficie de trabajo la pasta philo doblada por la mitad (para que sea doble), coloca en el centro la loncha de jamón ibérico doblado también por la mitad e introduciendo en su interior el queso de cabra.

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Uno de los productos que identifican a la gastronomía de nuestro país es el jamón ibérico, ya cruza fronteras, a finales del pasado año recibió el visado para viajar a Estados Unidos. Y es que es uno de los mejores alimentos que nos proporciona la despensa española.

Aún así, es mucho lo que todavía tenemos que conocer sobre el mundo del jamón ibérico y para ello disponemos de un gran libro publicado por la Academia Española de Gastronomía titulado El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI.

En esta obra de casi 300 páginas encontramos toda la información con respecto al jamón ibérico, conociendo las razas de los cerdos ibéricos, la dehesa y su ecosistema, cómo se obtiene el jamón, la curación, las Denominaciones de Origen, el arte del corte, los valores nutritivos del jamón ibérico, cómo comprarlo, cómo conservarlo y mucho más.

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