Como ya indicábamos ayer en el post Santi Santamaría recibe un premio por La cocina al desnudo y caldea el ambiente otra vez, las declaraciones del chef tendrían todo tipo de respuestas y éstas no se han hecho esperar. Quique Dacosta contesta a Santi Santamaría y lo hace de forma contundente, clara y concisa, acaba de comenzar un nuevo episodio de prensa rosa, críticas y descalificaciones en el panorama gastronómico español.

Recordemos que Santi Santamaría recibió hace un par de días un premio por su trabajo en el libro La Cocina al desnudo, una obra en la que compartía con los lectores sus sentimientos ante lo que considera un circo mediático formado en torno al mundo de los cocineros.

Las opiniones negativas sobre la cocina emocional y la cocina tecnoemocional, las críticas vertidas sobre aquellos chefs que han adquirido una importante relevancia en el panorama gastronómico español y la repulsa que ha mostrado hacia las nuevas aplicaciones que se han realizado con productos de laboratorio en las elaboraciones culinarias, comienzan a ser contestadas por los chefs.

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Santi Santamaría recibió ayer un premio por su libro La Cocina al desnudo. Creado por el Grupo Planeta, es la primera entrega de un premio destinado al ensayo divulgativo “apolítico” y dotado con nada menos que 60.000 euros, se trata del “Premio de hoy” de la editorial Temas de Hoy.

Santi Santamaría explica que escribió este libro con el fin de poder contar lo que un chef como él, que defiende la cocina tradicional y la dieta mediterránea, siente ante el espectáculo mediático que se ha formado en torno al mundo de los cocineros.

Santi Santamaría ve la cocina molecular o cocina tecnoemocional como una tendencia que va contra natura, critica que los chefs más ovacionados “cocinen con productos químicos como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial” y reitera “nos jugamos un tema de salud pública”.

Declara que no desea que “los cocineros se conviertan en los bufones del siglo XXI” y afirma “Hoy tengo con Ferrán Adrià un divorcio enorme, conceptual y ético, tanto él como su magnífico equipo van en una dirección contraria a mis principios”, además reconoció que siente un enorme respeto por el chef del mejor restaurante del mundo, no puede obviar que es Ferrán Adrià quien ha abierto una puerta al mundo culinario para todos los chefs de nuestro país, pero que “la competencia y la crudeza que imponen a veces los retos profesionales, hacen que las personas se alejen”.

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A través de La Lista Wip hemos conocido la lista de los chefs españoles más citados en internet, pero, ¿qué es la Lista Wip y cómo funciona? Se trata de un portal que analiza semánticamente toda la red realizando comparativas de popularidad entre los personajes más importantes del mundo. A través de lo que se denominan robots, se recoge la información que se procesa estadísticamente y así podemos conocer qué personajes son más populares.

Según La Lista Wip, aunque seguramente la mayoría de los internautas ya habrán llegado a esta conclusión, la primera posición es para Ferrán Adrià, le siguen Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak. En cuarta posición se encuentra José Andrés, seguido de Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Sergi Arola, Paco Roncero y Santi Santamaria. Estos serían los 10 cocineros más famosos y citados en la red.

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Hace unos meses vimos un vídeo en el que pudimos conocer una frase de la que se desprendía el grado de satisfacción que uno de los mejores chefs del mundo sentía en ese momento, Ferrán Adrià afirmaba: “He conseguido mil veces lo que podía soñar”. Quizás ahora serán más de mil tras haber sido El Bulli elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo y la posibilidad de que además el chef pueda ser galardonado con el Premio Príncipe de Asturias.

En este vídeo podemos conocer un poco más la visión que tiene Ferrán Adrià de su cocina, también podemos conocer su filosofía, un poco de historia gastronómica y cómo ha logrado superar a la gran cocina francesa a través de un trabajo continuo de investigación, nuevas técnicas, conceptos y una acertada visión de futuro.

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El II Congreso Internacional Vive las Verduras comenzará el próximo día 12 de mayo, se trata de una iniciativa que pretende consolidarse como referente internacional ensalzando el gran valor que presentan las verduras. Como en la pasada edición, un buen número de cocineros arroparán el evento, aunque en esta ocasión el número de profesionales de la cocina es mayor.

En este congreso de tres días de duración, diversas disciplinas se conjugarán para elevar al máximo exponente tan apreciados productos, gastronomía, tecnología, ciencias… todas estas disciplinas tienen cabida a la hora de enaltecer las verduras.

Chefs como Isaac Sababerria, Paco Torreblanca y su hijo Jacob, Ferrán Adrià, Joachim Wissler, David Yarnoz o Martín Berasategui entre otros, ilustrarán al público asistente con diversas ponencias cuyo ingrediente principal serán las verduras.

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Carrera imparable y llena de éxitos es la que tiene uno de los cocineros más prestigiosos del mundo, Ferrán Adrià ha logrado que su restaurante sea consagrado como el mejor del mundo por tercer año consecutivo, ha sido investido Doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona, ha recibido una gran número de premios y reconocimientos por su labor gastronómica en distintos ámbitos, y ahora, Ferrán Adrià puede optar al Premio Príncipe de Asturias otra vez.

Así lo admite el chef en una entrevista realizada por la Agencia Efe, y no es extraño, ya que la asociación empresarial Hostelería de Asturias ha anunciado que apoya con firmeza la candidatura de Ferrán Adrià para que reciba el preciado galardón.

Sin duda, han sido muy buenos años para el cocinero y al margen de la posibilidad de recibir este premio, reconoce que es necesario potenciar todavía más su trabajo y dedicarse con mayor profundidad a la investigación culinaria.

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Ha sido un gran día para Ferrán Adrià, su restaurante El Bulli ha sido nuevamente catalogado como el mejor del mundo, de ello ya hemos hablado en el post El Bulli de Ferrán Adrià, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. Pero lo que ahora centra nuestra atención son las declaraciones que ha realizado el chef, “el futuro de la gastronomía está en América Latina”.

De Ferrán Adrià siempre se ha dicho que es un adelantado a su tiempo, hablando gastronómicamente claro, casi todos los chefs que nosotros conocemos coinciden en este aspecto. Seguramente estas declaraciones proporcionarán más ímpetu a la gastronomía de América Latina, cada vez son más los chefs del otro lado del charco que destacan por sus creaciones, por poner un ejemplo de alguien que conocemos, podemos nombrar a Sumito Estévez, un gran chef venezolano que conocimos durante la celebración del I Congreso Internacional de Cocina en Miniatura, d’Pintxos realizado en San Sebastián el pasado año.

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El Bulli de Ferrán Adrià, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. Este es el titular gastronómico en los medios de comunicación desde que se ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y como decíamos en el post La lista de los mejores 50 restaurantes del mundo de 2008 compite con Michelin, no nos ha sorprendido la elección, ya que existían muchas posibilidades de que El Bulli recibiera nuevamente esta distinción.

Recordemos que el año pasado se encontraban también dos de los restaurantes más reconocidos de nuestro país, Mugaritz y Arzak, pues bien, no sólo se mantienen sino que además han subido puestos, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha ascendido del séptimo al cuarto puesto y el Restaurante Arzak se encuentra en octava posición, habiendo ascendido dos puestos de la lista de la edición anterior. Nuevamente han sido tres restaurantes españoles los clasificados entre los 10 primeros, indudablemente ha sido un gran éxito.

Por otro lado, el Celler de Can Roca, de los hermanos Roca han perdido nada menos que quince puestos, Martín Berasategui dos y Can Fabes ha bajado nueve posiciones. Y como nueva incorporación española a esta valorada lista, encontramos el el Asador Etxebarri situado en el puesto 44.

Recordemos que la elección de los restaurantes se ha realizado mediante la votación ejercida por 30 expertos en el mundo de la restauración y periodistas gastronómicos pertenecientes a todas aquellas regiones del mundo clasificadas por los responsables de la famosa publicación Restaurant.

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Dentro de los productos que desarrollan Ferrán Adrià y su hermano Albert, encontramos la serie Ingenios, productos que nos ayudan a aplicar nuevos conceptos en nuestra cocina, como el Kit Croquanter, que en este caso se complementa con las deshidratadoras y que nos permite obtener crujientes sorprendentes.

Croquanter es un juego de ocho plantillas con diferentes diseños y ocho bases de teflón. Con ellas, con el preparado que deseemos convertir en crujiente y la deshidratadora, obtendremos finas y crujientes láminas para terminar nuestros platos.

La plantilla se coloca sobre una base de teflón y después se aplica el preparado alisándolo con una espátula para rellenar los dibujos de la plantilla, después se retira ésta y se dispone la base de teflón en la bandeja de la deshidratadora, en 24-48 horas, dependiendo de el compuesto de la mezcla (agua y azúcar) y la temperatura, estarán listas las láminas crujientes.

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El próximo día 21 de abril se dará a conocer, como cada año, la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo de 2008, ¿nos sorprenderán los responsables de la revista británica Restaurant? o por el contrario, ¿se barajarán prácticamente los mismos nombres del año pasado?

Recordemos que el año pasado y el anterior, encabezaba la lista El Bulli, el restaurante de Ferrán Adrià. Es difícil predecir si logrará encabezar nuevamente la lista, aunque muchas posibilidades tiene, de no ser así, posiblemente se sitúe en el segundo lugar.

En la lista anterior fueron tres los restaurantes españoles clasificados entre los diez primeros, un gran triunfo teniendo en cuenta la gran cantidad de prestigiosos restaurantes que existen en el mundo, esperemos que este año se repita o se supere.

Aún quedan algunos días hasta conocer los resultados, por eso, queremos centrar la atención en las declaraciones realizadas por Rafaél Ansón, presidente de la Academia Española de la Gastronomía, sobre la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo. Ansón indica que esta lista compite en prestigio con otros referentes culinarios como por ejemplo la Guía Michelin.

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