-
21 mar | Patatas Fondant El recetario clásico de la cocina francesa nos deja un amplio abanico de posibilidades de elaborar una guarnición con patatas que además de rica, resulte un elemento decorativo del plato. Quizá las Patatas Fondant (Pommes fondant) no son las que se presenten con una estética tan homogénea y llamativa como pueden ofrecer las Patatas Duquesa, [...]
-
06 nov | Doce recetas de sopa caliente El frío nos ha llegado de golpe, hemos pasado de los tirantes a encender la calefacción, nuestra despensa también ha visto el cambio, incluso la cubertería está sorprendida de que las cucharas no dejen de vestir la mesa, necesitamos sopas, cremas, guisos reconfortantes, por eso hemos hecho protagonistas del recopilatorio dominical a doce recetas de [...]
-
28 jun | Bacalao escalfado al orégano con arroz a banda El Bacalao escalfado al orégano con arroz a banda es un plato principal muy completo, fácil de hacer, y no requiere mucho tiempo, salvo los preparativos del fumet en el que se hace el arroz y un caldo corto para escalfar el pescado, aún así, es una elaboración muy sencilla que será ideal para cualquier [...]
-
17 jun | Trucos de cocina: Mejorar un caldo comercial Como veíamos últimamente algunos trucos de cocina para mejorar productos comerciales, como las aceitunas o el paté de lata, hoy tenemos otro consejo para mejorar un caldo comercial, aportándole mejor sabor, al menos algo más natural y fresco. Este consejo o truco de cocina nos lo proporciona Harold McGee en su libro La Buena Cocina, [...]
-
25 may | Vieiras con jugo de su coral Las Vieiras con jugo de su coral serán un entrante exquisito para una comida de celebración, una presentación sencilla pero con un colorido que atraerá la atención de tus comensales, elegante, delicada y de fácil degustación. Sobre el valor gastronómico de las vieiras, ya sabemos que son muy apreciadas, conviene asegurarse de que compramos un [...]
-
20 may | Arroz socarrat Quique Dacosta ha explicado en varias ocasiones cómo hacer el arroz socarrat, ya sabéis conseguir que la base de una paella, arroz a banda o similar, resulte tostada, caramelizada, crujiente, sabrosísima… Personalmente nos encanta lo que quizá para algunos no sea tan común a la hora de comer un arroz, pero nosotros hemos crecido con [...]
-
09 may | Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada La Corvina con patata violeta y caldo de chalota tostada es un plato principal delicioso con el que deleitarás a tus comensales en cualquier comida festiva que tengas que realizar. Hoy os hablábamos de este pescado blanco, la corvina es merecedora de lo que se aprecia en gastronomía, es baja en grasas, muy sabrosa y [...]
-
22 mar | Quinoa con puntillas de calamar En su momento os hablamos de las virtudes de la quinoa, un excelente alimento que se conoce como pseudo-cereal (no es un cereal), con propiedades nutricionales muy interesantes y que además es apto para las personas que padecen intolerancia al gluten. Es un ingrediente muy versátil en la cocina, como puede serlo el arroz o [...]
-
17 mar | Qué significa ‘a la nage’ Una de las descripciones que podemos encontrar en recetas o cartas de los restaurantes es ‘à la nage’, por ejemplo, Vieiras a la nage, Langostinos a la nage, Rape a la nage… destacan los productos del mar ¿verdad?, no es de extrañar si sabemos qué significa ‘a la nage’ en términos culinarios, pues si nage [...]
-
23 dic | Cómo hacer un fumet Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es necesario gastar mucho en los ingredientes, pues se suele hacer con las espinas y cabezas de pescado. Cualquiera que disfrute de la cocina y quiera [...]
