El próximo 21 de abril comenzarán dos interesantes ferias, la Feria de la Alimentación de Canarias y la Feria Expohostel, ambas ferias se han conjugado para dar lugar a un único evento que ofrecerá al visitante todo lo relacionado con el mundo de la alimentación, la hostelería, los servicios o los equipamientos. Sería interesante que en futuras ediciones se mantuviera esta unión e incluso se le proporcionara un nuevo nombre, pero suponemos que todo dependerá de cómo se desarrolle esta nueva edición.

Canarias pretende que la afluencia a la feria sea la mayor posible y para ello ha dispuesto una serie de medidas que hagan más atractiva la asistencia. Se entregarán hasta 100.000 invitaciones para acudir a las ferias y se realizarán dos sorteos entre el público asistente con un premio en el que se otorgará un bono por valor de 3.000 euros a cada ganador para que sea utilizado en la compra de cualquiera de los productos que se expongan en la feria.

Este año la feria contará con la asistencia de cocineros de gran relevancia en el panorama gastronómico español, Dani García y Ángel León, junto a ellos se encontrarán también los cocineros vascos de A fuego negro.

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Ángel León, uno de los grandes chefs que cautiva por su cocina y por su carácter, compartió en Restaurama un espacio en el que nos ilustró sobre el Clarimax, un utensilio que él mismo desarrolló con la colaboración del departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Cádiz y que en unas dos semanas será comercializado a través de ICC.

Ángel León, chef del restaurante Aponiente del Puerto de Santa María, inició en Alimentaria la sesión de tarde con la ponencia Clarificación: Nueva era de las sopas. Para los que todavía no habíamos visto el funcionamiento de esta máquina inspirada en una cafetera nos fue bien, aunque fue presentada en Madrid Fusión el pasado año.

El Clarimax es una máquina para clarificar caldos, es capaz de retirar hasta el 94% de las grasas que contiene un caldo en un solo gesto, y ¿cómo?, pues a través de un filtro compuesto por el alga diatomea.

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Durante los últimos años, la ciencia está cada vez más presente en la cocina, ahora ambas se fusionan, chefs y científicos trabajan codo con codo confundiéndose, ¿quién es el chef y quién el científico?. Hace unos días hablábamos de Ángel León y de Andoni Luis Aduriz, indicábamos que ambos cocineros colaboraban con el centro de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia) cocinando y aportando la opinión que les merecía un nuevo combustible diseñado para cocinar, el carbón obtenido de los huesos de las aceitunas.

Hoy conocemos que Ángel León es protagonista en otro centro de investigación preparando recetas tan sofisticadas como una infusión de berberechos o una empanada de Jerez. El chef colabora con la facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz, los expertos de este centro hablan de cocina, son miembros del equipo de Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química. Entre algunos de los temas que están desarrollando se encuentra la posibilidad de aplicar en la cocina la denominada levadura de velo de flor o Saccharomyces cerevisiae, estas levaduras forman una fina capa sobre la superficie de los vinos dentro de la bota y es la responsable de proporcionar a los vinos sus cualidades.

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El carbón obtenido de los huesos de las aceitunas puede ser en un futuro próximo el combustible ideal para cocinar respetando el medio ambiente, convirtiendo a la elaboraciones gastronómicas en una práctica ecológica.

Cocineros de renombre como Andoni Luis Aduriz y Ángel León, están colaborando con el centro de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia) preparando diversas recetas utilizando como combustible el carbón de huesos de aceituna, los chefs aportarán su opinión sobre el empleo del nuevo combustible y verificarán que las cocciones y los sabores resultantes son óptimos.

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