El Bulli de Ferrán Adrià, elegido mejor restaurante del mundo por tercer año consecutivo. Este es el titular gastronómico en los medios de comunicación desde que se ha dado a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo y como decíamos en el post La lista de los mejores 50 restaurantes del mundo de 2008 compite con Michelin, no nos ha sorprendido la elección, ya que existían muchas posibilidades de que El Bulli recibiera nuevamente esta distinción.

Recordemos que el año pasado se encontraban también dos de los restaurantes más reconocidos de nuestro país, Mugaritz y Arzak, pues bien, no sólo se mantienen sino que además han subido puestos, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz ha ascendido del séptimo al cuarto puesto y el Restaurante Arzak se encuentra en octava posición, habiendo ascendido dos puestos de la lista de la edición anterior. Nuevamente han sido tres restaurantes españoles los clasificados entre los 10 primeros, indudablemente ha sido un gran éxito.

Por otro lado, el Celler de Can Roca, de los hermanos Roca han perdido nada menos que quince puestos, Martín Berasategui dos y Can Fabes ha bajado nueve posiciones. Y como nueva incorporación española a esta valorada lista, encontramos el el Asador Etxebarri situado en el puesto 44.

Recordemos que la elección de los restaurantes se ha realizado mediante la votación ejercida por 30 expertos en el mundo de la restauración y periodistas gastronómicos pertenecientes a todas aquellas regiones del mundo clasificadas por los responsables de la famosa publicación Restaurant.

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Zaragoza va a poder disfrutar en breve de la cocina del gran chef Andoni Luis Aduriz, será en el Hotel Reina Petronila que se prevé que será inaugurado el próximo mes de junio, hotel que se encuentra en el Complejo Aragonia, que recoge, además del restaurante que gestionará Andoni, un centro de ocio y comercial, oficinas y apartamentos entre otras cosas.

Sin duda, es una suerte para los zaragozanos y para los que visiten la capital aragonesa, pues Andoni es un verdadero chef, cuenta con dos estrellas Michelin, tres soles de la Guía Campsa y su restaurante Mugaritz se encuentra en el séptimo puesto de la lista de la Restaurant Maganzine de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Del restaurante que Andoni Luis Aduriz dirigirá en Zaragoza no se conoce todavía el nombre, pero informan de que dispondremos de un salón para unos cincuenta comensales, un espacio en el que quiere ofrecer “un oasis donde se detenga el tiempo”.

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Una actuación brillante la que nos proporcionó el chef Andoni Luis Aduriz en la ponencia que realizó en Madrid Fusión 08 bajo el título “El umbral de la insipidez”. Cabe destacar que fue de los pocos que hizo partícipe de sus elaboraciones al público asistente, mostrando las creaciones y dándolas a probar, aunque los catadores fueron muy tímidos. Su oratoria clara y calmada cautivó a todo el mundo, había expectación sobre el tema que quiso tratar. ¿Se le da mayor importancia a la textura que al sabor?

Andoni presentó dos creaciones que difícilmente podríamos imaginar cuál era el verdadero origen, ante los congresistas mostró lo que parecía un trozo de carne, sus vetas, su color… todo apuntaba a que realmente se trataba de una pieza de carne, sin embargo, en realidad era carne de sandía, en la foto podéis apreciar la magnífica textura del carpaccio de sandía que nos presentó.

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Durante los últimos años, la ciencia está cada vez más presente en la cocina, ahora ambas se fusionan, chefs y científicos trabajan codo con codo confundiéndose, ¿quién es el chef y quién el científico?. Hace unos días hablábamos de Ángel León y de Andoni Luis Aduriz, indicábamos que ambos cocineros colaboraban con el centro de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia) cocinando y aportando la opinión que les merecía un nuevo combustible diseñado para cocinar, el carbón obtenido de los huesos de las aceitunas.

Hoy conocemos que Ángel León es protagonista en otro centro de investigación preparando recetas tan sofisticadas como una infusión de berberechos o una empanada de Jerez. El chef colabora con la facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz, los expertos de este centro hablan de cocina, son miembros del equipo de Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química. Entre algunos de los temas que están desarrollando se encuentra la posibilidad de aplicar en la cocina la denominada levadura de velo de flor o Saccharomyces cerevisiae, estas levaduras forman una fina capa sobre la superficie de los vinos dentro de la bota y es la responsable de proporcionar a los vinos sus cualidades.

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El carbón obtenido de los huesos de las aceitunas puede ser en un futuro próximo el combustible ideal para cocinar respetando el medio ambiente, convirtiendo a la elaboraciones gastronómicas en una práctica ecológica.

Cocineros de renombre como Andoni Luis Aduriz y Ángel León, están colaborando con el centro de Investigación Marina y Alimentaria (AZTI-Tecnalia) preparando diversas recetas utilizando como combustible el carbón de huesos de aceituna, los chefs aportarán su opinión sobre el empleo del nuevo combustible y verificarán que las cocciones y los sabores resultantes son óptimos.

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