Gastronomía & Cía

Noticias sobre Andoni Luis Aduriz

Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013

Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013
29 abr 13
Desde nuestro cómodo sillón hemos podido ver en directo (vía streaming) la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2013 que ha tenido lugar en el edificio Guildhall de Londres. Parece que estaba cantado, muchos rumores apuntaban que el primer puesto de la lista volvería a estar en poder de España y así ha sido, se lo debemos al Celler de Can Roca, Mejor Restaurante del Mundo 2013. No podemos estar más contentos, los hermanos Roca reúnen tantas cualidades para sentirnos orgullosos… ¡Muchas felicidades y muchas gracias Joan, Josep y Jordi! El Celler de Can Roca ha destronado al Restaurante Noma de René Redzepi, algunos medios auguraban que la intoxicación en el Restaurante Noma por norovirus podría pasarle factura, aunque los responsables de la lista negaron que este hecho puntual afectara …

Sanidad ha expedientado a Mugaritz y a la granja que le suministraba foie gras

Producción de foie gras
13 dic 12
En julio de este año nos hacíamos eco de la investigación realizada por la organización internacional de los derechos de los animales Igualdad Animal, se denunciaban las irregularidades de una granja de producción de foie gras de Oiartzun (País Vasco). Según la investigación, el foie gras producido no pasaba ningún control sanitario, la marca no tenía licencia ni estaba registrada, las instalaciones eran deficientes y carecían de un sistema de depuración de residuos, y así un largo etcétera de irregularidades, que además implicaban al Restaurante Mugaritz. Llamaba la atención que la propietaria de la granja declarara ser la única proveedora del Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, y ante la denuncia de la organización tanto a la productora como al restaurante por comercializar un producto ilegal, aparecían numerosas críticas en la red, de todo ello …
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El foie gras de Mugaritz

El foie gras de Mugaritz
16 jul 12
La pasada semana acabó con la noticia de que la organización internacional de los derechos de los animales, Igualdad Animal, ha realizado una investigación en una granja de producción de foie gras de Oiartzun (País Vasco), descubriendo diferentes irregularidades. La granja en cuestión no usa marca registrada ni licencia para comercializar sus productos, se denuncia que el foie gras no pasa ningún control sanitario, las instalaciones no cuentan con el correspondiente sistema de depuración de los residuos generados por los animales, a los visitantes no se les proporcionan los correspondientes trajes y calzado de protección, y también se denuncia el método utilizado para la alimentación de los animales, así como el sistema que se emplea para darles muerte. Pero además se hacen eco de que el foie gras que se ofrece en Mugaritz …

Quinoa negra que imita la piel del pescado

Mugaritz
22 jun 12
Nos pareció interesante poder ver cómo se elaboran las Patatas Kaolin de Mugaritz, del mismo modo que nos ha gustado conocer cómo emular la piel del pescado con quinoa negra, lo podéis ver en el vídeo que encabeza este post. Pertenece también a la publicación de 60 Recetas Simples y Sorprendentes, el DVD producido por Solé Graells, en el que se presentan dos horas de recetas en las que utilizar los productos de Mugaritz Experience. Dentro de la gama de semillas de Mugaritz Experience, además de el bulgur, el amaranto o la mostaza, entre otras, se encuentra la quinoa negra. La quinoa o quinua (Chenopodium quinua) se conoce como un pseudocereal de gran valor nutricional, no contiene gluten y es rico en diez aminoácidos esenciales, podéis saber más en el post Quinoa. Ahora atendamos el vídeo …

Cocinar, comer, convivir

Andoni Luis Aduriz y Daniel Innerarity
28 may 12
Cocinar, comer, convivir… y pensar… a ello nos invita el libro recientemente publicado por el chef Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social y política e investigador en la Universidad del País Vasco, una relación de escritos que definen como un ensayo de gastrosofía. Todos somos conscientes de que el acto de comer es una necesidad, pero también es un acto placentero, por eso podemos elegir qué comer, cómo comer, con quién compartir… “del mismo modo que el amor no es un intercambio de fluidos, los alimentos no se pueden reducir a su aporte energético y hacernos olvidar sus dimensiones simbólicas, culturales, sociales e incluso sagradas. Cocinar, comer, convivir de Andoni Luis Aduriz y Daniel Innerarity es un libro de cocina, es un libro de filosofía, está dirigido a un amplio …

Patatas Kaolin de Mugaritz

Patatas que parecen piedras de Andoni Luis Aduriz
20 may 12
Uno de los platos de Andoni Luis Aduriz más conocidos, aunque no se haya visitado su restaurante, Mugaritz, es el de las patatas que parecen piedras, las Patatas Kaolin. Nos ha explicado en varios congresos gastronómicos cómo se elaboran y cómo se han divertido ofreciendo este plato a sus comensales. Al respecto, declaraba el chef la confianza que demuestran los clientes que visitan su casa, nos lo explicaba en la última ponencia en Madrid Fusión, pues después de estas patatas que parecen piedras y que pueden provocar en el comensal cierto temor a la hora de morder (si no saben qué se van a encontrar), ha creado otros trampantojos, o como él define, platos lúdicos y divertidos. En este caso hablamos del Cono de clavos y flores, que como os mostramos aquí, tienen todo el …
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Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012

Rene Redzepi Restaurante Noma
30 abr 12
Hemos podido conocer en riguroso directo (vía streaming) la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2012, como sabéis la gala se ha celebrado en el edificio histórico de la Guildhall (Londres), donde han estado presentes algunos de los chefs más importantes del panorama gastronómico internacional. Pues bien, de nuevo se ha nombrado al Restaurante Noma ‘Mejor Restaurante del Mundo 2012′, René Redzepi consigue así validar el título por tercer año consecutivo. En segundo lugar ha quedado clasificado uno de los favoritos, sobre todo en nuestro país, el Celler de Can Roca, seguro que a punto ha estado de subir el pequeño peldaño, pero de momento, este año se mantiene en la misma posición que en la lista de 2011. Lo mismo ocurre con Mugaritz, el restaurante de Andoni Luis Aduriz ocupa la tercera …
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Mugaritz B.S.O.

Andoni Luis Aduriz
13 abr 12
De forma inocente, provocada pero casi casual, fue como surgió la idea de crear Mugaritz B.S.O., el proyecto gastronómico-musical del chef Andoni Luis Aduriz y del músico Felipe Ugarte, iniciado hace aproximadamente cuatro años. El fruto de este proyecto es un documental grabado y dirigido por Felipe, que además ha contado con la colaboración de Juan Hernández en la producción musical, y por Juantxo Sardón. Describen este proyecto como la interpretación en lenguaje musical del sentido, la elaboración y la historia de algunas fórmulas culinarias de Mugaritz, y para ello, parece ser que han tenido que viajar hasta Etiopía o Perú en busca de melodías. Así nos lo explican en la web del restaurante de Rentería: “Mostrar la creación gastronómica, el desarrollo de ideas y su transformación al terreno de la creación musical, es …
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Mugaritz sortea seis menús para dos personas

Mugaritz sortea seis menús para dos personas
03 abr 12
Mugaritz sortea seis menús para dos personas, así lo anuncia Andoni Luis Aduriz, quiere que sean los clientes quienes abran las puertas del restaurante un día antes de que se inicie la nueva temporada en Mugaritz el próximo 18 de abril. Seis mesas se han reservado y los ganadores del sorteo podrán disfrutar de un delicioso menú creado por el chef del considerado tercer mejor restaurante del mundo, según la lista S. Pellegrino. Participar en el sorteo para disfrutar de un extenso menú formado por los 20 platos de la nueva propuesta de Mugaritz es muy fácil, basta con registrarse en la página web Tu abres las puertas (You Open The Doors) desde hoy hasta el próximo día 10 de abril, el plazo finaliza a las 12.00 horas. Los ganadores del sorteo Mugaritz se darán …
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El Libro de Mugaritz

Libro Mugaritz
06 feb 12
Con mayúsculas, así como lo define Andoni Luis Aduriz en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, es la próxima publicación de la editorial Phaidon sobre el restaurante de Errentería, El Libro de Mugaritz. Y como no, después de descubrir este corto que nos adelanta la editorial, lo hemos querido compartir con vosotros. El libro ‘Mugaritz. A Natural Science of Cooking‘, saldrá a la venta en mayo de este año en su versión en inglés. Ya se puede reservar en la tienda online de la editorial, siendo su precio de 39’95 euros (realizan envíos a España), aunque no creemos que se demoren mucho en publicar la versión en español. A través de las páginas del libro Mugaritz, además de disfrutar de 150 espectaculares fotografías, vamos a poder conocer el proceso creativo de algunos de los …
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Andoni Luis Aduriz en Madrid Fusión 2012

Naturaleza Contemporánea. Mugaritz 2011
29 ene 12
Los mejores platos no son los que se llevan a un congreso, afirmó Andoni Luis Aduriz en su ponencia durante la tercera jornada de Madrid Fusión 2012, en una demostración culinaria se puede ver cómo se desarrolla un plato, pero a veces tiene un desajuste con la propia experiencia del restaurante. El mensaje es claro, y es fácil comprender la dificultad a la hora de seleccionar entre casi un centenar de creaciones, dos, tres o cuatro para mostrar la línea creativa y la filosofía en la que se ha basado la temporada en el restaurante. Tal y como hoy en día se concibe un menú degustación, es necesaria la experiencia completa, conjugar ambiente, sonidos, olores, lo que alcanza nuestra vista… Sobre un escenario, un cocinero tiene más dificultades de mostrarnos lo que en el restaurante …
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