El aceite de oliva que se produce en Huelva es un gran desconocido, algo que podría resultar incomprensible dada la gran calidad y las cualidades organolépticas que ofrece. Sin embargo, ya se ha puesto en marcha una iniciativa que permitirá paliar el problema, en un par de años, podremos contar al fin con aceite de Huelva con Denominación de Origen.

Vivimos en unos tiempos en los que la acreditación, la certificación y la promoción son aspectos fundamentales y, aunque un poco tarde, los profesionales del sector del aceite de Huelva tratarán de proporcionar a su oro líquido la connotación que se merece. La creación de la nueva D.O. está respaldada por la mayoría de las cooperativas de la región, Faeca (Federación Andaluza de Empresas Cooperativas Agrarias) y la Fundación Caja Rural del Sur.

Resulta curioso saber que hasta la fecha, el resto de provincias andaluzas cuentan con su D.O. y que más de la mitad de la producción de aceite de oliva generada en Huelva se destina a la venta a granel o marcas blancas.

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El próximo 14 de mayo comenzará la XIV Feria del Olivo de Montoro, un evento de carácter profesional en el que se dan a conocer las nuevas tecnologías, estudios científicos, tendencias de consumo y promoción, etc. El evento no sólo es un interesante escaparate en torno a la cultura del aceite y el olivo, también es un lugar ideal para compartir información y establecer nuevas líneas de actuación.

Se podría decir que es uno de los eventos más importantes dentro del sector olivarero, captando el interés de quienes dedican su vida al aceite de oliva. Como en todo evento que se precie, también se realizarán distintas actividades paralelas, degustaciones y catas, mesas redondas, ponencias y diversos concursos, como el XI Concurso de Innovación y transferencia tecnológica o el V Concurso Internacional de calidad de Aceites de Oliva Vírgenes Extra, entre otros.

Destacamos el concurso convocado por la ONCE (Organización Nacional de Ciegos Españoles) y por el Consorcio en el III Concurso de Accesibilidad en los Envases de Aceite de Oliva.

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Los escándalos alimentarios se suceden en Italia, especialmente durante los últimos meses, la mozzarella contaminada con dioxina, el vino contaminado con sustancias tóxicas y ahora, la venta de aceite de oliva virgen extra fraudulento.

La policía italiana ha logrado desmantelar una red que se dedicaba a embotellar y vender, a nivel nacional e internacional, aceites de soja y girasol que habían sido tratados con distintas sustancias químicas, como por ejemplo la clorofila industrial o incluso aceites resultantes de los cultivos transgénicos. Todos estos productos siempre bajo la etiqueta aceite de oliva virgen extra.

Recordemos un artículo publicado en un periódico noruego bajo el título “La mentira del aceite de oliva”, en él se mostraba la comercialización de aceite bajo la etiqueta Made in Italy, siendo en realidad aceite de otros países mediterráneos.

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El próximo 25 de abril se celebra el VI Concurso Nacional Jóvenes Restauradores y Aceite de Oliva en Antequera (Málaga), un evento organizado por AEMO (Asociación Española de Municipios del Olivo) y el Centro de Recursos del Olivo de Antequera, con el fin de promocionar y difundir un ingrediente de nuestra gastronomía que sólo nos aporta beneficios, tanto a nuestra salud como a nuestros platos, naturalmente, el aceite de oliva.

El aceite de oliva tiene infinidad de matices que todos deberíamos conocer, dependiendo de la tierra que alberga los olivos, la variedad de la aceituna, el tratamiento que se le da, entre muchas otras características, obtenemos un aderezo y medio de cocción que enriquece las elaboraciones culinarias con distintos resultados.

De ello tienen que dar muestra los jóvenes cocineros que participen en el VI Concurso Nacional Jóvenes Restauradores y Aceite de Oliva, a partir de sus conocimientos y experiencia en los fogones, crearán platos que eleven al máximo exponente el aceite de oliva. Este año particularmente, el protagonista es el Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca.

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oHo es un aceite de oliva que aumenta el colesterol bueno y que fue desarrollado por investigadores pertenecientes a Bioaveda, una empresa con base tecnológica que trabaja conjuntamente con la Universidad y el Complejo Hospitalario de Jaén. Los alimentos que se desarrollan de este modo suelen ser mucho más beneficiosos y saludables, la implicación de la ciencia en su desarrollo es un aspecto fundamental.

Olive Health Oil (oHo), es un aceite muy saludable diseñado especialmente para los enfermos renales, ya que el organismo de estos pacientes no pueden producir de forma correcta el denominado colesterol bueno (HDL), siendo esta sustancia muy escasa. El aceite de oliva oHo logra aumentar la producción de HDL en el organismo, basta con incluir en la dieta diaria unos 60 mililitros de este aceite utilizado en crudo. Según indican, además mejora el sistema digestivo previniendo el estreñimiento (aunque este efecto lo ofrece cualquier aceite de oliva), otro beneficio añadido por lo que también está indicado para aquellas personas que padecen este problema.

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Un estudio realizado por la Universitat Autònoma de Barcelona nos muestra que el aceite de oliva puede frenar la progresión del cáncer de mama. Esta enfermedad presenta una gran incidencia, especialmente en los países desarrollados, algo que hace sospechar que la situación medioambiental y el estilo de vida son algunas de las causas más significativas.

Una dieta inadecuada, cargada de alimentos preparados en los que predominan determinadas grasas que resultan perjudiciales para la salud, podrían incidir en la progresión del cáncer de mamá. De ahí que los investigadores aconsejen rigurosamente disfrutar de una dieta sana y saludable como por ejemplo, la que ofrece la dieta mediterránea. Ahora los científicos abrirán nuevas vías de investigación para tratar de determinar qué alimentos de la dieta diaria pueden repercutir en el organismo, sea de forma negativa o positiva.

Del aceite de oliva podemos nombrar numerosos beneficios, además de frenar la progresión del cáncer de mama, es capaz de mejorar nuestro sistema inmunológico y ofrece interesantes propiedades antiinflamatorias. Así lo dio a conocer el experto Manuel Pablo durante su intervención en el Workshop Internacional de Inmunonutrición celebrado el año pasado en Valencia. Incluir el aceite de oliva en nuestra dieta se traduce en una mayor actividad inmunitaria, aumentando la producción de células defensivas y por tanto, desarrollamos mayor resistencia frente a los agentes patógenos que puedan atacarnos.

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El consumo de aceite de oliva realizado en la campaña 2007/2008 se cifró en algo más de 2,93 millones de toneladas en todo el mundo, sin duda, se trata de un buen resultado en el que se muestra que cada vez son más los consumidores que utilizan este saludable alimento en su dieta. El resultado además favorece enormemente a los productores de todo el mundo, pero hay un dato que augura posibles cambios en el precio del aceite en un futuro próximo.

Resulta que la demanda ha resultado ser superior en unas 100.000 toneladas, por encima de las previsiones realizadas por el sector, así lo anuncia el COI (Consejo Oleícola Internacional). Todos sabemos qué ocurre cuando la demanda supera a la oferta, los precios suben. Si además añadimos que las previsiones para la siguiente campaña auguran un posible descenso de la producción por las condiciones climáticas que se están presentando, casi podríamos decir que decididamente el precio del aceite subirá a pesar de que el director ejecutivo del COI, Mohammed Ouhmad Sbitri, manifieste que todavía es pronto para vaticinar la evolución de los precios.

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Los alimentos saludables no deberían gravarse con impuestos arancelarios, y menos si están destinados a países donde las necesidades nutricionales son mucho más severas que las que presentan los países industrializados. Un ejemplo lo tenemos en la India, la IOA (Asociación India del Aceite), acaba de pedir que se elimine el actual arancel que grava el aceite de oliva para que este alimento pueda ser más accesible a la población, la justificación es la necesidad de proporcionar productos más saludables a un precio más razonable.

No es extraña esta solicitud, al aceite de oliva virgen se le grava hasta un 45%, algo que encarece fuertemente el producto. Podemos nombrar un caso similar con un alimento que, a pesar de los numerosos estudios científicos que muestran sus bondades, hay quien todavía cree lo contrario, nos referimos al vino. En el post los impuestos sobre el vino pueden desaparecer en China, mostrábamos que una botella de vino con un coste de 5 euros terminaba en el círculo de la restauración por un precio en torno a los 90 euros, entre impuestos e intermediarios, el vino dejaba de ser un producto accesible para una buena parte de la población.

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Mejorar la genética del olivo para obtener mejores aceites es una de las metas contempladas en el proyecto Oligen, se trata de un estudio en el que se pretende desvelar el genoma del olivo con el propósito de conocer aquellos caracteres genéticos que se encuentran asociados a la calidad de las aceitunas. Características morfológicas, funcionales, organolépticas y todos aquellos rasgos de interés que pueden permitir una mayor producción en los cultivos, son puntos fundamentales para conseguir el mejor aceite.

Hasta ahora, y según indican los investigadores, el olivo ha sido una de las especies olvidadas en los estudios, no se han aplicado las últimas tecnologías en las investigaciones relacionadas con el olivo, en este caso se refieren a estudios genéticos de envergadura. Mejorar la especie es el principal objetivo, por lo tanto, es fundamental un estudio genómico. Gracias a él se pueden modificar las características antes nombradas de la especie mejorándolas. En este punto estaríamos hablando de modificación genética del olivo y por tanto de transgénicos, árboles mejorados a nivel precoz y productivo, capaces de afrontar condiciones climáticas adversas, nuevas enfermedades, diferentes tipos de suelo y además ofrecer un fruto único.

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De Menú Denominaciones de Andalucía es el nombre que describe al proyecto que están realizando para dar a conocer los productos amparados bajo Denominación de Origen de Andalucía, labor realizada por Los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva, la Denominación Específica Espárrago de Huétor-Tajar, la Denominación de Origen Estepa, Aceite de Oliva Virgen Extra y la Denominación de Origen Jamón de Huelva.

Las jornadas o presentaciones organizadas ofrecen a los asistentes degustar los productos que forman parte de esta promoción, los más conocidos, y de excelente calidad de Andalucía, como los Espárragos trigueros de Huétor-Tájar, el Aceite del Oliva Virgen Extra de Estepa, el Jamón de Huelva, los vinos de Condado de Huelva y su vinagre.

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