Carne y Pescado

Hoy hemos preparado esta Paletilla de cordero al horno con especias picantes, no es extremadamente picante, tiene ese punto agradable que motiva al paladar a seguir saboreando. Con lo que nos gustan las especias, este tipo de asados lo hacemos con muchas y variadas combinaciones de éstas, la de hoy es una de las que os recomendamos probar.

De los asados de cordero que hemos compartido con vosotros, también queremos aprovechar para recomendaros la Pierna de cordero al horno, otra delicia con la que podréis disfrutar cuando os apetezca, no siempre hay que esperar a un día especial para ello, sólo hay que tener un poco de tiempo, pues hacer la Paletilla de cordero al horno con especias picantes o alguna elaboración similar, apenas necesita dedicación, sólo tiempo para que la carne se preste al sabor y a la textura que le caracteriza.

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El Bacalao escalfado al orégano con arroz a banda es un plato principal muy completo, fácil de hacer, y no requiere mucho tiempo, salvo los preparativos del fumet en el que se hace el arroz y un caldo corto para escalfar el pescado, aún así, es una elaboración muy sencilla que será ideal para cualquier día de la semana.

Si planeas elaborar este Bacalao escalfado al orégano con arroz a banda un día que no tengas mucho tiempo para cocinar, siempre podrás dejar preparado con anterioridad el fumet y el caldo corto o court bouillon, después, sólo serán necesarios 20-30 minutos para disfrutar de este plato nutritivo y sabrosísimo.

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Hoy hemos seleccionado Doce recetas con calabacines para aprovechar que esta hortaliza está de temporada, aunque los encontramos todo el año en el mercado, el verano es el que nos ofrece mejor producto y cuando más los vamos a disfrutar, en ensalada o como guarnición, como protagonista o segundón, merece la pena por sus cualidades nutritivas y también por su delicada textura y sabor.

A pesar de la delicadeza mencionada, el calabacín es muy agradecido en la cocina, acepta todo tipo de acompañamientos, lo podemos consumir crudo o cocinado, utilizando distintos métodos de cocción obteniendo diferentes resultados. Algunos de ellos los podéis ver en estas Doce recetas con calabacines, donde os mostramos algunas de las innumerables posibilidades que ofrece el calabacín en la cocina, mucho más allá de la recurrida crema de calabacín, aunque una versión de ésta también os mostramos.

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El Pollo Kung Pao es un plato tradicional de la cocina de Sichuan (China), un plato con mucha historia pero que ha evolucionado con el tiempo, le dedicaremos su tiempo si os apetece conocer sus orígenes, hoy lo que os mostramos es una versión del plato original del que hay, como suele suceder, muchas variantes a la que sumamos la nuestra, haciendo el Pollo Kung Pao de la forma más rápida y ligera, pues hay recetas en las que el pollo se fríe en abundante aceite y hemos omitido ese paso, también hay elaboraciones en las que se hace por un lado la salsa y el resto por separado.

El resultado de la receta de Pollo Kung Pao que compartimos con vosotros es exquisito, consiguiendo una carne muy jugosa y llena de sabor. Podéis utilizar pechuga de pollo, teniendo más cuidado con los tiempos de cocción para que no quede seca, o muslos de pollo deshuesados, que siempre resultan más jugosos.

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Este es el Navarín de cordero con verduras de primavera que hemos elaborado siguiendo la receta del libro El mundo en mi cocina de Gordon Ramsay, y con él despedimos la estación de las flores dando paso al verano. Sobre el origen de esta receta os hablamos en el post Qué es un navarin, un plato tradicional de la cocina francesa que nosotros definiríamos como estofado.

Este guiso de cordero se elabora con verduras de primavera, se pueden variar según las que nos guste incluir o las que nos ofrezca el mercado, sobre el método de elaboración, nos gusta la variación de Gordon Ramsay y esperamos que vosotros también disfrutéis con este Navarín de cordero con verduras de primavera.

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Recientemente os hablamos del cordón y seguidamente os mostramos una suculenta receta en la que emplearlo, el Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico. Hoy tenemos otra propuesta con esta jugosa y sabrosa carne para elaborarla también en parrilla, es el Cordón ibérico con melocotón y salsa de vino.

Combinamos fruta con la carne y una salsa que resulta ligera, cremosa y rica para acompañar esta y otras carnes que puedan resultar grasas. La elaboración del cordón ibérico, como os comentábamos, es rápido y sencillo, como más nos gusta es a la parrilla, en la misma que marcamos los melocotones y los espárragos que acompañan, esperamos que so guste este Cordón ibérico con melocotón y salsa de vino, preparad un buen pan para no dejar nada en el plato.

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Si configuras un menú para un día festivo en el que quieras ofrecer un primer plato sabroso y ligero, aquí tienes como propuesta esta Brocheta de rape con parmentier de patata violeta. Color y aroma conquistarán a tus comensales desde que se lo sirvas, sabor y textura terminarán de seducirles.

La Brocheta de rape con parmentier de patata violeta es un entrante muy aromático, con un juego de sabores con muchos matices gracias a la cantidad de especias que incorpora. La elaboración es sencilla y rápida, sólo necesitarás preparar con antelación la marinada del pescado para que su sabor sea más pronunciado.

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El Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico es una receta fácil y rápida de hacer, ideal para cualquier día de la semana, porque en media hora tienes un suculento plato con el que recuperar energías y además disfrutar en la mesa.

Está tan sabroso que seguramente cuando lo probéis, el Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico será un plato para días especiales, para esos en los que tienes tiempo libre y ganas de comer bien, pero también con intención de repartir el tiempo de ocio en otros quehaceres, quizá haciendo postres, o preparando la masa de pizza para la cena…

Total, que lo tenéis que probar, teniendo en cuenta que para el arroz es necesario disponer de un buen caldo casero, nosotros utilizamos el caldo de cordero que quedó después del Ravioli de cordero con infusión de hierbabuena, también podéis seguir esta receta de Fondo oscuro de cordero.

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El Ravioli de cordero con infusión de hierbabuena es un entrante de los que arrebatan toda la atención de los comensales, hacia el plato claro, y una vez finalizado, hacia el cocinero que recibirá todo tipo de alabanzas y en algunos casos, ciertas preguntas sobre su elaboración y si hay para repetir.

Es una receta vistosa, elegante y además fácil de hacer, el Ravioli de cordero con infusión de hierbabuena puedes ofrecerlo como primer plato en un menú de celebración, resulta ligero y prepara el paladar para continuar disfrutando de la buena mesa y mejor compañía.

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Si la pasada semana dedicábamos nuestro recopilatorio al pepino, con Doce recetas con pepino que invitan a disfrutar de este saludable alimento, a fomentar su consumo y a recuperar su comercialización truncada por la Ministra de Sanidad de Hamburgo (podéis saber más en el post Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino), sabiendo que además han despertado fobia hacia los alimentos vegetales españoles, viéndose afectados otros productos de la huerta de nuestro país, continuamos reivindicando la calidad y el consumo de los alimentos de nuestra tierra recuperando Doce recetas con patatas.

Las patatas de Mallorca o las de Antequera entre otras, se han visto afectadas por la denominada ‘crisis del pepino’, pero como ya hemos podido saber, el foco de infección de E. coli 104 puede haberse hallado en los germinados alemanes. Hoy va a ser de nuevo un día sonado en el mercado agroalimentario porque se continúa promoviendo el consumo de pepino para apoyar al sector, y esperamos que se haga lo propio con el resto de alimentos de nuestra huerta, de momento, nuestra propuesta de hoy son las Doce recetas con patatas con las que fomentar su comercialización, su consumo y su calidad.

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