Orzo con langostinos y vinagreta de mango

Hoy os proponemos un entrante con sabores muy limpios y equilibrados, el Orzo con langostinos y vinagreta de mango. Si probáis esta receta nunca más compraréis caldo de pescado o fumet preparado, simplemente con las carcasas de los langostinos se consigue un extraordinario sabor para cocer pasta o arroz.

El Orzo con langostinos y vinagreta de mango es muy sencillo de hacer, pero tanto la presentación como la degustación, es ideal para recrearse en la mesa. En este plato apostamos por el punto picante que aporta el shichimi togarashi, por el toque frutal del mango en la vinagreta y por las texturas que acarician el paladar de unos langostinos en su punto. Entran en juego también matices de sabor como el cilantro y de textura como las semillas de amapola, aunque parezcan inapreciables. En conjunto… mejor nos lo contáis vosotros cuando lo probéis.

Ingredientes (4 comensales)
16 langostinos, 600 ml. de agua, 2 dientes de ajo, 1 c/c de pasta de curry verde, 200 gramos de orzo, shichimi togarashi, cilantro fresco, semillas de amapola, aceite de oliva virgen extra, aceite de sésamo y sal.
Para la vinagreta de mango
50 gramos de mango triturado, 2 c/s de yogur natural, 10 gramos de vinagre balsámico, 5 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de aceite de oliva suave, unas ramitas de cilantro fresco, pimienta negra y sal.

Elaboración
Prepara la vinagreta de mango triturando todos los ingredientes y emulsionando finalmente con el aceite de oliva, reserva en el frigorífico.

Limpia los langostinos y pélalos, reserva los cuerpos (limpios de tripa) en el frigorífico bien tapados y pon las ‘cáscaras’ y las cabezas en un cazo con un poco de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Tuesta a fuego fuerte, moviendo de vez en cuando, durante cinco minutos aproximadamente, añade entonces la pasta de curry verde, mezcla bien y agrega el agua, lleva a ebullición y después tapa y baja a fuego medio, deja cocer unos 30 minutos.

A continuación, tritura con la batidora de mano y pasa el fumet de langostinos por el chino, saldrán aproximadamente 380 ml. de fumet. Viértelo de nuevo en un cazo, llévalo a ebullición y añade el orzo, deja cocer a fuego medio-bajo tapado, moviendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente o a tu gusto.

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz los langostinos a la plancha con un poco de shichimi togarashi y sal, vuelta y vuelta, para que queden bien jugosos.

Emplatado
Sirve el Orzo y cúbrelo con los langostinos, acompaña con la vinagreta de mango y espolvorea un poco más de shichimi sobre el plato, unas semillas de amapola y sobre los langostinos dispón unas hojas de cilantro y unas gotas de aceite de sésamo. ¡Buen provecho!