Jícama
México fue el país invitado en Madrid Fusión 2009, allí conocimos la jícama, en los stands dedicados a promocionar sus productos donde pudimos descubrir excelentes tequilas, degustar ricos platillos y conocer nuevos ingredientes. La jícama nos sorprendió por su frescura y por su versatilidad culinaria, la probamos sola y con uno de nuestros aderezos favoritos, una salsa mexicana picante.
La jícama, también denominada nabo mexicano, xicama o yacón, es una planta enredadera (Pachyrhizus erosus) originaria de México y Centroamérica de la que se consume su tubérculo. Los tallos, las hojas, las vainas y sus semillas contienen una sustancia llamada rotenona que puede ser tóxica para las personas, se utiliza como insecticida.
Como podéis ver en la foto, tiene forma de cebolla, su exterior fibroso esconde una carne blanca de textura crujiente y muy refrescante, nos recordó mucho al nashi, con un sabor, textura y jugosidad similar a ciertas manzanas o peras, dulce debido a la oligofructosa inulina o fructo-oligosacarina, al parecer el organismo no la metaboliza y es un alimento ideal para los diabéticos.
Las características organolépticas de la jícama permiten disfrutar de ella sola y en crudo, como si fuera una fruta, en zumo, acompañada de los más variados aderezos, como guarnición o guisada, frita o asada. En México es muy habitual disfrutar de la jícama aderezada con sal, limón y chile, debe ser una delicia, aunque a nosotros nos la dieron a probar con una salsa de chile directamente que nos encantó. El potente picante de la salsa y el frescor dulce de la jícama forman una combinación ideal.
Este tubérculo está compuesto por casi un 90% de agua, 100 gramos de jícama proporcionan menos de 50 kilocalorías. Contiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, fibra, carbohidratos y cantidades mínimas de proteínas y lípidos.
No sabemos cómo está la distribución en España, pero imaginamos que ya no será muy difícil encontrar en fruterías y verdulerías bien surtidas. Os recomendamos probar la jícama, tanto por sus propiedades nutritivas como por sus posibilidades en la cocina, es un ingrediente ideal para los contrastes crujientes y frescos.
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Como estan? Quisiera que me ayuden con dos dudas, yo vivo en bolivia y quiziera saber con que nombre puedo conseguir la jicama y jamaica. Ya que en Bolivia nose conoce.
Muchas gracias
Hola Silvana, a lo mejor conoces la jícama con el nombre de yakuma o lacjon. Ya nos contarás.
Saludos
Quisiera saber si la jicama engorda o sube de peso, aproximadamente como 400 gr. al día.
Hola Patricia, la jícama no es muy energética, como indicamos en el post su mayor contenido es de agua, y las grasas apenas se aprecian. El tema de subir de peso no vendrá por este producto. Por curiosidad, ¿cómo consumes la jícama?
Hola quisiera saber si en españa se puede conseguir la jicama en fruterias o algun sitio especializado, yo estuve en mexico y la probe y esta buenisima alineada con un poco de limon. gracias
no engorda, puedes comer tanto como apetezcas y no engordarás
te lo digo porque soy mexicana y a diario como aprox 2 kilos de jícama para guardar la línea ….. posiblemente como más de los 2 kilos jeje….
Hola Amigos…! yo soy del Norte de México y solo les quiero comentar que la jicama aca en mi país es muy comun ya que yo la como desde niño, es muy comun que saliendo de las escuelas siempre nos topemos con un vendedor de fruta y nunca falta la jicama, hasta ahora yo no conozco a nadie que no le guste, en tiempo de calor es muy refrescante pues aca la acostumbramos mucho en rebanadas con sal, chile y limon. Ojala tengan la oportunidad de probarla, les aseguro que les va encantar su sabor.
claro que no engorda pues el 90% es agua puedes comer la que quieras es riquisima me encanta
bueno en LA ESCUELA NOS PUSIERON UNA TAREA QUE ERA SOBRE FRUTAS Y VERDURAS TODOS LOS MIERCOLES Y QUERIA SABER DE DON D ERA PERO DESDE HACE MUCHOTIEMPO ATRAS DE TODOS MPODOS GRACIAS SE LOS AGRADESCO
ES deliciosa la jícama y lo común es con chile serrano, sal y limón, pero en mi casa se hace con naranja, cebolla picada y chile serrano. Se rebana la jícama como la patata para hacer la tortilla; se exprimen dos naranjas y una tercera se parte en gajos, pero éstos se abren y se ponen los gajos sin piel. El jugo y la naranja en gajos se pone sobre la jícama y se pone el chile picado y la cebolla finamente picada. Esta ensalada se conoce como “Pico de gallo”, por los colores blanco y amarillo. Es genial como botana (snak) y/o para acompañar pollo frito, pescado, ensalda con carnes asadas, o como mejor les apetezca. Ahhhh, lo pueden comer por las noches y no les afecta en nada.
Liz, muchas gracias por explicarnos tu receta de Pico de gallo, tomamos buena nota!!
Saludos
La jicama es un alimento extraordirio muy jugoso y es muy rico con sal limon ychile piquin en polvo