Salsa de soja
Personalmente la salsa de soja nos parece un tesoro culinario. También llamada shōyu (japonés), la salsa de soja cuentan que es una creación china de hace unos 2.500 años. Pero hubo un precursor de esta salsa, que era una pasta salada y fermentada de los granos de soja.
La salsa de soja es el resultado de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado. Esto diferencia a esta salsa del Tamari, que no incluye trigo entre sus ingredientes y por lo tanto es apto para celíacos (aunque siempre es necesario asegurarse de que no ha entrado en contacto con el cereal). Destacar también que el Tamari forma parte del proceso de elaboración del miso, es decir, es el líquido que se produce durante la fermentación de esta pasta de soja.
El proceso de elaboración de la salsa de soja se extiende a lo largo de varios meses, la leguminosa y el cereal se cuecen y se unen dándole forma de bloques que se sumergen en agua con sal y según que fabricantes, añaden hongos, levaduras o bacterias, como el koji (Aspergillus oryzae).
Aunque dada la demanda de salsa de soja en el mercado internacional y los largos periodos necesarios para su producción, algunos países orientales (entre los que no se encuentra Japón) elaboran una salsa de soja artificial que nada tiene que ver con la salsa de soja elaborada por fermentación natural, se conoce como salsa de soja química, resulta más barata pero es un producto salado y con un sabor distinto.
Hay muchos tipos de salsa de soja, que aunque en apariencia son similares, cada región (China, Indonesia, Malasia, Taiwán, Corea, Japón… ) y cultura proporciona una salsa distinta en cuanto a sabor, densidad, aroma y sabor salado. Hay salsas de soja más dulces y otras más saladas. Algunas se elaboran con proporciones iguales de soja y trigo, como la Koikuchi, otras con más trigo, como la Shiro. A través de Wikipedia (inglés), podéis conocerlas un poco más.
Aunque principalmente la salsa de soja se introdujo en las cocinas occidentales para condimentar los platos de la cultura oriental, actualmente podemos disfrutar de cantidad de recetas de distintos países que potencian su sabor con esta salsa. Merece la pena comprobar, cuando compramos la salsa de soja, que está elaborada mediante fermentación natural, dentro de la calidad, podemos elegir la que nos parezca más agradable al paladar y dependiendo del plato que va a aderezar. Una de las salsas de soja más apreciadas es la Kikkoman, está disponible en muchas tiendas e hipermercados, pero la recomendación más adecuada es la de elegir la salsa de soja como elegimos el vino o un buen aceite de oliva.
La salsa de soja ofrece el denominado ‘quinto sabor’, el umami. Es un producto salado que evita que tengamos que adicionar un plato con sal a la vez que deberemos usarlo con mesura, no apto para algunas personas con dieta baja en sodio. Se puede incluir entre los ingredientes para cocinar o en crudo para aderezar, también es muy habitual su uso para marinadas de langostinos o gambas, tofu, pollo, etc. o como parte de una salsa, como la teriyaki. Una vinagreta con salsa de soja potenciará el sabor de una ensalada y el sushi no es nada sin este aderezo.
Pero además de su gran papel en la cocina, la salsa de soja es también apreciada por sus valores nutritivos, si contamos con lo que sabemos de la soja (la que no ha sufrido modificación genética), debemos saber que es una fuente rica en antioxidantes. No contiene grasas, proporciona una buena dosis de proteínas y carbohidratos, o sea, que enriquece nuestros platos de forma saludable.
Mucho más podríamos hablar sobre la salsa de soja, pero ya lo haremos, y esperamos contar con vuestra participación. De paso os recordamos que para un ingrediente especial, también hay utensilios especiales, como este servicio de salsa de soja, tal vez os proporcione una idea para regalar.
[...] y caucho de silicona, vestiremos nuestra mesa con un buen servicio individual para la salsa de soja que serviremos con el sushi, por [...]
[...] impregnen de los sabores del condimento. Si no deseas poner picante, puedes macerar en un poco de salsa de soja, limón… Mezcla en otro cuenco el requesón, que deberá estar muy bien escurrido, con un [...]
[...] italianos, 2 cebolletas, 2 pimientos rojos, 4 zanahorias, brotes de soja, 100 cc. de vino blanco, salsa de soja al gusto, 300 cc. aproximadamente de aceite de maravilla y 10 gramos de azúcar granulada. Para el [...]
[...] considerado el quinto sabor y que está presente en alimentos como los pescados, las setas, la salsa de soja, etc. Se trata de un sabor común en diferentes alimentos y no es otra cosa que el glutamato de [...]
[...] Sirve el maki sushi en los platos acompañado de un cuenco con salsa de soja, un poco de wasabi y jengibre encurtido que servirá para limpiar la boca cuando se vayan a cambiar [...]
[...] muy común en todas las cocinas marinarlo con salsa de soja, entre otros ingredientes, como el jengibre, el aceite de sésamo o las semillas, y también [...]
[...] salsa en la que se bañan estas brochetas japonesas se elabora con salsa de soja, mirin, sake dulce y azúcar, vamos, una salsa teriyaki, pero que recibe el nombre de Salsa Tare. [...]
[...] su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato. La salsa maestra se elabora con salsa de soja, vinagre de arroz, cassia o canela china, anís estrellado, pimienta de Sichuan, piel de naranja o [...]
[...] (4 comensales) 4 pechugas de pollo, 3 limones, 4 cucharadas de salsa de soja, 100 mililitros de vino blanco, 1 c/c de jengibre fresco, pimienta negra, 4 dientes de ajo, 4 c/p [...]
[...] el tataki de atún 600 gramos de lomo de atún, 15 gramos de puerro (la parte blanca), una parte de salsa de soja por dos partes de vinagre de arroz (la cantidad necesaria para marinar el atún), 5 gramos de [...]
[...] anguilas a punto de ser preparadas y cocinadas a la parrilla, y posiblemente condimentada con una salsa dulce de soja y colocada sobre una base de arroz hervido tal y como acostumbran a degustarlas tradicionalmente en [...]
[...] 400 gramos de champiñones, 12 tomates cherry, 1 manojo de berros, 3 dientes de ajo, 6 c/s de salsa de soja, 4 c/s de mirin, pimienta negra, aceite de oliva y sal. Elaboración Mezcla en un cuenco la salsa [...]
[...] el sushi temaki con un cuenco de salsa de soja, wasabi y jengibre confitado para que cada comensal se lo aderece al gusto. Escrito por VelSid el [...]
[...] que previamente han sido adobados en salsa teriyaki (o después cocinados con ella), compuesta por salsa de soja, azúcar, mirin y [...]
[...] marinada de los gambones mezclando el ajo rallado, el zumo de limón, el shichimi, el azúcar, la salsa de soja, el mirin (puedes sustituirlo por un poco de vinagre de arroz) y una pizca de [...]
[...] 1 c/s de hojas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 4 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de salsa de soja, 1 c/s de vinagre de arroz, 1 c/c de aceite de sésamo, 1 c/c de azúcar moreno, 3 cm. de raíz de [...]
[...] preparar las hojas de Pak Choi cortadas y cocidas al vapor durante 3 o 4 minutos y aderezadas con salsa de soja y semillas de sésamo recién tostadas, seguro que [...]
[...] con la que se acompaña potenciará el sabor, se llama tentsuyu y está elaborada con caldo dashi, salsa de soja y mirin. Adicionalmente se puede agregar wasabi, rábano blanco o [...]
[...] conoce como Shigimchee, resulta muy saludable dados los ingredientes básicos, espinacas, gomasio, salsa de soja… pero en esta ocasión lo hemos modificado aportando nuevos ingredientes que han pronunciado su [...]
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En mi cocina, cuando tengo tiempo para cocinar, desde siempre he usado la salsa que distribuye “Kikkoman”. He investigado preguntando a conocidos y buscando información en internet, pero no he encontrado nada serio y amplio al respecto, por eso la sigo usando. Mis razones: Aunque jamás sabre si será la autentica, la que está hecha mediante fermentaciones y todo ese proceso, me fio más de los japoneses (recuerden, en Japón está prohibida la salsa hidrolizada artificial, principalmente por encontrar niveles altos de varios agentes cancerigenos) que de las marcas desconocidas que se puedan encontrar en los establecimientos chinos, de fabricación-composición dudosa y con origen chino-tailandes-vietnamita-etc. A mi me gusta incluso más que la Pearl River Bridge.
Un fabuloso link de regalo:
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/soyadviceleaflet.pdf
Un saludo.
Muchas gracias por tu regalito Andros
Un saludo
[...] de zanahoria y reparte la ensalada de algas en el centro de cada plato, riega con unas gotas de salsa de soja y ¡buen [...]
[...] plato ideal para disfrutar cualquier día. Ingredientes (4 comensales) 8 muslos de pollo, 4 c/s de salsa de soja, 1 naranja, 1 c/s de aceite de sésamo, 5 bayas de pimienta de Jamaica, pimienta negra recién [...]
[...] conviene marinarlo un rato antes para que adopte nuevos sabores, en esta ocasión hemos utilizado salsa de soja entre otras cosas, ofreciendo un juego de sabores [...]
[...] 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 puñado de almendras laminadas, 3 c/s de aceite de oliva, 3 c/s de salsa de soja, 3 c/s de aceite de sésamo (si no te gusta que su sabor sea muy pronunciado, pon un poco menos), [...]