Receta de Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa

Deleitar a los comensales es muy fácil con esta receta de Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa. Es un entrante ligero y muy suave, lleno de contrastes de sabores que seducirán al paladar más exigente.

La receta de Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de trufa puede formar parte de tu menú de Navidad, es fácil de hacer, puedes tenerla medio elaborada o hacerla a última hora, mientras tienes el asado en el horno, pues el tiempo de cocción también es reducido.

Ingredientes (4 comensales)
250 gramos de setas variadas, 350 mililitros de caldo de verduras suave, 1 chalota, 40 gramos de avellanas tostadas, tomillo, pimienta negra, 8 vieiras pequeñas o 4 grandes, sal negra de Hawai, aceite de trufa negra, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración
Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y rehoga la chalota pelada y picada. Cuando empiece a estar tierna incorpora las setas, salpimenta al gusto y sofríe hasta que hayan soltado toda su agua y se haya evaporado.

Incorpora entonces el caldo y el tomillo, pon a fuego fuerte y lleva a ebullición. Cuando hierva reduce el fuego y deja cocer diez minutos. Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego, incorpora las avellanas y tritura hasta obtener una crema fina. Reserva.

En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, marca las vieiras a fuego fuerte durante un par de minutos si no son muy grandes, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.

Emplatado
Sirve una base de crema de setas y avellanas en platos hondos, en el centro coloca las vieiras y aderézalas con sal negra de Hawai. Termina regando con un hilo de aceite de trufa negra y decorando con unas hojitas verdes, cebollino, eneldo o similar.

Sirve enseguida, este plato debe degustarse caliente y con el aceite de trufa recién servido.