Blinis
Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear. Naturalmente, tenemos la opción de hacerlo con harina común solamente.
La receta de blinis que hemos preparado es la que hemos extraído del recetario de La Gran Enciclopedia del Pan sustituyendo la harina de alforfón por harina de trigo sin blanquear. Son similares a los que hemos elaborado en otras ocasiones, una delicia.
Ingredientes (12-15 unidades)
100 gramos de harina de trigo sin blanquear, ½ c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca, 200 mililitros de leche, 1 huevo y aceite de oliva suave.
Elaboración
Pon la harina en un cuenco con la pimienta y la sal. Calienta un poco la leche, sólo que esté tibia y disuelve en la mitad de la leche la levadura en un cuenco pequeño, después añade el resto de leche y mezcla bien.
Separa la yema de la clara del huevo, reserva la clara y vierte la yema en el cuenco de la harina, incorpora a continuación la leche con la levadura y mezcla con unas varillas. Obtendrás una masa semilíquida. Cubre con film transparente el cuenco y deja fermentar durante una hora en una zona cálida.
Pasado este tiempo monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala a la masa de los blinis, mezcla cuidadosamente y pon una plancha o sartén antiadherente a calentar.
Para hacer los blinis vierte medio cucharón lentamente sobre la plancha ligeramente engrasada con aceite, baja el fuego para que el interior no quede crudo, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Sirve los blinis calientes, además de estar deliciosos estarán más esponjosos.
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Con cuanto de antelación puedo hacerlos?
Hola. La harina de trigo sin blanquear, es la común o es la integral, esta clase de harina la he leído en algunos libros, y nunca he estado segura cuál es.
Saludos.
Hola Sara, lo ideal es hacerlo momentos antes de servirlos para que estén más esponjosos y con un poco de temperatura, es fácil que cuando se enfríen bajen un poco.
María, la harina sin blanquear es como la común pero no está tan refinada, no ha sufrido el proceso de blanqueo. Cualquier pan se puede hacer igualmente con la harina común blanqueada pero tiene un poco menos de color, así como de aroma y sabor. Ya sabemos que cuanto más refinan un cereal más cualidades pierde. Puedes probar que te vendan la harina sin blanquear en tu panadería.
Un saludo
[...] en el libro Combina tu cocina, después de mostraros la receta de blinis y la receta de queso crema de aguacate os mostramos una combinación, los Blinis con queso crema de [...]
los voy a hacer ahora mnismo!!, a ver que tal!!
Buena cena vas a prepara entonces Carolina, que salgan exquisitos!!!
guauu!! exquisitos me han encantado!!, muy ricos, los comi con carne.
hoy a ver si los pruebo como decis aqui. Los pondre en mi blog, aver si les echais una ojeada.
ya tengo los blinis en el blog!!!.. y geniales los repetire seguro.. podeis echar un vistacillo en mi blog!! jajaj
Carolina, como te hemos dicho, te han quedado de lujo, nos alegra muchísimo que te hayan gustado!! Y repite, repite, que seguro que tus comensales se alegran más
)
[...] ideal para servir todo tipo de cremas, sea para rellenos, para platos decorados, para hacer blinis, [...]