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Hinojo

El hinojo (Foeniculum vulgare) es uno de los reyes silvestres de origen Mediterráneo de la familia de las Umbelíferas. Del hinojo podemos disfrutar todas sus partes, el bulbo, las hojas, el tallo tierno y las semillas.

Hay que reconocer que el hinojo dulce ha estado a nuestro alcance de forma silvestre y se le ha dado poca importancia, es mucho más cómodo hacerse con él en una bandeja en la sección de refrigerados del supermercado, aunque hay regiones en las que ni se aprecia a la considerada hortaliza, a pesar de que ofrece, además de cualidades aromáticas y gustativas, buenos valores nutritivos.

El hinojo posee un alto contenido en anetol, sobre todo en las semillas, éstas se incluyen a menudo en guisos grasos y legumbres para facilitar su digestión. También son muy utilizadas en la repostería, en la elaboración de encurtidos, salsas e infinidad de guisos.

Como todas las verduras y hortalizas, el hinojo proporciona un valor energético bajo, pero es rico en hidratos de carbono y fibra. No destaca por su aporte vitamínico frente a otros vegetales, pero ofrece vitamina B3, ácido fólico y provitamina A, además de minerales, siendo el potasio el más presente y con diferencia. También destacan sus propiedades medicinales, tanto de uso interno como externo.

Disfrutar del hinojo es muy fácil, ahora que tanto apetecen las ensaladas, resulta exquisito añadir hinojo dulce que nos proporcionará una textura crujiente y refrescante, un sabor dulzón y anisado. Puedes incluir los bulbos tiernos y las vainas blancas.

También se puede consumir cocido al vapor o como parte de los ingredientes de cualquier guiso, te recomendamos probar, por ejemplo, el arroz con gambas al hinojo, el Bacalao con sopa cremosa de hinojo o el Lomo al horno con hinojo y naranja. Y desde luego, que lo incluyas en batidos o zumos de vegetales y frutas.

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Escrito por VelSid el 8 de Agosto de 2008   |   Categorías: Materia prima y productos
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27 Comentarios en “Hinojo”

  1. 1
    Receta de Arroz con gambas al hinojo | 8 de Agosto de 2008 a las 11:17 am

    [...] 150 gramos de guisantes, 250 gramos de gambas peladas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 80 gramos de hinojo (bulbo), 2 dientes de ajo, 1 c/p de cúrcuma, perejil, pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta [...]

  2. 2
    Alberto Rubio | 16 de Agosto de 2008 a las 7:11 pm

    En los mercados italianos se ve muchísimo y lo comen mucho en ensaladas y en Francia lo ponen gratinado y con langosta. A mi no me hace mucha gracia, sobre todo si es crudo…

  3. 3
    VelSid | 18 de Agosto de 2008 a las 11:08 am

    Pues ese crujido que proporciona el hinojo cuando está crudo y ese sabor refrescante anisado, nos encanta. Ofrece múltiples combinaciones en ensaladas, igual si te animas a introducirlo en pequeñas cantidades…

  4. 4
    Hoy Cocinas Tú: Sándwich de parma con vegetales y marisco | 8 de Noviembre de 2008 a las 11:56 am

    [...] oliva, maíz cocido, langostinos cocidos, pulpo cocido, pepinillos en vinagre, aguacate, cebolleta, hinojo, vinagreta suave de aceite de oliva virgen y vinagre de manzana, el centro de un bulbo de hinojo y [...]

  5. 5
    Lomo al horno con hinojo y naranja | 9 de Enero de 2009 a las 12:49 pm

    [...] cualquier día, con un horneado justo logramos una carne jugosa y muy aromática gracias al hinojo, que es un ingrediente que recomendamos incluir en la dieta tanto en crudo como cocinado, y a la [...]

  6. 6
    Receta de Bacalao con sopa cremosa de hinojo | 14 de Enero de 2009 a las 4:33 pm

    [...] opinión. Ingredientes (4 comensales) Para la sopa cremosa 700 mililitros de agua, ½ bulbo de hinojo grande, 1 y ½ puerro, 2 nabos pequeños, ½ calabacín, 2 dientes de ajo grandes, 1 trocito de [...]

  7. 7
    Crema de zanahoria con ensalada de algas | 6 de Febrero de 2009 a las 7:17 pm

    [...] es una receta para cualquier estación del año, pues como crema fría también es una delicia, el hinojo le aporta un frescor aromático que se puede reforzar con unos tropezones [...]

  8. 8
    Apio | 23 de Febrero de 2009 a las 11:47 am

    [...] no agrada, ofrece un sabor acre muy intenso, algo amargo, ligeramente anisado (como su familiar hinojo), son las zonas blanqueadas las que resultan menos amargas y por ello más apreciadas por muchas [...]

  9. 9
    Restaurante Santceloni | 23 de Febrero de 2009 a las 12:23 pm

    [...] siguen unos Huevos de codorniz con consomé de cebolla, hinojo y trufa negra. Nos presentan el plato y nos sirven el consomé en la mesa para que su calor [...]

  10. 10
    Mariscos en salsa de coco y curry verde | 23 de Febrero de 2009 a las 12:23 pm

    [...] cebollino, 15 gramos de cilantro, sal al gusto, 1 gramo de comino en gramos, 1 gramo de semilla de hinojo, 355 mililitros de leche de coco, 237 mililitros de crema de leche o nata, 15 gramos de azúcar [...]

  11. 11
    Receta de Salmón con hinojo y queso quark | 23 de Febrero de 2009 a las 12:26 pm

    [...] y pela el hinojo, córtalo en rodajas y hazlo a fuego medio en una sartén con unas gotas de aceite y salpimentado [...]

  12. 12
    Sébastien Bras en Madrid Fusión | 23 de Febrero de 2009 a las 12:27 pm

    [...] de abstinencia de carne. Cuenta entre sus ingredientes con bacalao, leche cuajada con infusión de hinojo de los Alpes, hierbas frescas y espuma de leche [...]

  13. 13
    Salsa maestra | 23 de Febrero de 2009 a las 12:31 pm

    [...] Consideran que la salsa maestra, también llamada salsa roja, está más madura y más buena cuando se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedará con parte de su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato. La salsa maestra se elabora con salsa de soja, vinagre de arroz, cassia o canela china, anís estrellado, pimienta de Sichuan, piel de naranja o limón, clavos de olor y regaliz. Otros ingredientes que también se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el hinojo. [...]

  14. 14
    Restaurant L’Antic Molí | 23 de Febrero de 2009 a las 12:35 pm

    [...] culminan este menú degustación, el primero es el que más nos ha gustado, Brazo helado de piña, hinojo y lyo de piña, limpia y refresca el paladar con una acidez y dulzor equilibrado. Recibido por [...]

  15. 15
    Tarka | 23 de Febrero de 2009 a las 12:37 pm

    [...] comunes en la elaboración del tarka son las semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de hinojo, cúrcuma, chile verde, chile rojo, cassia, clavos, hojas de curry, jengibre, cebolla picada y [...]

  16. 16
    Jamie Oliver nos enseña la comida rápida siciliana | 23 de Febrero de 2009 a las 12:37 pm

    [...] a todos les gusta ¿o será porque hay cámaras? No lo creemos, un buen pescado fresco con hinojo hecho al carbón tiene que resultar [...]

  17. 17
    Denominación de Origen Aceituna Aloreña de Málaga | 23 de Febrero de 2009 a las 12:39 pm

    [...] al cabo de dos días ya están listas para ser aliñadas de la forma tradicional, tomillo, hinojo, pimiento y [...]

  18. 18
    Hedoné, aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana | 23 de Febrero de 2009 a las 12:40 pm

    [...] el dulzor y el equilibrio. Rico en aromas secundarios, evoca la hierba y la almendra verde, el hinojo y el tomate [...]

  19. 19

    [...] entregado, que gracias a Cruzcampo se otorga al mejor aperitivo, y este fue la Vichysoisse de hinojo y berberechos de Alberto Molinero, responsable de la cocina del restaurante Lola de Berantevilla [...]

  20. 20
    Restaurante Coque de Mario Sandoval | 23 de Febrero de 2009 a las 12:56 pm

    [...] que inundan el paladar con sabores castizos y texturas exquisitas. Nos sirven primero una Sopa de hinojo con burbuja de hierbabuena y un Bombón de Foie con almendras, muy buena entrada acompañada de una [...]

  21. 21
    Salmón a la barbacoa de Jamie Oliver | 1 de Marzo de 2009 a las 5:32 pm

    [...] a nuestros comensales con un pescado sabroso y jugoso, lleno de aroma y sabor con predominio de hinojo, aderezado además con salsa tzatziki, guindilla y [...]

  22. 22
    Hoy Cocinas Tú: Potaje de calabaza | 3 de Marzo de 2009 a las 9:12 pm

    [...] está lleno de vitaminas de hortalizas y raíces como el apionabo del que hablábamos hoy, el hinojo que proporciona ese frescor y aroma, además de calabaza y calabacín que deben dar al plato la [...]

  23. 23
    Receta de Merluza en escabeche con pimientos asados | 26 de Agosto de 2009 a las 1:42 pm

    [...] de vinagre de Jerez, 200 mililitros de agua (o un poco más, hasta cubrir el pescado), ½ bulbo de hinojo pequeño o ¼ si es grande, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cayenas, pimienta negra en grano, ½ [...]

  24. 24
    Pescadilla con puré de judías al limón | 22 de Octubre de 2009 a las 5:53 pm

    [...] sabroso, nutritivo y fácil de hacer, la Pescadilla con puré de judías al limón, y un poco de hinojo a la plancha, que teníamos un bulbo muy fresco y aromático, a la plancha está [...]

  25. 25
    Arrocito de caballa, apionabo, limón, aceitunas e hinojo | 2 de Diciembre de 2009 a las 10:56 am

    [...] frescas medianas, 2 apionabos, 4 limones, 100 gramos de aceituna negra cuquilla, 1 bulbo de hinojo salvaje, 2 litros de agua mineral, 400 gramos de aceite de oliva, 1 cebolla, 100 gramos de arroz [...]

  26. 26
    Pollo con hinojo y chile | 22 de Enero de 2010 a las 9:57 am

    [...] comensales. Combina el picante, con el punto dulce y sabroso de la salsa de soja, con el perfumado hinojo, con el aromático romero y el [...]

  27. 27
    Tandoori masala | 21 de Junio de 2010 a las 5:27 pm

    [...] mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis entre otras especias. Ya sabes que puedes hacer tu mism@ tu mezcla [...]

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