Hinojo
El hinojo (Foeniculum vulgare) es uno de los reyes silvestres de origen Mediterráneo de la familia de las Umbelíferas. Del hinojo podemos disfrutar todas sus partes, el bulbo, las hojas, el tallo tierno y las semillas.
Hay que reconocer que el hinojo dulce ha estado a nuestro alcance de forma silvestre y se le ha dado poca importancia, es mucho más cómodo hacerse con él en una bandeja en la sección de refrigerados del supermercado, aunque hay regiones en las que ni se aprecia a la considerada hortaliza, a pesar de que ofrece, además de cualidades aromáticas y gustativas, buenos valores nutritivos.
El hinojo posee un alto contenido en anetol, sobre todo en las semillas, éstas se incluyen a menudo en guisos grasos y legumbres para facilitar su digestión. También son muy utilizadas en la repostería, en la elaboración de encurtidos, salsas e infinidad de guisos.
Como todas las verduras y hortalizas, el hinojo proporciona un valor energético bajo, pero es rico en hidratos de carbono y fibra. No destaca por su aporte vitamínico frente a otros vegetales, pero ofrece vitamina B3, ácido fólico y provitamina A, además de minerales, siendo el potasio el más presente y con diferencia. También destacan sus propiedades medicinales, tanto de uso interno como externo.
Disfrutar del hinojo es muy fácil, ahora que tanto apetecen las ensaladas, resulta exquisito añadir hinojo dulce que nos proporcionará una textura crujiente y refrescante, un sabor dulzón y anisado. Puedes incluir los bulbos tiernos y las vainas blancas.
También se puede consumir cocido al vapor o como parte de los ingredientes de cualquier guiso, te recomendamos probar, por ejemplo, el arroz con gambas al hinojo, el Bacalao con sopa cremosa de hinojo o el Lomo al horno con hinojo y naranja. Y desde luego, que lo incluyas en batidos o zumos de vegetales y frutas.
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En los mercados italianos se ve muchísimo y lo comen mucho en ensaladas y en Francia lo ponen gratinado y con langosta. A mi no me hace mucha gracia, sobre todo si es crudo…
Pues ese crujido que proporciona el hinojo cuando está crudo y ese sabor refrescante anisado, nos encanta. Ofrece múltiples combinaciones en ensaladas, igual si te animas a introducirlo en pequeñas cantidades…
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[...] opinión. Ingredientes (4 comensales) Para la sopa cremosa 700 mililitros de agua, ½ bulbo de hinojo grande, 1 y ½ puerro, 2 nabos pequeños, ½ calabacín, 2 dientes de ajo grandes, 1 trocito de [...]
[...] es una receta para cualquier estación del año, pues como crema fría también es una delicia, el hinojo le aporta un frescor aromático que se puede reforzar con unos tropezones [...]
[...] no agrada, ofrece un sabor acre muy intenso, algo amargo, ligeramente anisado (como su familiar hinojo), son las zonas blanqueadas las que resultan menos amargas y por ello más apreciadas por muchas [...]
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[...] y pela el hinojo, córtalo en rodajas y hazlo a fuego medio en una sartén con unas gotas de aceite y salpimentado [...]
[...] de abstinencia de carne. Cuenta entre sus ingredientes con bacalao, leche cuajada con infusión de hinojo de los Alpes, hierbas frescas y espuma de leche [...]
[...] Consideran que la salsa maestra, también llamada salsa roja, está más madura y más buena cuando se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedará con parte de su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato. La salsa maestra se elabora con salsa de soja, vinagre de arroz, cassia o canela china, anís estrellado, pimienta de Sichuan, piel de naranja o limón, clavos de olor y regaliz. Otros ingredientes que también se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el hinojo. [...]
[...] culminan este menú degustación, el primero es el que más nos ha gustado, Brazo helado de piña, hinojo y lyo de piña, limpia y refresca el paladar con una acidez y dulzor equilibrado. Recibido por [...]
[...] comunes en la elaboración del tarka son las semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de hinojo, cúrcuma, chile verde, chile rojo, cassia, clavos, hojas de curry, jengibre, cebolla picada y [...]
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[...] al cabo de dos días ya están listas para ser aliñadas de la forma tradicional, tomillo, hinojo, pimiento y [...]
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[...] entregado, que gracias a Cruzcampo se otorga al mejor aperitivo, y este fue la Vichysoisse de hinojo y berberechos de Alberto Molinero, responsable de la cocina del restaurante Lola de Berantevilla [...]
[...] que inundan el paladar con sabores castizos y texturas exquisitas. Nos sirven primero una Sopa de hinojo con burbuja de hierbabuena y un Bombón de Foie con almendras, muy buena entrada acompañada de una [...]
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[...] está lleno de vitaminas de hortalizas y raíces como el apionabo del que hablábamos hoy, el hinojo que proporciona ese frescor y aroma, además de calabaza y calabacín que deben dar al plato la [...]
[...] de vinagre de Jerez, 200 mililitros de agua (o un poco más, hasta cubrir el pescado), ½ bulbo de hinojo pequeño o ¼ si es grande, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cayenas, pimienta negra en grano, ½ [...]
[...] sabroso, nutritivo y fácil de hacer, la Pescadilla con puré de judías al limón, y un poco de hinojo a la plancha, que teníamos un bulbo muy fresco y aromático, a la plancha está [...]
[...] frescas medianas, 2 apionabos, 4 limones, 100 gramos de aceituna negra cuquilla, 1 bulbo de hinojo salvaje, 2 litros de agua mineral, 400 gramos de aceite de oliva, 1 cebolla, 100 gramos de arroz [...]
[...] comensales. Combina el picante, con el punto dulce y sabroso de la salsa de soja, con el perfumado hinojo, con el aromático romero y el [...]
[...] mezclas de Tandoori masala pueden contener hinojo, cúrcuma, cebolla seca o macis entre otras especias. Ya sabes que puedes hacer tu mism@ tu mezcla [...]