Receta de Ensalada de champiñones Portobello con foie gras

La Ensalada de champiñones Portobello con foie gras es un entrante que satisfará a un paladar deseoso de saborear y disfrutar de la tersura de los vegetales. Esta ensalada se puede hacer con los champiñones crudos o ligeramente cocinados, cada uno a su gusto, a nosotros nos encanta encontrar ese crujiente tan agradable de los champiñones.

Unos tomatitos cherry, una buena vinagreta y el foie gras tibio, se fusionarán en el paladar haciendo las delicias de los comensales.

Ingredientes (4 comensales)
200 gramos de champiñones Portobello (aprox.), 12 tomatitos cherry, 4 rodajas finas de foie gras, unas hojas de cilantro fresco, pimienta negra recién molida, vinagre de manzana, aceite de oliva, una pizca de miel, azúcar, gomasio y sal.

Elaboración
Prepara la vinagreta emulsionando el vinagre con el cilantro picado, miel, pimienta negra, sal y el aceite de oliva. Haz una cantidad en la que puedas poner a marinar los champiñones, lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos con los champiñones a la marinada. Reserva en el frigorífico el ratito del que dispongas para que los sabores se conjuguen.

A la hora de servir, dispón un molde de emplatar y rellena con los champiñones marinados. Coloca sobre ellos una rodaja de foie gras y espolvorea un poco de azúcar, quémalo inmediatamente con el soplete para que se caramelice ligeramente.

Espolvorea la ensalada de champiñones con gomasio y acompaña con unas hojas de lechuga crujientes aliñadas con la vinagreta de la marinada.