La Cúrcuma
La Cúrcuma, también denominada el azafrán de La India o palillo, se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, ha sido utilizada desde la antigüedad para diversas aplicaciones que a continuación veremos, pero por lo que más se conoce a la cúrcuma, es porque es uno de los componentes del curry, precisamente el que le da el intenso color amarillo anaranjado.
En la Unión Europea, la cúrcuma es un aditivo alimentario autorizado con el código E-100i (compuesto purificado), mientras que el extracto en crudo se denomina curcumina. Tal y como está el tema de los aditivos en la cocina, y ya que tenemos la información, de esta especia que, como hemos dicho, procede de la raíz de la Cúrcuma Longa, y su ingesta máxima es de 0’3 mg por kilo de peso corporal.
La cúrcuma es una de las especias con mayores beneficios para nuestra salud, nosotros ya no podemos hacer un plato de arroz sin agregarle cúrcuma, le otorga un sabor delicioso y un color precioso. Pero lo que queríamos que supierais es que se le otorgan muchísimas propiedades medicinales, algunas desde la antigüedad, otras gracias a recientes estudios, entre ellas, la cúrcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiinflamatorias, como coadyuvante en inmunodeficiencias, entre otras.
Pero los estudios en torno a esta especia, se siguen sucediendo, uno de los últimos conocidos sugería que podía ser eficaz para luchar contra el Alzheimer gracias a la bisdemetoxicurcumina, el antioxidante compuesto más activo de la curcumina y que puede ser capaz de combatir la acumulación de las proteínas que se acumulan en el cerebro de quienes padecen esta enfermedad.
La Cúrcuma, del árabe kourkoum (azafrán), es originaria de La India, China y Oriente medio, ofrece un sabor dulzón con un ligero toque picante y amargo, así que su aplicación en la cocina debe hacerse en pequeñas cantidades, pero es ideal para aderezar infinidad de platos, arroces, carnes, pescados… incluso postres.
Esta especia no puede faltar en nuestra cocina, normalmente la compramos en polvo, es más fácil encontrarla así, pero también venden la cúrcuma en raíz seca. Su conservación, como la de la mayoría de las especias, en un tarro de cristal con cierre hermético que conserve sus propiedades aromáticas y gustativas.
Más información | NLM
[...] formada por más de 20 especias, entre las que se suele encontrar comino, cardamomo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta, clavos, nuez moscada, canela, guindilla, pimentón, macis, galanga, etc. Hay [...]
[...] (20 unidades aprox.) 100 gramos de arroz glutinoso, 1 tomate grande, ½ c/c de cúrcuma, ½ c/c de pimienta negra, una pizca de azúcar, pan rallado, 1 huevo, 2 yemas, 20 rodajas de chips [...]
[...] en la elaboración del tarka son las semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de hinojo, cúrcuma, chile verde, chile rojo, cassia, clavos, hojas de curry, jengibre, cebolla picada y [...]
[...] (10-12 canelones) 500 gramos de calabaza, 1 cebolla tierna, una pizca de cúrcuma, jengibre molido, shichimi togarashi y pimienta negra, 50 gramos de panceta curada, 50 gramos de [...]
[...] con tres salsas, de queso roquefort, de pimienta rosa y una original salsa de pasta, aderezada con cúrcuma, jengibre y salsa de soja, una sorpresa muy grata para el paladar y hablando de la carne, una [...]
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[...] de setas variadas, 2 c/s de uvas pasas, 1 c/p de tomillo, 1 y ½ c/p de Tandoori masala, ½ c/c de cúrcuma, ½ c/c de pimentón dulce, 2 c/p de harina de trompetas de la muerte, pimienta negra, aceite de [...]
[...] de comino en semillas, 1 c/c rasa de pimentón dulce y una pizca de pimentón picante, 3/4 c/c de cúrcuma, 1 c/s de Bovril (opcional), 800 mililitros de caldo de ave, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] soja o de coco entre otras. Las especias y aromáticos especialmente utilizados son el comino, la cúrcuma, el cardamomo, el macis, el chile, la pimienta, los pétalos o el agua de rosas, la miel o el [...]
[...] 1 c/p de clavos, ½ c/p de pimienta negra en grano, 1 c/p de semillas de cilantro, ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón [...]
[...] ajo, 1 c/c de mostaza molida, 1 c/c de jengibre molido, ½ c/c de pimienta negra molida, ½ c/c de cúrcuma, 12 lonchas de jamón ibérico o serrano, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] ajo, 1 c/c de mostaza molida, 1 c/c de jengibre molido, ½ c/c de pimienta negra molida, ½ c/c de cúrcuma, 12 lonchas de jamón ibérico o serrano, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] grandes maduros, 1 guindilla seca, pimienta negra recién molida, comino molido, pimentón dulce, cúrcuma, tomillo, aceite de oliva virgen extra y [...]
[...] finos, sal, pimienta, 1 c/c pimentón dulce, 1 c/c jengibre en polvo, 1 c/c comino en polvo, 1 c/c cúrcuma, 6 dl. de caldo de pollo, 400 gramos de judías blancas cocidas (pueden ser en conserva) escurridas [...]
[...] de ajo, 1/2 c/c de pimienta blanca, 1 c/c de cilantro en grano, unas hebras de azafrán, ¾ c/c de cúrcuma, 4 hojas grandes de salvia, pimentón de la Vera agridulce y/o shichimi (opcional), aceite de oliva [...]
[...] carne de cordero, pollo y vacuno previamente picada y aderezada con cebolla picada, pimienta, cúrcuma, perejil u otras especias. Todo el conjunto forma una pasta con la que se elaboran una especie de [...]
Donde puedo adquirir (comprar) curcuma aca en Chile necesito esa información en forma urgente por favor.GRACIAS
Hola Ricardo, esperamos que algún lector de tu país pueda ayudarte, nosotros no conocemos Chile ni sus comercios.
Saludos
[...] agrega la carne de pimiento choricero, continúa rehogando e incorpora las especias, pimentón, cúrcuma y comino, en cuanto empiecen a desprender su aroma vierte un poquito de agua para que no se quemen [...]
[...] fresco, 100 gramos de guisantes, ½ c/c de jengibre molido, ½ c/c de mostaza molida, ½ c/c de cúrcuma, 1 c/c de cilantro en grano, ½ c/c de pimienta, ½ c/c de perejil seco, aceite de oliva, sal y 80 [...]
[...] y unas lascas para decorar, 1 litro de caldo de pescado, 3 c/s de pasta de curry verde, 1 c/c de cúrcuma, 1 c/c de jengibre seco, aceite de oliva y [...]
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[...] 1 puerro, 3 dientes de ajo, raíz de jengibre (unos 2 cm.), mezcla de cinco pimientas, 1 c/c de cúrcuma, nuez moscada, 180 ml. de vino blanco, 800 ml. de caldo de ave (también puedes utilizar fumet), [...]
Donde puedo comprarla en Madrid?
Hola Susana, seguro que hay muchos sitios en Madrid donde comprar la cúrcuma, pero no conocemos la zona en la que estás. Donde seguro que la encuentras es en el Club del Gourmet de El Corte Ingles, son tarritos de cristal de la marca Onena.
Saludos
Excelente vuestra recomendacion de curcuma. Tambien tiene
muchas otras propiedades saludables.
Por mi parte agrego la SALVIA. Su te alivia problemas de digestion, dolor de cabeza, etc. Evita la inesta de medicametos.
En terminos generales conviene informarse de las propiedades y peligros de las hiervas. Un saludo carinoso y hasta la proxima Marta
[...] además de poder variar la proporción, se le suelen añadir otras especias como mejorana, hisopo, cúrcuma… mientras que los básicos son el zumaque o sumac, el tomillo, las semillas de sésamo y la [...]
[...] lo picante que quieras el plato), 1 trozo de raíz de jengibre (del tamaño de una nuez), ½ c/c de cúrcuma, 1 limón, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra y [...]