Leche evaporada
La leche evaporada es leche de vaca a la que se le ha retirado aproximadamente un 60% de agua, el resultado es un concentrado de leche altamente nutritivo. Es lo que en la cocina actual se denominaría una reducción de leche. Por otro lado está la leche condensada, que es lo mismo que la leche evaporada pero con una gran adición de azúcar (sacarosa, dextrosa), ambas se clasifican como leche concentrada.
La conservación de la leche evaporada se consigue mediante la esterilización, lo que destruye totalmente los microorganismos patógenos de la leche y de sus esporas. Un tema interesante a conocer es el tipo de esterilización que se le practica, pues si es la clásica, 15 minutos a 115º C, disminuye considerablemente el aporte vitamínico, mientras que si se realiza la esterilización U.H.T. (Ultra Hight Temperature), de 2 a 16 segundos a 140º C, estas pérdidas apenas se aprecian gracias a que el producto ha estado muy poco tiempo a altas temperaturas. Lo difícil es que la etiqueta indique el método utilizado.
La leche evaporada muestra una textura más densa que la leche normal, es aromática y de un color amarillento. Añadiendo el volumen de agua que se ha evaporado al producto, se obtiene de nuevo la leche de consumo tradicional.
Pero el uso más habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc. De un tiempo a esta parte hemos reducido nuestro consumo de nata líquida para cocinar, y en su lugar utilizamos la leche evaporada tras sopesar el valor nutricional de cada una de ellas y los resultados obtenidos en las elaboraciones culinarias, la leche evaporada proporciona mucha menos grasa, aunque más proteínas e hidratos de carbono.
Podemos comprar leche evaporada envasada en tetra brik o en lata, como sólo precisan refrigeración cuando el envase está abierto, se encuentran en las estanterías de los supermercados.
Para la industria, la producción de leche evaporada ofrece mayores beneficios que la producción de leche normal, pues además de ser un producto de larga conservación, pesa y ocupa menos, por lo que los gastos de almacenaje y de transporte también se reducen.
Más información | Consumer
[...] rehoga el puerro pelado y cortado en finas rodajas, cuando empiece a tomar color incorpora la leche evaporada, el foie micuit troceado, el macis, sal corriente y pimienta recién molida, deja reducir unos [...]
[...] 100 gramos de jamón en taco y con su grasa, 100 mililitros de caldo de jamón, 100 mililitros de leche evaporada, 400 gramos de espinacas, 2 dientes de ajo, ½ guindilla fresca, 4 tomates secos en aceite, [...]
[...] (4 comensales) 4 entrecots del tamaño deseado, 200 mililitros de leche evaporada, 50 mililitros de leche (aprox.), 225 gramos de setas variadas (hemos utilizado congeladas), 3 [...]
Hola necesito realizar un strudel de manzana (individual) para un trabajo universitario y debo saber cuanto tiempo puedo tener refrigerado un strudel de manzana sin que este se me descomponga y si se le pude agregar algun preservante a este para aumentar su vida util.
ah! si otra cosa, debo envasarlo y no se que envase seria el mas adecuado ( debe durar por lo menos una semana)
muchas gracias,
exito
adios
[...] picante para disfrutar de esta receta de Salmón con salsa de ají amarillo. La hemos rebajado con leche evaporada, pero aún así había que aderezar con mesura para poder saborear en [...]
[...] de unos 800 gramos, 3 peras Conference, 1 chalota, 6-8 nueces de California, 200 mililitros de leche evaporada, 3 c/s de crema balsámica de Módena, pimienta negra recién molida, una pizca de shichimi, sal y [...]
[...] hacer la crema con leche evaporada reducimos el contenido graso del plato (o vasito en este caso), pero no olvidemos que este [...]
[...] Ingredientes 1 manojo de espárragos, 1 cebolla morada pequeña, 1 diente de ajo, 120 mililitros de leche evaporada, 2 c/s de azúcar moreno, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, sal, queso parmesano y pan [...]
Una pregunta importante para mi:
¿Se puede congelar la leche evaporada, una vez abierto el bote?
La questión, es que vivo sola y, una vez abierto el bote (que suele ser grande y la leche evaporada es muuuy nutritiva!!!), no la puedo consumir de una sola vez……
Gracias por contarme cosas sobre esto!
Hola Françoise, la leche evaporada no conviene congelarla, igual que la leche normal, se forman unos cristales con el agua y la grasa de la leche, y en su descongelación no vuelven a su estado natural.
Lo que podrías hacer cuando tengas intención de abrir un bote de leche evaporada, por ejemplo para un postre, es aprovechar el resto de leche para hacer una salsa cremosa de setas, de peras y nueces… o viceversa. También puedes terminar de consumirla añadiéndole un porcentaje de agua (el que se le ha extraído para hacer la leche evaporada) y consumirla como haces con la leche normal.
Esperamos que te sirvan las ideas, un cordial saludo.
Siii! Me sirven las ideas. Ignoraba que se “descomponía” la leche evaporada al congelarla. Gracias otra vez!
[...] Si te gustan los garbanzos muy cocidos no hace falta que los retires, simplemente agrega la leche evaporada cuando las espinacas y los garbanzos estén bien [...]
[...] gramos de guisantes, 125 gramos de paté de pato, 250 ml. de leche evaporada, 100 ml. de agua de la cocción de los guisantes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, un trocito de macis [...]
[...] de cada comensal para un disfrute total. La salsa hemos preferido hacerla más ligera utilizando leche evaporada en lugar de nata, además de aprovechar el agua que sueltan las setas congeladas para intensificar [...]
[...] de la leche, es decir, de la evaporación de aproximadamente el 90% del agua que contiene (la leche evaporada pierde un 60%) mediante el secado por atomización, también conocido como secado spray. La leche [...]