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El Jengibre

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Hablar del jengibre (Zingiber officinale) es hablar de salud, desde tiempos inmemoriales se ha utilizado en la medicina natural china y de La India, y también como especia, ofreciendo un potente carácter fragante y de sabor.

El nombre original en sánscrito es “Zingebera” o “Sinabera”, que significa “en forma de cuerno”, pasó al persa como “dzungebir” y al griego como “Zingieri”, en latín se convirtió en “Zingiber Officinale”.

La raíz de jengibre surge de una planta de la familia de las zingiberáceas, planta herbácea, perenne y rizomatosa que puede alcanzar el metro de altura. Su origen se ubica en el este de Asia y se cultiva en climas tropicales de todo el mundo, China, Japón, la India, Islas del Caribe… se dice que Australia, India y Jamaica cultivan el jengibre de mayor calidad, mientras que la mayoría de jengibre que se comercializa procede de China.

Este rizoma crece en el suelo horizontalmente y se recolecta cuando las hojas se han secado, desechando las barbas y el resto de tallos, la raíz de jengibre se lava y se deja secar al sol. Esta raíz se puede consumir además de fresco y cuanto más joven más propiedades otorga, en polvo o confitado.

El jengibre confitado o gingembrat llegó a Europa a través de los árabes elaborado en los países asiáticos. Se comercializaba en grandes tarros de porcelana llamados ginger jars. Se dice que como era muy caro, Nostradamus elaboró una confitura con la raíz de cardo azul aromatizada con un trozo de jengibre para satisfacer al consumo de forma más económica.

El jengibre se puede consumir en múltiples elaboraciones, en infusiones, en panes y repostería, aromatizando salsas, arroces, sopas, carnes, pescados, etc. Es muy utilizado en la cocina japonesa y de la India, y cada vez más en occidente.

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Ofrece un sabor muy particular, dulce, picante, muy aromático e intenso, es ideal para potenciar otros sabores y es espectacular como limpia el paladar, muestra de ello es el jengibre confitado con el que acompañan el sushi para el momento en el que vas a cambiar de sabor.

Los usos medicinales que se otorgan al jengibre son muchos, ideal para las buenas digestiones, combatiendo náuseas, vómitos o mareos, estimulante de la circulación sanguínea, antiinflamatorio, antioxidante, analgésico, tónico, expectorante e incluso hay estudios en los que se están investigando los posibles efectos beneficiosos del jengibre contra los tumores.

Nuestra recomendación es consumirlo, tanto en elaboraciones dulces como en saladas, fresco, en polvo o confitado. Si te resulta de sabor muy potente, empieza incorporando pequeñas cantidades, la raíz fresca es mejor que sea joven, se pela en el momento de consumirla y después durante la cocción pierde parte de su sabor picante.

Puedes encontrarla en las fruterías bien surtidas, incluso en las que hay en las grandes superficies. Para saber que está fresca, al partirla debe crujir y mostrar un color amarillo pálido limpio, si no, es que ha empezado a envejecer.

Hay mucha información de interés sobre este rizoma, puedes conocer la composición nutricional del jengibre en polvo, su cultivo y los usos medicinales, en cuanto a la aplicación culinaria del jengibre, te invitamos a que sigas las recetas de Gastronomía & Cía.

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Escrito por VelSid el 7 de Mayo de 2008   |   Categorías: Materia prima y productos
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38 Comentarios en “El Jengibre”

  1. 1
    Rallador de cerámica Kyocera | 8 de Mayo de 2008 a las 8:58 am

    [...] aparentemente sencillo. En la imagen podemos apreciar fácilmente su utilidad, ideal para rallar jengibre, zanahoria, ajos, piel de cítricos, [...]

  2. 2
    Lemon grass o hierba limón | 13 de Mayo de 2008 a las 6:40 pm

    [...] recetas de cocina oriental combinado con jengibre, ajo, chiles, cilantro, pescados, mariscos, pollo, etc., es una delicia, proporcionando platos [...]

  3. 3
    Receta de Sushi temaki | 20 de Junio de 2008 a las 7:29 pm

    [...] Existen diferentes técnicas para preparar sushi, sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre confitado. [...]

  4. 4
    Receta de Risotto de salmón | 22 de Julio de 2008 a las 4:14 pm

    [...] de vino blanco, 4 rodajas o lomitos de salmón fresco, 100 gramos de guisantes, ½ c/c de jengibre molido, ½ c/c de mostaza molida, ½ c/c de cúrcuma, 1 c/c de cilantro en grano, ½ c/c de [...]

  5. 5
    Tofu | 24 de Agosto de 2008 a las 4:01 pm

    [...] muy común en todas las cocinas marinarlo con salsa de soja, entre otros ingredientes, como el jengibre, el aceite de sésamo o las semillas, y también rebozarlo antes de freírlo. Hoy lo hemos marinado [...]

  6. 6
    Recetas Sushi: Maki Sushi | 26 de Agosto de 2008 a las 11:18 pm

    [...] y otra de sal (este aderezo para el arroz puede variar en cantidad según los gustos), gari (jengibre encurtido), wasabi, salsa de soja, salmón, bacalao, zanahoria, aguacate o los rellenos que [...]

  7. 7
    Mermelada de zanahoria al jengibre | 29 de Agosto de 2008 a las 8:02 pm

    [...] la cantidad de azúcar si lo deseas. Ingredientes 350 gramos de zanahorias, un trocito de raíz de jengibre (unos 15-20 gramos), 50 mililitros de Cointreau, 100 mililitros de agua, 250 gramos de azúcar y 1 [...]

  8. 8
    Hoy Cocinas Tú: Sinfonía de sabores con detalle exótico | 13 de Noviembre de 2008 a las 8:08 am

    [...] dos zanahorias), 160 gramos de boniato, 180 gramos de calabaza, 1/2 cebolleta, 1puerro, 2 discos de jengibre, 6 c/s de leche de coco, 2 langostinos, 1 higo fresco, azúcar moreno, aceite y [...]

  9. 9
    Curry Laksa con setas y gambas | 22 de Noviembre de 2008 a las 2:11 pm

    [...] puerro, 1 c/p de pasta de curry rojo, Hatcho miso (tamaño avellana aprox.), 1 trocito de raíz de jengibre fresca, aceite de oliva suave, aceite de sésamo, pimienta negra y [...]

  10. 10
    Receta de Canelones de calabaza | 29 de Noviembre de 2008 a las 7:31 pm

    [...] (10-12 canelones) 500 gramos de calabaza, 1 cebolla tierna, una pizca de cúrcuma, jengibre molido, shichimi togarashi y pimienta negra, 50 gramos de panceta curada, 50 gramos de queso [...]

  11. 11
    Restaurante Diverxo, cocina fusión de David Muñoz | 6 de Diciembre de 2008 a las 2:41 pm

    [...] tirabeques y judías de Kenia. David elabora la original salsa XO con vieira seca, gamba seca, ajo, jengibre, chile, jamón de jinjhua y pescado seco, pero hace la versión ibérica sustituyendo el jamón [...]

  12. 12
    Glögg, vino caliente aromático | 13 de Diciembre de 2008 a las 6:51 pm

    [...] admiten cambiar el vino tinto por vino blanco y especiar la bebida con pimienta negra, cardamomo o jengibre. El Glögg se calienta a unos 60-70º C, no debe superar los 78 para evitar que hierva el alcohol [...]

  13. 13
    Canelones de setas y camarones | 25 de Diciembre de 2008 a las 12:44 pm

    [...] de setas variadas, 150 gramos de camarones pelados, 1 puerro, 1 chalota, 1 punta de cuchara de jengibre molido, pimienta negra recién molida, 1 c/c de cebollino liofilizado, 2 c/s de almendra cruda en [...]

  14. 14
    Receta de Speculoos | 25 de Diciembre de 2008 a las 12:49 pm

    [...] gramos de levadura, 2 gramos de sal, 1 c/c colmada de canela en polvo, 3 clavos de olor, ½ c/c de jengibre molido, 145 gramos de azúcar moreno, 110 gramos de mantequilla y 1 [...]

  15. 15
    Receta de Risotto de remolacha | 25 de Diciembre de 2008 a las 12:51 pm

    [...] gramos de remolacha roja cocida, 80 gramos de parmesano, 4 c/s de anacardos salados, 1 c/c rasa de jengibre, 1 c/c de cilantro en grano, 1 c/c de sésamo negro, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal. [...]

  16. 16
    Crema de lentejas y batatas | 25 de Diciembre de 2008 a las 12:51 pm

    [...] 120 gramos de boniatos, 100 gramos de nata culinaria, 100 mililitros de caldo (carne o verduras), jengibre fresco, cúrcuma, pimentón picante, comino, aceite de oliva y [...]

  17. 17
    Receta de Tataki de atún con ajoblanco | 1 de Enero de 2009 a las 6:34 pm

    [...] la salsa de soja con el vinagre, el azúcar y el jengibre, mezcla bien y añade el blanco de puerro pelado y picado bien [...]

  18. 18
    Receta de Bacalao con sopa cremosa de hinojo | 14 de Enero de 2009 a las 4:55 pm

    [...] 1 y ½ puerro, 2 nabos pequeños, ½ calabacín, 2 dientes de ajo grandes, 1 trocito de raíz de jengibre fresca (unos 2 cm.), pimienta negra en grano, un chorrito de vino blanco seco (unos 50 ml.), sal y [...]

  19. 19

    [...] (4 comensales) 4 pechugas de pollo, 4 endibias, 16 tomatitos cherry, raíz de jengibre fresca (unos dos centímetros), 4 c/s de caldo de jamón, 1 c/c de hierbas provenzales, pimienta [...]

  20. 20
    Merluza de Celeiro en Madrid Fusión | 24 de Enero de 2009 a las 6:11 pm

    [...] la Merluza con huevas de trucha frescas, para la que elabora una salsa con soja, vinagre de arroz, jengibre, ajo, alga kombu y [...]

  21. 21

    [...] la coliflor escurrida, los daditos de panceta fritos, nuez moscada recién rallada, la raíz de jengibre pelada y picada, comino, pimienta negra, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen [...]

  22. 22
    Receta de Arroz socarrat con sepia y langostinos | 30 de Enero de 2009 a las 6:13 pm

    [...] de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 4 ajos tiernos, 3 dientes de ajo, 20 gramos de jengibre fresco, cebollino liofilizado, aceite de oliva, pimienta negra y [...]

  23. 23
    Receta de brócoli con shiitake | 5 de Febrero de 2009 a las 4:39 pm

    [...] y pica la cebolla y rehógala con aceite de oliva en el wok o en una sartén amplia, añade el jengibre fresco rallado, mezcla bien y agrega las setas, sala al gusto y deja que se evapore su jugo. A [...]

  24. 24

    [...] Ingredientes para la infusión 250 ml. de agua, 2 c/s de hierba Luisa, 2 centímetros de raíz de jengibre fresco, 1 c/c de azúcar moreno, canela en rama y piel de [...]

  25. 25

    [...] carne picada (ternera o mixta a vuestro gusto), 4 langostinos o gambas, miga de pan, 1 guindilla, jengibre, harina, 1 huevo, leche, aceite de oliva, sal, 1/2 puerro, 1 cebolla pequeña, 1 trozo de calabaza, [...]

  26. 26
    Receta de Espinacas con sésamo y soja | 20 de Febrero de 2009 a las 12:01 am

    [...] como haces normalmente. Prepara el aderezo, para ello mezcla el aceite de oliva, la salsa de soja, el jengibre, el diente de ajo bien picado, el gomasio, el azúcar moreno y emulsiona. La salsa de soja ya es [...]

  27. 27
    Tupinambo | 20 de Febrero de 2009 a las 8:00 pm

    [...] el tupinambo se puede hacer como con el jengibre, enterrarlo en una maceta, si es grande mejor, y dejarlo crecer para extraer después la cantidad [...]

  28. 28
    Receta de Salmón con hinojo y queso quark | 23 de Febrero de 2009 a las 12:25 pm

    [...] de hinojo, 8 tomatitos cherry, 150 gramos de queso quark, 2-3 ramitas de eneldo, 2 rodajitas de jengibre confitado (en aceite, no el oriental), pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de [...]

  29. 29
    Salsa maestra | 23 de Febrero de 2009 a las 12:34 pm

    [...] Otros ingredientes que también se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el [...]

  30. 30
    Cuscús con cordero | 23 de Febrero de 2009 a las 5:32 pm

    [...] 4-8 chuletas de cordero (según el peso), ½ puerro, 4 dientes de ajo, 3 centímetros de raíz de jengibre, 1 c/p de hierbabuena seca, 1 c/p de Tandoori Masala, 1 manzana pequeña o media grande (Fuji por [...]

  31. 31
    Galanga | 17 de Abril de 2009 a las 11:13 am

    [...] galanga es una especia de la familia de las Zingiberáceas, como el jengibre, es un rizoma muy aromático y también picante que tiene su origen en Asia, se cultiva en China, [...]

  32. 32
    Cómo pelar el jengibre | 8 de Mayo de 2009 a las 6:36 pm

    [...] personas utilizan cuchillos, pelapatatas, pelatomates, etc., con estos utensilios la fina piel del jengibre se lleva consigo una parte útil de este rizoma, es un procedimiento o técnica más lento y menos [...]

  33. 33
    Caracolas de pan especiado | 15 de Mayo de 2009 a las 8:28 pm

    [...] de levadura fresca de panadero, 4 gramos de sal, 160 gramos de agua (aprox.), comino en polvo, jengibre en polvo y mezcla de cinco pimientas recién [...]

  34. 34
    Pollo con ajoblanco de coco y fresas | 26 de Mayo de 2009 a las 5:22 pm

    [...] verdes, 4 pechugas de pollo pequeñas, 180 gramos de fresas, 2 chalotas, 1 trozo de raíz de jengibre (del tamaño de una nuez), aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal. Para el ajoblanco de [...]

  35. 35
    Hoy Cocinas Tú: Escorpión dulce con velo ibérico | 23 de Junio de 2009 a las 1:05 pm

    [...] de calabacín, 1 tira fina de panceta ibérica, 1 rodaja de higo seco, 1 punta de espárrago verde, jengibre en polvo, cebollino, brotes de alfalfa y [...]

  36. 36
    Ensalada marroquí de zanahoria | 27 de Junio de 2009 a las 2:12 pm

    [...] (opcional), 1 diente de ajo pequeño, ½ c/p de comino molido, ½ c/p de pimentón dulce, ¼ c/p de jengibre, 1 c/c de harissa, ¼ c/p de pimienta blanca, 40 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 15 [...]

  37. 37
    Risotto de langostinos | 28 de Junio de 2009 a las 5:32 pm

    [...] puerro, 150 mililitros de cava, 18 langostinos, 3 dientes de ajo, 1 litro de agua mineral, 1 c/c de jengibre molido, 1 c/c de cilantro molido, 1 c/c de pasta de curry verde, 1 cayena (cantidad al gusto, [...]

  38. 38
    Gazpacho de zanahoria al jengibre | 3 de Julio de 2009 a las 3:16 pm

    [...] rojo, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 350 gramos de agua, el zumo de medio limón, un trozo de jengibre fresco (un poco más pequeño que una nuez), pimienta blanca y negra recién molidas, 1 c/s de [...]

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