Vamos a hacer masa madre natural para hacer pan casero sin levadura, ¿te apuntas?

Hoy vamos a preparar de nuevo la masa madre natural de la que tenéis constancia desde cuando iniciamos nuestra andadura con Gastronomía y Cía, hace ya más de doce años, es una masa madre líquida con la que se puede hacer pan sin necesidad de levadura fresca o seca que se utiliza habitualmente para la elaboración de pan casero. Y podríamos haberla tenido durante todos estos años, pero hay épocas en las que hacemos pan casero con asiduidad y hay otras épocas en las que no lo hacemos. El caso es que como el confinamiento por el coronavirus (COVID-39) se va a extender unas semanas más, nos parece que es un momento idóneo para volver a hacer masa madre y, sobre todo, para compartirlo, así que en nuestro perfil de Instagram vamos a ir publicando vídeos sobre el proceso.

Con esta masa madre podremos hacer pan cada día, o cada dos o tres días, si lo probáis veréis que el pan aguanta días con buena textura y sabor, en mejores condiciones que el pan del supermercado y también de algunas panaderías. Entre otras ventajas, el pan casero os permitirá no tener que salir a comprar ni congelar pan mediocre que, después de descongelarlo, deja bastante que desear.

A quienes no trabajáis durante la cuarentena, hacer pan en casa os va a ocupar un tiempo que os va a saber a gloria, primero mientras lo estáis elaborando, es una buena terapia para descargar, para relajarse, para sentirse útil, para trabajar manualmente e incluso para hacer algo en familia… y después, cuando se disfruta en la mesa con la comida, o en un bocata para la cena, a lo que hay que sumar que el pan recién horneado invade con su aroma el hogar, ¿y a qué huele el pan? Contestadnos, porque seguro que a más de uno os lleva a algún lugar si cerráis los ojos.

En fin, que os invitamos a que nos acompañéis a través de Instagram a partir de esta tarde si queréis seguir el paso a paso para la elaboración de la masa madre natural, aunque también podéis ir a vuestro aire y tomar nota de la receta y los consejos en este post. En el blog tenéis varias recetas de pan con esta masa madre, y también de pizza, que el fin de semana seguro que os apetecerá preparar una pizza casera, sólo tenéis que utilizar el buscador para acceder a ellas.

Os recordamos que para hacer esta masa madre del maestro Eric Kayser se necesitan pocos ingredientes, por si os toca ir a comprar, os los recordamos para que los pongáis en la lista de alimentos básicos: Harina integral (preferiblemente de centeno, ahora la tienen hasta en Mercadona, pero también va bien la de trigo), harina de fuerza, azúcar y agua. El azúcar se utiliza para potenciar la fermentación de la masa, pero hay alternativas.

Quizá os guste más probar esta masa madre del panadero Dan Lepard, en la que se utilizan uvas pasas, y es su azúcar el que favorece la fermentación, además de un poco de yogur. El resto de ingredientes necesarios son los mismos, harina integral de centeno, harina de fuerza y agua, pero el proceso hasta conseguir la masa madre con la que empezar a hacer pan casero, es de cinco días en lugar de tres, como la anterior.

En cualquier caso, si tenéis cuenta en Instagram, ya sabéis que podéis seguirnos pulsando aquí, y si no la tenéis, os recomendamos que os la hagáis, pues es una red social que aporta mucho contenido visual, siempre que sigáis a los perfiles que os interesen. Ya nos contaréis. Y, por supuesto, lo que necesitéis que compartamos en el blog respecto a la masa madre o a la elaboración de pan, sólo tenéis que decirlo.