La referencia por la que se conoce la Salsa Jurvert se encuentra en el libro de Sent Sovi (1324), un recetario de cocina medieval catalana que fue publicado por primera vez en el …
Ya conocéis qué es la leche de tigre, aprendimos sobre esta salsa de manos de Gastón Acurio y de otros cocineros peruanos, entre ellos, algunos de los que trabajan en …
El término francés remouillage se puede traducir como rehumedecimiento, aunque dicho esto queda sin quedar muy claro su significado y función, no se trata de humedecer o poner …
XO se ha convertido en la identidad de la cocina de David Muñoz, chef de DiverXO y de StreetXO. Estas dos letras que en nuestro idioma no tienen mucho significado, tiene mucho …
Os hablábamos recientemente de la salsa Búfalo, una salsa picante clásica de esta ciudad neoyorkina que al parecer se creó en 1964, precisamente para aderezar las alitas de …
Algunos procesos de las recetas pueden parecer pequeños detalles sin importancia, pero antes de pensar eso habría que hacer la prueba. En la cocina doméstica (queremos creer …
Aunque la tahina o tahini no pertenece a nuestra cultura gastronómica, está muy introducida en nuestra cocina, la utilizamos tanto en las recetas de Oriente Medio que …
Si estáis pensando en la respuesta a qué es un mostacero, que tiene relación con la mostaza, estáis en los cierto. Aunque quizá no sea un término que hayamos utilizado …
Cuando elaboramos una salsa es posible que nos quede demasiado densa, concentrada, muy ligada o entre otras cosas, muy fuerte de sabor, sea porque ha reducido mucho estando al …
Durante este año hemos ido compartiendo varios trucos de cocina intentando que algunas labores culinarias resultaran más fáciles, sacar más provecho a los recursos que …
