¿Qué puede hacer una cocinera cuando trabaja en un territorio pequeño, mayoritariamente rocoso y con una despensa condicionada por la altitud y las estaciones? ¿Cómo puede …
La alta cocina está cambiando las reglas del lujo. Durante décadas, comer en un restaurante de la máxima categoría ha estado asociado a un ritual bastante concreto: una …
Setas, caza, truchas, quesos, embutidos, hierbas silvestres, tubérculos, legumbres y guisos que necesitan tiempo. Con estos productos y elaboraciones podríamos empezar a …
Conseguir mesa en algunos restaurantes se ha convertido en una pequeña hazaña contemporánea. No hablamos de elegir día, hora y número de comensales con la misma naturalidad …
Michelin ha presentado Mindful Voices, una nueva plataforma editorial con la que quiere dar visibilidad a chefs, hoteleros y productores de vino que, según la guía, están …
Para entender el agua de tomate no basta con describirla como un líquido limpio obtenido del tomate. También hay que distinguirla del zumo, del consomé y de la sopa colada, y …
De Ferran Adrià a las distintas técnicas que hoy la definen, así nació y evolucionó una de las elaboraciones más bellas y expresivas del tomate
El agua de tomate en alta …
Marcos Nieto es el chef al frente de Cañabota (Sevilla), una casa de culto marinero donde el producto manda y la técnica acompaña: pescados y mariscos tratados con precisión, …
Las alcachofas tienen mucho de especial y cuanto más hablamos de ellas, más nos damos cuenta de que no es un pensamiento de unos pocos. Es una hortaliza humilde y a la vez …
Ibiza lleva años jugando en dos ligas a la vez: la del hedonismo rápido y la del lujo que busca relato. Y, cuando el verano empieza a oler a apertura gastronómica, hay nombres …
