La fermentación de precisión se está consolidando como una de las tecnologías más disruptivas de la industria alimentaria, ya que su capacidad para producir ingredientes …
Las nuevas DOP e IGP en España vuelven a situar a nuestra gastronomía en el mapa europeo de la calidad diferenciada. La Unión Europea ha reconocido oficialmente cuatro nuevos …
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la seguridad alimentaria mundial se ha convertido en uno de los mayores desafíos sanitarios del siglo XXI y la razón es que …
La preocupación por los pesticidas prohibidos en alimentos importados y comercializados en Europa ha vuelto al centro del debate tras una investigación realizada por la …
En los últimos años, hablar de microplásticos en los alimentos ha dejado de ser una cuestión secundaria para convertirse en una preocupación actual y cotidiana, ya que se …
El creciente interés científico por los efectos de los plásticos en el organismo humano ha dado un salto cualitativo con nuevas investigaciones que plantean que en materia de …
Todas las patatas no son iguales, ya lo sabemos, no sólo porque cambien de forma, color o procedencia. Cambian también en su contenido en agua, en almidón, en firmeza, en …
Seguramente nuestros mayores no manejaban tanta información técnica ni encontraban en el mercado tantas variedades de patata clasificadas según el uso culinario. Pero sabían …
El Gobierno ha aprobado una actualización de varias disposiciones en materia de calidad alimentaria, una noticia que puede parecer técnica a primera vista, pero que afecta a …
A la industria alimentaria le resulta cada vez más complicado reducir la sal, y aunque este titular pueda sonar preocupante (y en parte lo es), también refleja una realidad …
