El calabacín es una de esas hortalizas que nunca sobra en la cocina. Versátil, suave, ligera y agradecida, se adapta tanto a recetas frescas como a platos calientes. Y si lo combinas con frutos secos, el resultado es aún más interesante: texturas, matices, contraste, valor nutricional… Esta semana, hemos querido hacer del calabacín el protagonista de nuestro Lunes sin carne, y acompañarlo con nueces, avellanas, pistachos o almendras en preparaciones muy variadas.
En este recetario encontrarás muy buenas ideas para un menú vegetariano, desde pastas cremosas con parmesano y trufa, hasta ensaladas frescas con ricota y tomate seco, pasando por un hummus suave de calabacín o una quinoa con nueces que funciona como plato único. Todas estas recetas con calabacines y frutos secos son vegetarianas, muchas son fácilmente adaptables al veganismo, y todas tienen algo en común: están pensadas para disfrutar comiendo vegetales con gusto y con intención.
No es necesario repetir que cocinar platos sin carne no significa renunciar al sabor ni a la creatividad. Al contrario, es una oportunidad para explorar nuevos ingredientes, nuevas combinaciones, y redescubrir productos tan cotidianos como el calabacín, llevándolos a otro nivel. Recordad que bajo estas líneas tenéis la presentación de los platos, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que encontráis sobre la foto. Os esperamos en la cocina.
