Hemos preparado varias recetas de pulpo a la parrilla con distintas guarniciones o acompañamientos, esperando que estas ideas os faciliten disfrutar de este molusco cefalópodo saliendo de la clásica patata cocida o en parmentier (puré). Nada mejor para armonizar con la temporada que acompañar el Pulpo a la parrilla con calabaza y setas.
Quizá os sorprenda lo bien que acompaña la calabaza al pulpo, es más, condimentándola con pimentón ahumado (en nuestro caso elegimos el pimentón de la Vera picante) vais a comprobar que es una delicia. El toque de ajo también es indispensable para esta preparación, pero que sea sutil. Si no queréis añadirlo crudo lo podéis blanquear, y otra opción es añadir el ajo asado, sale una crema de calabaza con un sabor diferente pero también exquisito.
Pues vamos con la receta de pulpo a la parrilla con salsa de calabaza y setas de cardo, es muy fácil y rápida de hacer, y aunque no tengamos una auténtica parrilla con brasas, sale muy bien con una buena parrilla de hierro colado.
Ingredientes (4 comensales)
- 6 patas de pulpo cocidas (gruesas)
- 2 setas de cardo
- aceite de oliva virgen extra
- sal fina
- sal Maldon
- pimentón de la Vera picante.
Para la crema de calabaza
- 200 gramos de calabaza asada
- 1 diente de ajo grande
- 25 gramos de caldo de ave
- 1/2 c/p de pimentón de la Vera (picante o agridulce)
- sal
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara la crema de calabaza, pero antes deberás haberla asado, sin no lo has hecho antes, puedes seguir las indicaciones del post Cortar y pelar una calabaza. Una vez que tengas la calabaza asada, pélala y pon la cantidad indicada en el vaso de la batidora.
Añade el diente de ajo previamente pelado y retirando el germen del interior. Incorpora el caldo y el pimentón ahumado, sal al gusto y tritura. Cuando obtengas una crema fina, añade el aceite de oliva virgen extra y vuelve a triturar para emulsionar, prueba y rectifica si es necesario.
Limpia y seca bien el pulpo y corta las patas por la mitad (si no son muy gruesas será preferible hacerlas enteras), limpia las setas de cardo y córtalas en láminas no muy finas. Unta generosamente la parrilla con aceite de oliva virgen extra y haz las setas y el pulpo, según el tamaño de la parrilla, deberás hacerlo en tandas.
Mientras se hacen el pulpo y las setas añade una pizca de sal, menos de la que pondrías normalmente, pues después se añadirá un poco de sal Maldon.
Acabado y presentación
Sirve una generosa cucharada de crema de calabaza y pimentón caliente, coloca en el centro del plato el pulpo a la parrilla y acompaña con las setas de cardo. Termina con un poco de sal Maldon sobre el pulpo y las setas, un poco de pimentón sobre el pulpo y la calabaza y finalmente, un hilo de aceite de oliva virgen extra por todo el plato. Sirve enseguida y ¡buen provecho!
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
2 comentarios
Me parece genial Una combinación excelente
Tiene una presentación sencilla, pero apetecible y la combinación de sabores y ese toque de PIMENTON DE LA VERA, termina dándole al plato el toque final.
Buen provecho y un saludo desde elrincondenoa.