Hoy Cocinas Tú: Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos

Unas Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos pueden ser un postre de lujo en una mesa de celebración, no tiene que ser un día especial, basta que nos reunamos en la mesa con familiares o amigos con los que disfrutemos de la comida y la compañía. Pues ya tenemos el postre para una de estas ocasiones, lo comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú Sonia, autora del blog L’Exquisit.

Este dulce combina elegantes texturas en el paladar, la esponjosidad de una mousse y la ligereza de unas tulipas finas y crujientes, combina también sabores que personalmente nos encantan, el cardamomo con los cítricos es ideal. Ya sólo nos faltaría seleccionar un vino dulce para acompañar estas Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos, pues a por ello, ¿tomamos nota?

Ingredientes (8 tulipas)

• 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gramos de harina
• 25 gramos de azúcar glas
• ½ c/c de cardamomo en polvo
• sal
• 1 clara de huevo.

Para la mousse

• 2 claras de huevo
• la ralladura de 2 limones
• la ralladura de 2 naranjas
• el zumo de 2 limones
• el zumo de 2 naranjas
• 3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
• 125 ml. de leche
• 150 gramos de azúcar
• 125 ml. de nata (35% MG).

Elaboración

Para hacer la mousse, hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos). Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

Calentar la leche con 50 gramos de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos). Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.

Batir las dos claras restantes con 100 gramos de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina. La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche. Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.

Para la preparación de la masa de tulipas, mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agregar, con cuidado, una clara de huevo ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.

Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Hornear a 175º C (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos.

Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas dentro de unas tazas de café, para que se forme un cuenco de tulipa (así evitamos quemarnos, es el método más fácil). Dejar enfriar las tulipas antes de servir.

Emplatado

Rellenar las tulipas de cardamomo con una quenelle de mousse de cítricos.

Sonia
L’Exquisit

Abreviaturas
c/s= cucharada sopera
c/c = cucharita de café