Ensalada de confit de pato, naranja y granada

Esta receta de Ensalada de confit de pato, naranja y granada es una atractiva propuesta para incluir en uno de los menús de Navidad, tanto por lo fácil y rápida que es de elaborar, como por lo deliciosa que resulta. La combinación de las frutas, la carne de pato confitada, la variedad de hojas verdes (aunque en el emplatado de la foto hay poca, lo normal es servir más cantidad), la vinagreta…

Quizá os guste el emplatado, para montar la ensalada hemos colocado una cama de gajos de naranja pelada a lo vivo, sobre ella unas hojas de escarola, canónigos y radicchio, encima el confit de pato troceado, a continuación la granada, las nueces y la vinagreta. Sencilla receta ¿verdad?, pues tomad nota porque os va a encantar.

Ingredientes (4 comensales)

• 1 granada
• 3-4 naranjas de mesa
• 200 gramos de escarola, radicchio, canónigos...
• 12 nueces pacanas
• 2 confits de pato.

Para la vinagreta

• 40 gramos aceite de confit
• 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 10 gramos de zumo naranja
• 1 c/p de vinagre de cava
• 1 c /c de azúcar
• 1 c/p de mostaza antigua
• pimienta negra
• sal.

Elaboración

Empieza preparando la vinagreta, y para ello deberás calentar el confit de pato, pues es necesario el jugo y grasa con el que está envasado (si haces el confit en casa, lo mismo, reserva parte del aceite).

La vinagreta es muy sencilla, sólo tienes que poner todos los ingredientes en un cuenco u otro recipiente apropiado para agitar aderezos y batir manualmente hasta emulsionar. Reserva.

Lava bien las hojas de la ensalada y escúrrelas. Pela las naranjas a lo vivo y extrae los gajos, reserva el jugo que va desprendiendo la naranja para la vinagreta.

Saca los granos de la granada, ¿conoces este truco?, pela las nueces y para finalizar, corta los mulsos de pato calientes. Sólo resta emplatar la ensalada.

Emplatado

Como hemos explicado al inicio, esta es una opción de emplatado para la ensalada de confit de pato y fruta de temporada, colocando los ingredientes en el orden indicado al principio, pero también se puede servir una cama de hojas verdes y repartir encima el resto de ingredientes, la naranja, la granada, el pato, las nueces y para finalizar, aderezar con la vinagreta. La degustación es exquisita, probadla y nos contáis. ¡Buen provecho!