El eneldo (Anethum graveolens) es una planta anual de la familia de las Apiaceae, reconocible por sus finas hojas plumosas de color verde intenso y su aroma característico, que recuerda al anís y al hinojo. Aunque en la gastronomía española su uso no es tan habitual como en las cocinas nórdica, báltica o de Oriente Medio, su versatilidad lo convierte en un ingrediente perfecto para dar frescor y personalidad a recetas sin carne. Además, en verano se encuentra en su mejor momento, con hojas tiernas y llenas de aroma.
En platos vegetarianos y veganos, el eneldo puede ser el protagonista o un acompañante que marca la diferencia. Va de maravilla en ensaladas de patata, pepino o aguacate, en arroces con verduras, en pastas con salsas cremosas, en aliños para crudités o incorporado a un pesto diferente y aromático. Su sabor combina especialmente bien con cítricos, yogur o sus alternativas vegetales, frutos secos y verduras de sabor suave como calabacín o calabaza.
En nuestra selección de hoy para el ‘Lunes sin carne‘ encontraréis ideas tan variadas como pasta con pesto de eneldo y manzana, arroz con verduras, ensalada de hinojo y naranja, o salsas frías ideales para acompañar crudités y lo que os apetezca. Recetas frescas, fáciles y llenas de sabor que invitan a probar esta hierba aromática de una forma distinta y, quizá, os lleven a descubrir vuestra nueva combinación favorita. Ya sabéis que bajo estas líneas tenéis la presentación de las recetas, y para ver los ingredientes y la elaboración paso a paso, simplemente tenéis que pulsar en el nombre que está sobre la foto.
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