Según nos cuenta Alain Ducasse en el Gran Libro de Cocina Mediterráneo, se define como arlette a una plancha fina de hojaldre, que tras extenderla sobre una capa generosa de …
El pangrattato es un término italiano que se podría traducir como pan rallado, pero se le suelen añadir otros ingredientes para enriquecer el plato en el que se va a servir. …
La descripción en croûte es, como se puede deducir fácilmente, fruto de la cocina francesa, su traducción sería ‘en costra’, por lo tanto, es la coletilla que acompaña …
Como merengue en polvo o albúmina en polvo, encontramos un ovoproducto (producto derivado del huevo) que tiene una larga conservación, se trata de la clara de huevo que, …
El achiote (Bixa Orellana) es la semilla de un arbusto de las áreas tropicales de América, se conoce también con otros nombres como bija, axiote, achote, achiotillo, analto, …
Una de las descripciones que podemos encontrar en recetas o cartas de los restaurantes es ‘à la nage’, por ejemplo, Vieiras a la nage, Langostinos a la nage, Rape a la …
El Furikake es un condimento seco de la cocina japonesa que puede añadirse a distintas elaboraciones, siendo principalmente destinado para espolvorear sobre el arroz, los fideos …
Volvemos con una pregunta que muchas personas se hacen al leer una receta, cuánto pesa una nuez de mantequilla, si revisamos la información que se proporciona en distintos …
Escudillar es un término culinario que tal y como define la RAE significa ‘Echar en escudillas, fuentes y platos, caldo u otros alimentos’, podría definirse como sinónimo …
En muchas recetas de cocina encontramos la explicación de la elaboración indicando ‘un chorrito de aceite’, esta es una información poco concisa, pero generalmente se …
