Para conocer uno de los tipos de corte más utilizados, el Matignon, antes hay que conocer qué es el Mirepoix, principalmente describía un caldo elaborado con tres ingredientes …
All’Amatriciana o alla matriciana es la descripción de un tipo de salsa para la pasta, tradicional de la cocina italiana, es una de tantas variantes de las salsas con base …
Si buscamos la traducción del término francés vanner al español, encontramos, cribar, ahechar y aventar, ninguna tiene que ver con el uso de vanner en la cocina, aunque la …
Es una práctica habitual en la cocina, sobre todo cuando se trabaja con masas de panadería o pastelería, el término francés dorure se puede traducir como …
La salmorreta es una salsa o mojo tradicional de la cocina alicantina, es la base de muchos guisos elaborados principalmente con productos del mar, arroces, borretas, suquets, …
Como ya explicamos en el diccionario gastronómico qué es el carré, hoy queremos hacer un matiz, conocer otro uso que se le da a esta palabra en el ámbito culinario pero muy …
Este es un término francés que en su traducción más sencilla se podría definir como bolsa o cartera, por lo que su uso en el país vecino es muy amplio, igual que en …
Una encella es una cesta o un molde que se utiliza para hacer queso, tienen la particularidad de que cuentan con orificios por los que tiene salida el suero, así el queso se va …
Podemos definir el término de pastelería videler, como decorar el borde de una tarta, concretamente las tartas, generalmente redondas y de poca altura, formadas por un fondo de …
S’more es la abreviación de ‘some more’ (un poco más o algunos más), y esto debía ser lo que deseaban quienes crearon o popularizaron la combinación de …
