La cumbre gastronómica más influyente del mundo ha coronado al chef Axel Smyth y a la pastelera Claudia Merchán como los nuevos Cocineros Revelación Madrid Fusión 2025, un galardón que reconoce el talento emergente en la alta cocina española. La pareja al frente del restaurante Simpar en Santiago de Compostela, recibió también el pasado lunes uno de los premios más sabrosos del congreso, el premio a la Mejor Croqueta de Jamón, consolidando su nombre en el panorama gastronómico nacional.
Desde la apertura de Simpar en el verano de 2023, Axel Smyth y Claudia Merchán han irrumpido con fuerza en la escena culinaria gallega y española. Este premio es un espaldarazo a su dedicación por una cocina de producto y temporada, donde la excelencia y el respeto por las materias primas marcan la diferencia.
El título de Cocinero Revelación es uno de los más codiciados en la gastronomía española, pues supone un impulso definitivo para quienes lo reciben. Figuras como Dabiz Muñoz, Eneko Atxa, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle, entre muchos otros, han ostentado este reconocimiento en ediciones anteriores, y sus carreras son testimonio del prestigio de este galardón. Podéis conocer la lista completa de premiados y quiénes estaban nominados en esta edición, pulsando aquí.
La esencia de Simpar: Tradición, producto y técnica
Ubicado en pleno corazón de Santiago de Compostela, en la histórica rúa do Vilar, Simpar se ha convertido en un referente de la gastronomía gallega en menos de dos años. Su nombre responde a la filosofía que Axel Smyth y Claudia Merchán quieren transmitir: «ser únicos». Su cocina parte del producto de temporada, aplicando sólo las técnicas necesarias para resaltar su sabor y calidad.
Su pasión por la cocina tradicional gallega se refleja en elaboraciones como sus callos campeones del VII Campeonato Mundial de Callos o su croqueta premiada, que sin duda se convertirá en uno de los bocados más demandados este año. En su carta, no faltan clásicos reinventados como los pescados a la gallega, la royal de galo celta con chocolate y trufa, o una tarta de Santiago que ya se ha ganado su propio reconocimiento en la ciudad del Apóstol.
Un sueño renacido tras un cierre inesperado
El camino de Axel y Claudia hasta este momento no ha sido fácil. Antes de abrir Simpar, ambos trabajaron en el restaurante Auga e Sal, donde lograron una estrella Michelin. Sin embargo, este establecimiento cerró abruptamente en mayo de 2022, apenas cinco meses después de obtener la distinción.
Lejos de rendirse, esta pareja de cocineros apostó por crear su propio espacio, un lugar donde expresar su visión gastronómica sin concesiones. El esfuerzo dio sus frutos, y en la última edición de la Guía Michelin en noviembre de 2024, Simpar recuperó la estrella, consolidando su propuesta como una de las más destacadas del momento.
Si estás en Santiago de Compostela, Simpar es, una dirección obligatoria para los amantes de la buena cocina. Actualmente, ofrecen dos menús degustación: el menú «Conocer» con 11 pases por 85 euros, y con la posibilidad de añadir los callos por 12 euros adicionales; y el menú «Simpar» formado por 14 platos y un precio de 110 euros.