100 Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española, ¿qué opinas?

100 Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española seleccionadas por la Real Academia de Gastronomía después de un periodo de investigación. A nosotros no nos parece una fuente de información muy didáctica, cultural y real, ¿tú qué opinas?

Hoy nos hemos encontrado con una lista creada por los académicos de la Real Academia de Gastronomía que han titulado: 100 Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española. En su web declaran que dichos académicos han realizado una investigación para recopilar los platos que representan a la gastronomía española y su lugar de origen (poco conciso).

A continuación podréis ver la lista de las Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española seleccionadas por la Real Academia de Gastronomía, y queremos que nos deis vuestra opinión, seguro que vais a echar en falta muchos platos tradicionales, más populares y con más historia que algunos de los que aparecen.

Nos parece una información poco rigurosa al no concretar un poco más el origen de muchas de las recetas tradicionales, un ejemplo simple, ¿por qué dicen que el salmorejo cordobés es de Andalucía, cuando todos sabemos que es de Córdoba?. Otros datos nos sorprenden, ¿los níscalos salteados son tradicionales de Castilla y León?

Seguro que algunos de vosotros encontraréis en la lista un plato tradicional de vuestra comunidad y no lo identificáis como tal. Aunque quizá será más fácil que en esta lista de recetas representativas de la gastronomía española echéis en falta platos que estén muy arraigados en vuestra tierra y en la cultura de la provincia o la región, nos encantaría que los compartierais.

Algunos detalles más de esta lista, no busquéis los 100 platos porque hay 98, y comprobaréis que por un lado mezclan platos salados y dulces y al final detallan salsas, bebidas y dulces. ¿En serio son esas tres salsas las más representativas de la gastronomía de España, y encima poniendo en duda que la mahonesa sea de Baleares?. Lo indican con interrogantes, podéis ver la lista original a través de este enlace (Pdf).

Nos gustaría que un documento realizado por una Academia, que pretende ser didáctico, cultural, informativo… que puede llegar a muchas personas tanto del país como del extranjero, fuera un poco más real y completo. ¿Les ayudamos a realizarlo?.

Albóndigas guisadas (Toda España)

Ajoblanco (Andalucía)

Almejas a la marinera (Galicia)

Alubias guisadas (Pais Vasco)

Angulas a la bilbaína (País Vasco)

Arroz negro (C. Valenciana)

Arroz en paella (C. Valenciana)

Arroz al caldero (Murcia)

Arroz con leche (Asturias)

Atún encebollado (Andalucía)

Bacalao al ajoarriero (Navarra y Aragón)

Bacalao a la vizcaína (País Vasco)

Besugo donostiarra (también llamado a la Guipuzcoana, a la bilbaína o a la espalda) (País Vasco)

Besugo al horno (Madrid, Toda España)

Bonito con tomate (Asturias)

Buñuelos de viento (Madrid)

Calamares fritos (Cantabria)

Caldereta de langosta (Baleares)

Caldereta de cordero (Extremadura)

Caldo gallego (Galicia)

Callos a la madrileña (Madrid)

Canutillos o bartolillos (Madrid)

Capón asado (Toda España)

Cardos en salsa de almendras (Aragón y Navarra)

Coca de verduras (Cataluña)

Fritura de pescado (Andalucía)

Gallina en pepitoria (Toda España)

Gambas al ajillo (Toda España)

Gató de almendras (Baleares)

Gazpacho (Andalucía)

Gazpachos manchegos (galianos) (Castilla-La Mancha)

Habitas, guisantes, alcachofas… con jamón (Navarra)

Huevos a la flamenca (Andalucía)

Judiones de La Granja (Castilla y León)

Lacón con grelos (Galicia)

Lentejas estofadas (Castilla y León)

Leche frita (Madrid y País Vasco)

Liebre con chocolate (Aragón y Cataluña)

Magras con tomate (Aragón)

Marmitako de bonito (País Vasco)

Menestra de verduras (La Rioja)

Melocotones al vino (Aragón)

Merluza a la gallega (Galicia)

Merluza en salsa verde (País Vasco)

Migas (Toda España)

Morteruelo (Castilla-La Mancha)

Natillas (Toda España)

Níscalos salteados (Castilla y León)

Papas arrugadas con mojo verde y rojo (Canarias)

Patatas a la importancia (Castilla y León)

Pisto manchego (Castilla-La Mancha)

Pochas estofadas (La Rioja, Navarra)

Pollo con langosta ‘mar y montaña’ (Cataluña)

Pollo chilindrón (Aragón)

Potaje de vigilia (Toda España)

Porrusalda (País Vasco)

Potaje de berros (Canarias)

Pulpo a feira (Galicia)

Quesada pasiega (Cantabria)

Rabo de Toro (Andalucía)

Rape (pixin) rebozado y frito (Asturias)

Riñones al jerez (Toda España)

Rodaballo a la gallega (Galicia)

Salmón a la sidra (Asturias)

Salmorejo cordobés (Andalucía)

Sardinas en escabeche (Galicia)

Soldaditos de pavía (Madrid)

Sopas de ajo (Toda España)

Sopa de almendras (dulce o salada) (Aragón, Cataluña…)

Sopas mallorquinas (Baleares)

Suquet de peix (Cataluña)

Tarta de Santiago (Galicia)

Tocino de cielo (Andalucía)

Tortilla de Patatas (Toda España)

Tortillitas de camarones (Andalucía)

Torrijas de Semana Santa (Madrid)

Trucha a la navarra (Navarra)

Tumbet (Baleares)

Txangurro a la donostiarra (País Vasco)

Ventresca de bonito con salsa de tomate (País Vasco)

Vieiras al horno (Galicia)

Zarzuela de pescado (País Vasco)

SALSAS

Mahonesa (¿Baleares?)

All i oli (Cataluña)

Romescu (Cataluña)

BEBIDAS

Horchata (C. Valenciana)

Leche merengada (C. Valenciana)

Sangría (Toda España)

DULCES

Guirlache (Aragón)

Huesos de santo (Toda España)

Mantecadas (Castilla y León)

Mantecados (Andalucía)

Mazapán (Toda España)

Polvorones (Andalucía)

Roscón de reyes (Toda España)

Rosquillas fritas (Toda España)

Rosquillas tontas y listas (Madrid)

Yemas (Toda España)

Ahora esperamos vuestras opiniones y vuestra aportación, conozcamos mejor la historia y la tradición culinaria española.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

34 comentarios

  • Karlos - octubre 17, 2013 - 11:40
    #1

    ternasco, lechazo asado, cabrito,cochinillo, chuletón, fideua, huevos fritos con lo que sea, embutidos, patatas a la riojana, chipirones en su tinta, gachas, chuletillas de cordero, hígado…

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  • Jeff Harpell - octubre 17, 2013 - 12:10
    #2

    Crema catalana (Cataluña)
    Rossejat de Fideus (Cataluña)

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  • José Sans Cuenca - octubre 17, 2013 - 12:54
    #3

    Si se trataba de elegir 100 vale, aunque no están muchos de los que hay.
    Cierto que podiamos hacer una lista de mi, por eso digo que si era elegir 100 me faltan algunos de importantes como los panellets en Cataluña, el mojo canario y otros platos canarios que no salen, en fin una lista muy mejorable.
    José

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  • gin - octubre 17, 2013 - 13:16
    #4

    …! aunque sean menos «receta»…. y los Churros? o el Flan?? El conejo al ajillo es mítico! Ademas de embutidos, huevos rotos, jamon iberico y pan tumaca, o bocata de calamares… hasta el atun en aceite tengo entendido que es de aqui!! XDD

    No hay Cocido madrileño? ni salsa Pepitoria?! (lo siento pero me crie en el pollo en pepitoria 😛 ) Sin embargo, hay alguna que no parece originalmente española.. La mayonesa creia que era francesa o.O

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  • anamari - octubre 17, 2013 - 13:56
    #5

    ¿De Canarias hay solo dos? ¿En serio? ¡Me molesta bastante! ¿Solo potaje de berros y papas con mojo? ¿Y el sancocho? ¿Y las costillas? ¿Y el Príncipe Alberto?
    Me siento indignada. ¡Me duele mi tierra! ¡Y mi cocina!

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  • G. - octubre 17, 2013 - 15:44
    #6

    CROQUETAS!!!

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  • Javier - octubre 17, 2013 - 18:30
    #7

    Leyendo el artículo, opino que en España tenemos una cocina y unos platos cojonudos 🙂

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  • luis antuña - octubre 17, 2013 - 23:22
    #8

    Acabo de enterarme que la FABADA no es una Receta Tradicional.

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  • Cristina Hernando - octubre 18, 2013 - 07:54
    #9

    ¿Acelgas, judías verdes? Quizá no son platos típicos, pero tradicionales lo son. Y mucho.
    ¿Cocido madrileño??? Es más típico que los callos, no??

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  • Gonzalo - octubre 18, 2013 - 08:36
    #10

    Muy poco rigor GATRONOMICO en esa selección.

    Responder
  • carlos - octubre 18, 2013 - 10:05
    #11

    Hay muchos platos que si son representativos, pero me parece que no están bien ubicados escabeches, pescados…
    Faltan la fideua, los turrones…

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  • CARLOS MATA - octubre 18, 2013 - 13:37
    #12

    Si se trata de ubicar los platos en las comunidades, está bastante bien. Por supuesto que las comunidades tienen muchos mas platos tradicionales. Pero hay que elegir 100. De todas formas la manera de hacerlo es un poco chapucera.

    Responder
  • Rafael - octubre 18, 2013 - 19:43
    #13

    Me parecen bien la mayoría, pero hay otros muchos que tambien merecen estar en esta lista.

    Responder
  • Félix - octubre 21, 2013 - 03:05
    #14

    Lo habeis clavao…faltan, Croquetas, Fabada,Chipirones en tinta,imperdonable Bacalao Pil-Pil…y hasta la Ensaladilla jajaja, la propuesta no debía ser cerrada en nº……si salen 126 o 208, con 100 no llega manifiestamente.

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  • Sergy017 - octubre 22, 2013 - 04:11
    #15

    Si la idea era hacer las 100 recetas más consumidas en España, alomejor atinan, pero aún así faltan muchas, la Fabada o el Cochinillo asado, tipicos de España.
    También faltan muchisimas recetas tipicas de Extremadura, la trucha rellena, las Migas del Pastor me parecen más extremeñas que del resto de España, Frite de Cordero, Chanfaina o las Perdices al modo Alcantara.
    Yo optaria por que gastronomiaycia hiciera una lista más acorde a la realidad.

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  • Maytheforcebewithyou - enero 10, 2014 - 18:03
    #16

    Infumable. Aparece el salmón a la sidra… ¿y la fabada no? La merluza a la gallega y el rodaballo a la gallega, pero no la caldeirada gallega de pescado. No aparecen los panellets, las filloas ni las orejas o las flores de carnaval. Las migas se preparan… ¿en toda España? Va a ser que no, porque en el norte ni se conocen. El bacalao al pil-pil, el turrón de Navidad, ¿no son representativos de la gastronomía española? ¿Mazapán sí y turrón no? ¿Y las tapas típicas de los bares, las croquetas y la ensaladilla?
    Vaya Real Academia…

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  • Maytheforcebewithyou - enero 10, 2014 - 18:06
    #17

    Bueno, acabo de fijarme en que salen los judiones de La Granja y la fabada no. Apabullante.

    Responder
  • encarna - abril 5, 2014 - 23:09
    #18

    Buenas he estado mirando la recetas en donde pone salsas dice el all i oli es catalán,Eso no es cierto,el all i oli es de toda España.en Andalucia se llama ajoaceite y es lo mismo y en la parte del norte tiene otro nombre que ahora no recuerdo.Muchas gracias y un saludo.

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  • jorge lozano - abril 11, 2014 - 23:54
    #19

    Soy madrileño y me parece imperdonable la falta del cocido madrileño. Un saludo.

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  • Judit - diciembre 29, 2014 - 13:35
    #20

    Faltan: los Cargols a la Llauna (Cataluña), la Crema Catalana, el Manjar Blanc, el cocido madrileño, las torrijas, los pestiños, los pets de monja, el fideuá, la empanada gallega, el ajoblanco, las migas, los carquiñolis, el roscón de reyes, la sopa de galets, sopa de pilota, la carn d’olla, los canelones, etc. Creo que 100 recetas no podrían representar la cocina española, ya que españa es una mezcla de culturas.

    Por cierto, los buñuelos de viento son típicos de la zona del Ampurdán (Cataluña).

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  • jorge - febrero 6, 2015 - 00:27
    #21

    si aquí pone que el all i oli es catalán en lugar de valenciano, apaga y vámonos.

    Responder
  • carlos - febrero 6, 2015 - 09:43
    #22

    El alioli o ajoceite sin duda no es catalán.

    Responder
  • Maria - marzo 5, 2015 - 15:00
    #23

    Tortas de pimiento molido. Tipicas en Totana (Murcia)

    Responder
  • Joseite - marzo 26, 2015 - 09:55
    #24

    Ajoaceite catalan… deje de leer.

    Responder
  • Amparo - abril 22, 2015 - 08:26
    #25

    El all i oli no es catalán. Es de todo el mediterráneo ya que en las lenguas mallorquín y valenciano significa lo mismo. Además también se hace en Andalucía donde se produce mucho aceite…

    Responder
  • Melisandre - mayo 16, 2015 - 19:34
    #26

    mucha gente ya ha puesto algunos indiscutibles, también faltaría el cazón en adobo (Andalucía o zonas costeras)

    Responder
  • danilo anderson - junio 18, 2015 - 11:51
    #27

    Me parece que si bien a la lista le faltan cosas.. ustedes sobreactúan con sus comentarios.

    Por favor, es una lista subjetiva, no exageren sintiéndose ofendidos y que se yo… relájense.

    Responder
  • Erkwin - marzo 27, 2016 - 19:47
    #28

    Los boquerones, croquetas, quesos, las bocatas, hahaha pero entiendo es que solo 100 platos, no mil! El Ajoblanco, las butifarras en tinto, son otras 100 vamos hacer otra lista pero de los mejores 500 platos espanoles vamos! Esto se esta poniendo bueno!

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  • Jordi - julio 10, 2016 - 11:00
    #29

    Veo mucha catalanofobia en los comentarios, tanto os molesta que atribuyan el alioli a Cataluña? Hay que entender que los alimentos no entienden de fronteras autonómicas si no de áreas culturales. La coca de verduras es tan catalana como mallorquina, el arroz negro es tan valenciano como catalán y así un largo etc..

    Responder
  • Jota - noviembre 21, 2016 - 21:48
    #30

    y las patatas bravassss? más conocido imposibleee, no hay bar que no las sirva o guiri q no las pida…..UNA DE BRAVASSSS x favorrr

    Responder
  • Marta - febrero 9, 2017 - 21:37
    #31

    Yo andaba buscando datos sobre la dieta mediterránea; tengo la idea de que ésta es un invento moderno porque la cocina tradicional española (incluida la de la costa mediterránea) es de platos de muchas calorías y contundentes: los que he visto en esta página me reafirma en mi opinión, es verdad que comemos aceite de oliva, fruta, verdura y frutos secos, pero cocinados junto con otros productos y de manera que tienen muchas calorías. Yo creo que no hay que «volver a la dieta mediterránea» (nunca hemos estado), sino comer menos cantidades y calorías ya que nuestra vida es más sedentarias.

    Responder
  • Manrique - septiembre 17, 2017 - 16:52
    #32

    Y dale con la ‘catalanofobia’. Que manía. No van los tiros por ahí Jordi.

    Responder
  • Jose - septiembre 15, 2019 - 23:10
    #33

    La gastronomía española que es ???
    Tortilla, rabo de toro , paella, gazpacho, (sopa fría) calamares a la andaluza con harina, fabada, mejillones al vapor, en su agua, migas, sardinas a la plancha, (todo a plancha) cocido madrileño, croquetas blanditas por dentro, churros , cervecita fresquita y basta.

    Responder
  • Tierra de sabor - septiembre 22, 2021 - 09:49
    #34

    La gastronomía española cuenta con una variedad de alimentos y sabores muy especiales. Estos son una gran parte de los alimentos más importantes del país, y de los que no te puedes ir sin probar.

    Responder

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