Cocinar con alcohol (II): qué permanece, qué se evapora y cuándo merece la pena usarlo

ontinuamos hablando de qué cambia realmente en un plato cuando entran en la cocina bebidas como el vino, la cerveza, la sidra, el vermú o el brandy. En la primera entrega (pulsa para leer) dejamos planteada una idea clave: cocinar con alcohol no consiste sólo en sumar un …

Lo que define al agua de tomate no es sólo que proceda del tomate

Para entender el agua de tomate no basta con describirla como un líquido limpio obtenido del tomate. También hay que distinguirla del zumo, del consomé y de la sopa colada, y …

Microplásticos en los alimentos: lo que realmente consumimos sin darnos cuenta

En los últimos años, hablar de microplásticos en los alimentos ha dejado de ser una cuestión secundaria para convertirse en una preocupación actual y cotidiana, ya que se …

12 recetas saladas con fresas para descubrir su lado más fresco y gastronómico

Las fresas no sólo pertenecen al territorio de los postres. En cocina salada pueden aportar frescor, acidez, perfume y un punto jugoso que transforma ensaladas, entrantes, …

Alimentos ultraprocesados ocultos, una alerta que cambia la cesta de la compra

Los alimentos ultraprocesados ocultos están mucho más presentes en nuestra dieta de lo que podemos imaginar, y eso es precisamente lo que da a conocer una reciente …

Sal rosa del Himalaya: cuando el color, el origen y el marketing hicieron pasar una sal por algo más

La sal rosa del Himalaya no debe su fama sólo a su capacidad para salar. Su color rosado, su supuesto origen remoto y una narrativa muy bien construida alrededor de lo …

Nuevas técnicas genómicas para mejorar la seguridad alimentaria en la UE

En un momento clave para el futuro de la agricultura, la UE ha dado un paso decisivo con la aprobación de un nuevo marco sobre nuevas técnicas genómicas para mejorar la …

Encuentro de los Mares 2026: el congreso que une ciencia, gastronomía, pesca y cultura vuelve a Tenerife

Del 3 al 6 de mayo se celebra en Tenerife la octava edición de Encuentro de los Mares, uno de los congresos más singulares del panorama gastronómico internacional. No es sólo …
,

Qué es el agua de tomate en alta cocina: origen, historia y evolución

De Ferran Adrià a las distintas técnicas que hoy la definen, así nació y evolucionó una de las elaboraciones más bellas y expresivas del tomate El agua de tomate en alta …

Pesticidas prohibidos en los alimentos, la polémica ley ómnibus de la UE

La cuestión de los pesticidas prohibidos en los alimentos vuelve al centro del debate en la Unión Europea, especialmente después de la aparición de la llamada “ley …