Sal negra de Hawái, qué es y qué dice la ciencia

La sal negra de Hawái es una de las variedades más reconocibles dentro del universo de las sales gourmet, en gran parte por su estética y el relato que la acompaña. Entender qué es y qué dice la ciencia sobre este producto permite analizarlo con rigor, desde su origen …

La FAO advierte sobre los riesgos del plástico reciclado en envases alimentarios

La FAO ha encendido las alarmas sobre un tema que hasta hace poco parecía casi incuestionable, el uso del plástico reciclado en envases alimentarios. Actualmente los gobiernos, …
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Doce recetas con pan rallado para dar textura, sabor y un toque crujiente a los platos

El pan rallado es uno de esos ingredientes discretos que casi siempre están en la despensa y que, precisamente por cotidianos, a veces pasan desapercibidos. Lo asociamos …
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Gastronomía y Cía A Bocados, el Substack de Gastronomía y Cía donde la cocina se lee despacio

Gastronomía y Cía nació hace ya muchos años con una idea muy clara: compartir cocina. Pero compartir cocina nunca ha significado, para nosotros, limitarse a publicar recetas …
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El truco viral de Jordi Cruz para conservar las fresas: qué tiene de verdad y qué no

Las fresas se estropean pronto, lo sabemos todos. Las compramos con ilusión, las vamos comiendo poco a poco y confiamos en que aguantarán varios días, hasta que una mañana …

Residuos de pesticidas en los alimentos: los datos más recientes de la EFSA

La presencia de residuos de pesticidas en los alimentos sigue siendo una de las cuestiones que más inquietud genera entre los consumidores, sobre todo cuando se publican nuevos …

Comer huevos de forma moderada se asocia con menor riesgo de Alzheimer

Comer huevos de forma moderada se asocia con un menor riesgo de Alzheimer, según una nueva investigación realizada por expertos de Loma Linda University Health (Sistema de …

Gulab jamun: qué es, origen y cómo se prepara este dulce indio

El Gulab Jamun es uno de los dulces más conocidos de la gastronomía del sur de Asia, especialmente popular en India, Pakistán, Bangladés y Nepal. Son pequeñas bolas de masa …

Glicerol (E 422): qué es, para qué se utiliza y qué advierte la EFSA sobre su uso en bebidas granizadas

Si revisamos el etiquetado de muchos alimentos procesados podemos encontrar aditivos alimentarios como el glicerol (E 422), una sustancia también conocida como glicerina que se …

Qué hacer con harina de garbanzo: 12 recetas fáciles para aprovecharla en la cocina diaria

La harina de garbanzo es uno de esos ingredientes que muchas veces llega a la despensa por una receta concreta y después se queda esperando turno. Se compra para hacer una masa, …