Existen diferentes técnicas para preparar sushi, sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre confitado.

De todas las variedades de sushi iremos mostrando su elaboración, hoy empezamos con el Sushi temaki que hemos elaborado. También llamado Temakizushi, es el sushi enrollado en forma de cono. Es de un tamaño mayor que los makis, que son de un solo bocado y se toman con palillos.

Podéis tomar la idea de estos Temaki sushi, luego en el relleno se pueden incluir los ingredientes que más os agraden.

Ingredientes
300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz.
Para el relleno
Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas…
Para acompañar
Salsa de soja, wasabi y jengibre confitado

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El futuro del sushi está en peligro. Y es que día a día crece la pasión por el pescado crudo, concretamente por la elaboración de uno de los platos más internacionales de la cocina japonesa, el sushi. Esta situación ha provocado que algunos chefs, proveedores y distribuidores afirmen que esta pasión no es sostenible, ya que uno de los ingredientes más importantes, el atún, está sufriendo una sobreexplotación que puede desembocar irremediablemente en su desaparición.

Los países más consumidores de atún son conscientes de la situación y por eso se reunieron con diversos científicos y expertos para debatir sobre el futuro del atún y abordar el tema con seriedad para intentar buscar soluciones, aunque en nuestra opinión, las soluciones ya hace años que están en la palestra.

Una de las soluciones que se barajan para tratar de frenar la desaparición del atún, es endurecer la legislación pesquera mundial en torno a este tema, al menos hasta que a través de otros medios se pueda garantizar el abastecimiento mundial del atún rojo, como es el caso de la empresa Futuna Blue y su proyecto de cría de atunes en Cádiz. Pero hasta que se hagan realidad los actuales planes en los que las granjas de acuicultura jugarán un papel relevante, es necesario legislar la pesca para garantizar la continuidad de la comercialización del sushi.

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El atún de aleta azul es uno de los pescados que más se cotizan en Japón, presenta una increíble carne de textura suave y un sabor tan intenso, que los amantes de este producto marino prefieren degustarlo crudo. Durante los últimos años se ha ido desarrollando notablemente el gusto por este manjar en otros países, la carne del atún se utiliza especialmente en el sushi y el sashimi, y como sabemos, estas preparaciones se han extendido en todo el mundo, siendo preparaciones embajadoras de la gastronomía japonesa.

Como ocurre con otras especies marinas, el atún azul o Kuromaguro, como se denomina en japonés, se encuentra en peligro de extinción aunque ya lo estaba hace algunos años, pero la situación se ha agravado notablemente debido a la fuerte demanda y a las excesivas capturas, dos hechos que han propiciado que la población de atunes sufriera un grave varapalo. Recordamos que hace algo más de un año ya se discutía de qué manera se podía reflotar la especie, se barajaron varias posibilidades, pero las conversaciones no prosperaron, se podría decir que cayeron en saco roto.

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Para hacer de forma rápida los tradicionales makis, nada mejor que contar con una maquina diseñada para tal efecto. Miss Maki es una interesante herramienta de cocina que conocimos en el stand de Cominport en Madrid Fusión. Cualquier tipo de maki, el chu-maki, el hoso-maki, etc., se preparaba de una forma rápida y perfecta.

La empresa japonesa Fujiseiki, famosa en ese país por la innovación y por sus diseños de maquinaria que permiten agilizar el trabajo en la cocina, diseñó una línea especial de maquinaria y pequeños utensilios de cocina destinados a abastecer al mercado europeo. La idea era agilizar sobre todo la elaboración de los fideos y del sushi que, según los japoneses, son un arte difícil de dominar y más para los europeos. Quizá antaño fuera así, pero hoy en día el arte de elaborar makis ya no es un secreto para los cocineros europeos, dominan la técnica, incluso muchos aficionados los hacen bien.

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