mantequilla

Una de las mantequillas compuestas más populares es la mantequilla de anchoas, además de versátil, pues a pesar de que se elabora con este pequeño fruto del mar, combina muy bien, y lo veréis a menudo, además de con pescados y mariscos, con carnes rojas y blancas. La mantequilla de anchoas es una mantequilla aromatizada [...]

Aunque muchas veces causa cierto respeto elaborar hojaldre en casa, hay que volver a decir que es muy fácil hacer un hojaldre más que digno y sin ningún tipo de complicación, el último que hemos hecho es este Hojaldre de mantequilla caramelizado que nos muestra el panadero Xavier Barriga en su libro Pan, y hay [...]

Se conoce como Palet a unos pequeños bizcochos secos o galletas tiernas en forma de disco (de ahí su nombre de origen francés), con un grosor aproximado de 1’5 centímetros y caracterizadas por ser ricas en mantequilla. Como casi cualquier tipo de galletas, ofrece múltiples posibilidades a la hora de enriquecerlas con sabores y aromas, [...]

En la gastronomía española no es tradicional la salsa de mantequilla para postres, como sucede en Reino Unido por ejemplo, donde en Navidad y Año Nuevo se complementan algunos postres de Navidad con la Brandy Butter (Mantequilla de brandy). También hay otras variantes en las que se aromatiza y enriquece la salsa de mantequilla para [...]

Aquí tenéis la receta de Mantequilla de manzana que os prometimos hace unos días, cuando os hablábamos de este concentrado de fruta aclarando que a pesar de conocerse como Apple butter o mantequilla de manzana, en sus ingredientes no incorpora ningún tipo de lácteos, sino que su textura es cremosa, suave y untable como la [...]

Puede surgir la duda a la hora de comprar mantequilla, viendo que cada vez es más habitual encontrar dos opciones, mantequilla con sal y mantequilla sin sal, aunque generalmente en nuestra cultura ha habido mayor tendencia al consumo de mantequilla dulce, actualmente encontramos también muchas recetas en las que se solicita mantequilla salada entre los [...]

Shortbread es como se conocen las galletas de mantequilla originales y tradicionales de Escocia, su nombre procede de la abreviación de shortening, que define cualquier grasa que a temperatura ambiente es sólida (principalmente se trataba de manteca de cerdo, también de mantequilla, es decir, siempre de origen animal, pero actualmente también se suele contemplar la [...]

Quizá es poco sugerente el nombre de este plato, Tallarines en mantequilla marrón, lo hemos extraído del libro Pasta y al principio pensábamos que se trataría una mantequilla tostada o algo similar, pero no, la estrella del sabor de este plato, en principio, es el jugo de un asado de carne, pero también podemos utilizar [...]

No se puede dar una respuesta general o exacta a la cuestión que os planteamos sobre cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente, pero podemos tener una orientación, más que nada porque en alguna ocasión puede suceder que nos dejemos una noche la bolsa de la compra en el coche, o se [...]

Sabemos que la cocina francesa es muy aficionada a trabajar con mantequilla, por ello son habituales muchas acepciones en las que se menciona para describir una técnica, una elaboración o un plato. Ampliamos en esta ocasión el diccionario de cocina explicando el significado de Monter au beurre. Una vez más conocemos el origen de una [...]