La globalización alimentaria ha permitido la evolución del paladar español. Si recordamos hace varios años la llegada de los primeros restaurantes chinos a nuestro país, quizá también recordemos que comenzaba a nacer la inquietud de probar y conocer nuevos alimentos y preparaciones gastronómicas.

Muchos eran reticentes a entrar en uno de estos restaurantes y el concepto que se tenía sobre su alimentación difería mucho de la realidad. Poco a poco los consumidores probaban sus platos y eran cada vez más aceptados. Después vendría la decadencia de estos establecimientos tras conocerse algunas prácticas irregulares con los alimentos, pero este es otro tema.

El paladar ha evolucionado y cada vez existe una mayor tendencia a probar nuevos alimentos provenientes de cualquier rincón del mundo, de Japón probábamos el pescado crudo y como preparación exquisita y excelente indiscutible se encontraba el sushi. Nuevas carnes, frutas y verduras han cambiado el panorama alimentario español, todos estos ingredientes han entrado a formar parte de nuestra gastronomía cotidiana.

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La FAO promueve la alimentación a base de insectos otra vez, no es que sea una mala apuesta, ya que está demostrado que los insectos pueden ofrecer un ideal aporte proteínico, aunque esto no es una novedad. Ya hace varios años que esta organización intenta promover este alimento como una buena opción para paliar el hambre y enriquecer la gastronomía.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación) nos recuerda que un buen número de países (sobre todo los que están en vías de desarrollo) consumen actualmente hasta 527 especies diferentes de insectos. Hormigas, orugas, saltamontes, mariposas, etc., podemos poner por ejemplo para hacernos una idea del aporte nutricional que, 100 gramos de orugas desecadas aportarían 53 gramos de proteínas, un 17% de carbohidratos y un 15% de materia grasa, lo que se traduciría en un valor energético de unas 430 kilocalorías. Es decir, 100 gramos de orugas desecadas equivaldrían casi al aporte calórico de una doble cheese burger de Burger King.

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