La Crema de coliflor con foie y mango nos proporcionó un entrante muy sabroso y fácil de hacer. Entre semana lo que priman son las recetas de cocina fáciles y que precisen poco tiempo de elaboración, pero no por ello hay que recurrir a los platos de siempre, las opciones son múltiples.

Esta que te proponemos, la Crema de coliflor con foie y mango, es una exquisitez, que además de nutritiva, se puede servir en una comida festiva presentada de forma atractiva, ¿qué te parecería en una copa?. Tenemos que reconocer que en casa hay ciertos alimentos que como mejor se comen los pequeños es en crema, y la de coliflor la variamos a menudo para ofrecer distintos matices y nutrientes, como la Crema de coliflor y huevo poché con espárragos que ya os mostramos. ¿Cómo la preparas tú?

Ingredientes (4 comensales)
1 coliflor pequeña, 200 mililitros de leche, 1 diente de ajo, 1 c/s de tahina, 1 c/p comino molido, 300 mililitros de caldo de jamón, ½ cebolla morada, 1 trocito de jengibre fresco rallado, pimienta negra, ½ mango, 3 c/p de azúcar, 3 c/p de reducción de Pedro Ximénez, 1 c/p de mantequilla, 100 gramos de foie, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Este Bavarois de coco y frutas ha sido un regalo para el paladar, se nota que el cuerpo pide comidas más refrescantes. Siempre está bien que evoquen la época en la que nos encontramos, aunque en esta ocasión las frutas utilizadas eran en almíbar en lugar de frescas. Tampoco le hemos incorporado huevo y muy poca nata, así que puede ser un postre bastante ligero para que todos lo puedan disfrutar, con esa idea lo hicimos.

Ingredientes
500 gramos de fruta en almíbar (melocotón, piña, pera, uvas…), 60 gramos de coco rallado, 200 gramos de nata, 350 gramos de leche, 50 gramos de azúcar, bizcochos duros, 1 chorrito de ron y 10 hojas de gelatina.
Para acompañar
Sirope de chocolate, coco rallado, azúcar de naranja, helado de nata y ganache.

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La UE quiere eliminar normas de calidad en frutas y hortalizas, concretamente 26 normas que se encuentran sujetas a la calidad que deben presentar algunos productos, como son el melón, las judías, las espinacas, las cebollas, etc. Esto ha causado una gran indignación a varias asociaciones de agricultores, ya que si no se cumplen los estándares europeos de calidad, las consecuencias para productores y consumidores serían desastrosas.

En el caso de los consumidores: pongamos por ejemplo las cebollas, según la normativa deben presentarse al consumidor, sanas y enteras, limpias, sin daños y lo suficientemente secas para su uso culinario. Deben estar desprovistas de tallos huecos y duros, su sabor debe ser impecable y no presentar olores extraños. La normativa también contempla un calibrado mínimo y una clasificación por categorías, del mismo modo también se habla del envase que las debe contener y cómo deben estar identificadas.

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Un grupo de investigadores del Servicio de Investigación Agrícola norteamericano e investigadores de la Universidad de Hawai, acaban de dar a conocer el trabajo en el que se muestra el genoma de una papaya transgénica.

La fruta en cuestión, también conocida como melón de árbol, lechosa, fruta bomba o mamón, es una de las frutas más populares de Estados Unidos y muy valorada por su aporte nutricional, ya que ofrece un alto contenido en potasio, provitamina A, vitamina C, vitamina E, ácido fólico, fibra soluble, etc., en definitiva, es una fruta muy completa.

La papaya utilizada comenzó a desarrollarse en 1985, los investigadores modificaron genéticamente las plantas de papaya pertenecientes a una variedad denominada Rainbow, que presentaba mayor resistencia que las demás variedades frente al ataque del virus, para que se activara un gen que conferiría a los frutos una mayor resistencia frente al ataque del virus de la mancha anillada de la lechosa (papaya).

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A finales del pasado año, la Generalitat de Catalunya, la Unió de Pagesos, la Associació de Mercats Municipals de Barcelona y la Confederació de Comerç de Catalunya crearon una marca para impulsar el consumo de productos autóctonos y el acercamiento de los productores al consumidor, se trata de la marca Catalunyam.

Uno de los motivos de la creación de este proyecto piloto era reducir la cadena de producción y los márgenes de los intermediarios, así los productores obtendrían mayores beneficios y el producto sería más valorado. También se pensó en la creciente llegada de productos de otros países y las dudosas garantías de que cumplieran las normas sanitarias, así como en el perjuicio al medio ambiente que estos transportes provocan.

Así pues, los cítricos de las Terres de l’Ebre fueron los primeros productos agrarios que se comercializaron bajo la marca Catalunyam, y tras cuatro meses de duración de este proyecto, parece que se ha demostrado el éxito y se ha presentado oficialmente la marca de productos agrarios catalanes de calidad.

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Casualmente hemos encontrado en la red las láminas Keepfresh®, que se describen como útiles para mantener la fruta y la verdura fresca durante más tiempo en el frigorífico. La verdad es que nos ha sorprendido y hemos indagado un poco para ver de qué se trata, naturalmente, si las habéis usado, nos encantará conocer vuestra opinión.

Las láminas Keepfresh® están pensadas para conservar durante más tiempo los vegetales, que una vez recolectados, sabemos que siguen madurando. Parte de esta maduración viene dada por el etileno, un compuesto gaseoso propio de los vegetales. Se considera la hormona de la maduración y responsable de las alteraciones fisiológicas y bioquímicas cuando se manipulan o almacenan los vegetales.

De ahí que la recomendación en la conservación de frutas y verduras sea la ventilación, para evitar la acumulación de etileno que aceleraría el proceso de maduración. Keepfresh Verde y Natural S.L. ha desarrollado, pensando en esto, unas láminas que eliminan el etileno y ofrecen así una maduración más lenta de los alimentos vegetales que conservamos en nuestro frigorífico.

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La COAG (Coordinadora de Organizaciones Agrarias) acaba de iniciar una campaña de primavera bajo el lema, No cortes en verde. Se trata de una recomendación orientada principalmente a los productores, que busca que sólo se comercialicen aquellos productos que presentan su estado óptimo de maduración, concretamente, la campaña se encuentra centrada en los melones y sandías que se producen en Almería.

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada para algunas frutas y verduras que muchos consumidores esperamos, sobre todo si se encuentran en su estado óptimo de maduración. Uno de los problemas que nos podemos encontrar en algunos mercados, es el exceso de alimentos que nos ofrecen sin que se haya producido una maduración adecuada.

Han sido productos recolectados estando todavía verdes y puestos a la venta sin ofrecer las mejores cualidades. Un ejemplo lo tenemos con los melones y sandías procedentes de Sudamérica, que llegan a ser recolectados y enviados un mes antes de que termine el proceso de maduración.

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Ayer compramos esta enorme y jugosa papaya que hoy ha formado parte de nuestro desayuno, no nos la hemos terminado porque ya veis lo grande que es, con un peso aproximado de 1,5 kilos. Qué rica estaba, suave, dulce y jugosa, y ahora os contamos todo lo bueno que aporta a nuestra salud.

La papaya es el fruto del papayo (Carica papaya), también se conoce como melón de árbol, lechosa, fruta bomba y mamón. Su origen baila entre México y Perú, pero actualmente se cultiva en África Oriental, Sudáfrica, Ceilán, India, Hawai, Florida, Islas Canarias, Archipiélago Malayo y Australia.

Hay muchas variedades de papaya, pero la más aceptada es la Solo, aunque también destacan otras como la Bluestem, la Graham, la Puna o la Hortusgred. Por lo tanto, encontramos piezas que pueden variar de tamaño y peso, siendo la media de medio kilo o un kilo de peso, podemos encontrar papayas hasta de cinco kilos.

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Comer fruta es necesario para nuestro organismo, para un adecuado aporte de sus valores nutritivos. En general, se consume más fruta en verano que en invierno, hay mucha más variedad y entre ella se encuentran frutas mucho más dulces, más golosas, más refrescantes… Es el momento de hablar del consumo de frutas, que como ya sabemos, es muy inferior a lo que debiera.

Ayer se presentó el estudio “Los españoles ante las frutas 2008: Hábitos y Actitudes” de la mano de la doctora del CSIC Ascensión Marcos. Este estudio fue solicitado por la empresa de frutas y verduras Dole al instituto de investigación de mercados Simple Lógica. Los resultados no son para nada halagüeños.

Empezando por lo más preocupante, los niños consumen muy poca fruta o ninguna, lo que desde ya tiene que cambiar, pues afecta seriamente a su desarrollo y a su salud, la escasa ingesta de fruta favorece la obesidad (pues a cambio consumen otros alimentos menos saludables), la enfermedad cardiovascular, altos niveles de colesterol e incluso posibles tumores sobre todo en el sistema digestivo.

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Melocotón, durazno, presco…, varios nombres para denominar a un fruto aromático, sabroso y delicado, no sólo nos seduce con estas características, también es una fuente de salud que debemos tener en cuenta y de ello queremos hablar. El melocotón es una fruta que nos aporta grandes cantidades de vitamina A, C y E, vitaminas que contribuyen a evitar la incidencia de varias enfermedades degenerativas como el Alzheimer o reducir el ataque de los radicales libres sobre las células de nuestro organismo.

Los radicales libres son moléculas oxidantes que provienen principalmente de los distintos agentes contaminantes que se encuentran en el medio ambiente, la contaminación atmosférica, las grasas de determinados alimentos, los productos fitosanitarios empleados en el sector de la agroalimentación, etc. A través de estas vías acceden a nuestro organismo atacando a las células, aunque en realidad no es esa la finalidad, los radicales libres buscan su estabilidad electroquímica que sólo consiguen si captan los electrones de las moléculas estables de nuestro cuerpo, con esta acción degradan la membrana celular de nuestras células, inevitablemente éstas se destruyen o en su defecto, la información genética que contienen muta.

Las consecuencias son el aumento de que padezcamos un gran número de enfermedades, cáncer, degeneración de tejidos, enfermedades cardiovasculares, etc. No comer frutas y verduras contribuye a que se aceleren los procesos de envejecimiento y la aparición de algunas de estas enfermedades.

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