El arroz integral conserva más fibra, vitaminas y minerales, pero precisa un tiempo de cocción mucho más extenso que los arroces blancos. Sus valores nutricionales se aprovechan mejor si se mezclan con legumbres, nosotros hemos incluido unas habas frescas, además de espárragos o sepia, entre otros ingredientes.

El Arroz integral con carpaccio de sepia y all i oli, ofrece un sabor muy pronunciado, lleno de nutrientes y exquisito al paladar, os recomendamos disfrutar de esta receta de cocina, sobre todo, dándole el tiempo necesario de cocción. El resultado es sublime.

Ingredientes (4 comensales)
350 gramos de arroz integral, 1’5 litros de fumet (caldo de pescado), 2 sepias pequeñas congeladas, 8 langostinos, 8 espárragos verdes, 2 puñados de habas frescas, 2 tomates maduros, ½ cebolla morada, 4 dientes de ajo, 3 c/p de pasta de curry verde, 4 c/s de all i oli, 1 c/c de cúrcuma, ½ c/c de jengibre molido, pimienta negra, perejil fresco, 1 pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

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Al parecer, el Ministerio de Agricultura chino estudia incentivar económicamente a aquellas compañías del país que decidan comprar tierras cultivables en otros países para garantizar la alimentación, es más, la finalidad de esta iniciativa es estar preparados ante una carestía en los próximos años. Recordemos que Robert Zoellick, presidente del Banco Mundial, declaraba que la crisis mundial se mantendrá durante siete años y algunos países ya buscan solucionar de algún modo la producción y abastecimiento de alimentos, como es el caso de China.

El aumento de los precios de los alimentos se encuentra a la orden del día, hemos conocido varias noticias en las que se reflejan restricciones, escasez, etc., esta situación ha provocado un cambio de políticas. Si antaño se incentivaban las inversiones en otros países en industria, tecnología o combustibles, ahora la prioridad se encuentra en las tierras cultivables.

China ha fijado su atención en África y Sudamérica, pero especialmente en este último, pues lo considera una fuente alimentaria importante. El Gobierno chino teme que el estudio de esta nueva política sea un tanto infructuoso, ya que los Gobiernos de otros países podrían no querer vender parte de sus suelos de cultivo.

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Existen diferentes técnicas para preparar sushi, sushi maki, sushi temaki, sushi nigiri… la base de este plato de origen japonés es el arroz, el alga nori, los vegetales y los pescados y mariscos crudos, además de los aderezos como el vinagre de arroz, el wasabi o el jengibre confitado.

De todas las variedades de sushi iremos mostrando su elaboración, hoy empezamos con el Sushi temaki que hemos elaborado. También llamado Temakizushi, es el sushi enrollado en forma de cono. Es de un tamaño mayor que los makis, que son de un solo bocado y se toman con palillos.

Podéis tomar la idea de estos Temaki sushi, luego en el relleno se pueden incluir los ingredientes que más os agraden.

Ingredientes
300 gramos de arroz para sushi, 320 cc. de agua, 10 hojas de alga nori, vinagre de arroz.
Para el relleno
Aguacate, pepino, zanahorias, calabacín, atún, langostinos, salmón, huevas…
Para acompañar
Salsa de soja, wasabi y jengibre confitado

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El Arroz con setas y langostinos nunca falla, es uno de los más tradicionales “mar y montaña”, pero se pueden otorgar muchos matices en los sabores dependiendo de los ingredientes que se incorporen a la hora de hacer el caldo o el sofrito. Hoy hemos disfrutado mucho con este plato (plato único), amantes como somos del arroz y de los Langostinos de Vinaroz…

Las setas las hemos comprado gracias a la recomendación de Astrid, la verdad es que no han estado mal, es un producto congelado de La Sirena que tendrá un hueco como fondo de congelador, pues siempre pueden mejorar un plato. Pero vamos a por la receta:

Ingredientes (4 comensales)
450 gramos de arroz, 16 langostinos, 200 gramos de setas (boletus, shiitake, seta de ostra…), 100 gramos de guisantes, 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, sal ahumada, sal corriente, pimienta negra, una pizca de azúcar y aceite de oliva.
Para el caldo
1,5 litros de agua, las carcasas y cabezas de los langostinos, 2 hojitas de laurel, 1 ramita de romero, una ramita de perejil, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 c/p de cilantro en grano, 1 c/p de pimienta en grano, 1 y ½ c/p de carne de pimiento choricero, aceite de oliva y sal.

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La ONU se pronuncia sobre el aumento del precio de los alimentos y apunta que las causas han sido los biocombustibles, la especulación y la deficiente actuación que ha mostrado el Fondo Monetario Internacional. Una conjugación de factores que según Jean Ziegler, relator de la ONU para el Derecho a la Alimentación que en su momento solicitó una moratoria de 5 años en la producción de biocombustibles, ha propiciado la brutal escalada del precio de los alimentos.

Ahora, Jean Ziegler ha realizado un llamamiento a aquellos países que colaboran con el Programa Mundial de Alimentos para que aumenten sus donaciones e intentar paliar en la medida de lo posible, la crisis alimentaria que afecta al mundo y especialmente a los países más desfavorecidos.

Nuevamente se ha solicitado la moratoria de los biocombustibles para intentar buscar mientras tanto una solución viable que permita conjugar el cultivo de la alimentación humana y el cultivo de la producción de cereales, aunque dudamos mucho que pueda hacerse efectiva, ya que existen numerosos intereses económicos de por medio.

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Cada país intenta asegurar su abastecimiento de arroz, las estrategias que más se están utilizando para ello es el incremento de los aranceles y la imposición de nuevas tasas que obligan a los productores a replantear sus exportaciones. De este modo, el producto se queda en el mercado nacional y se puede hacer frente, en la medida de lo posible, a las demandas.

Ahora conocemos una noticia en la que Japón solicita arroz sin restricciones, uno de los mayores importadores de alimentos de nuestro planeta, solicita que la OMC (Organización Mundial del Comercio) intervenga para evitar este tipo de situaciones que pueden ir en contra del libre comercio. Japón debería pagar precios mucho más elevados por las importaciones de arroz, algo que parece que no van a tolerar y ya se están planteando la posibilidad de frenar dichas importaciones hasta que los precios no vuelvan a su cauce habitual.

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El arroz sufre restricción en las exportaciones y límites en las ventas, la escasez de cereales empieza a hacerse notar, en Estados Unidos ya se está limitando la compra de arroz en algunos hipermercados para prevenir la futura carencia del producto, se han reducido las ofertas de diferentes variedades de arroz, principalmente Jazmín, Basmati y grano largo. Este hecho crea mayor alarma de la situación y puede provocar que los usuarios se vuelquen en la compra de arroz para almacenarlo y garantizar su abastecimiento doméstico. No nos extrañaría nada que este tipo de actuación fuera también secundada en otros mercados del mundo y comenzarán las restricciones del arroz.

En varias ocasiones hemos hablado sobre la crisis alimentaria en la que se encuentra sumido actualmente nuestro planeta, el aumento del precio de los cereales y de muchos productos alimentarios están haciendo estragos especialmente en los países más desfavorecidos. Muchas son las causas que han propiciado la situación, de ellas nos han hablado algunos expertos. La carencia de un producto puede representar cambios bruscos en la economía y con el arroz parece que también está ocurriendo.

Vietnam, el segundo país mayor productor de arroz del mundo, anunció el pasado mes de marzo, que tenía intención de reducir las exportaciones de arroz en un 22%, la causa principal era la crisis de abastecimiento que está afectando a Asia. Algunas medidas que han tomado otros Gobiernos asiáticos también están orientadas a reducir la exportación, por ejemplo, en China se han elevado drásticamente los aranceles que se aplican a la exportación para que así los empresarios aboquen sus productos en el mercado nacional y así se pueda garantizar un poco más el abastecimiento de la población.

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Uno de los arroces socarrats que más nos ha gustado lo comimos en Madrid, de la mano de Alberto Chicote en el restaurante NODO, lugar muy recomendable. Ayer pudimos hacer un Arroz socarrat con sepia y langostinos que emulaba aquel con el que tanto disfrutamos, no es el mismo que el que elabora Chicote, de hecho nos faltaban muchos ingredientes para hacer el original (está en el libro dedicado a él de Cocina con firma), pero lo adaptamos como pudimos y resultó un éxito.

Ingredientes (5 comensales)
500 gramos de arroz bomba, 1,3 litros de agua aproximadamente, 450 gramos de langostinos, 1 sepia mediana, 350 gramos de tomates, 2 cucharadas de carne de pimientos choriceros, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 ramita de tomillo, 4 ajos tiernos, 3 dientes de ajo, 20 gramos de jengibre fresco, cebollino liofilizado, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Elaboración
Prepara primero el caldo, para ello retira las cabezas y las carcasas de los langostinos, rehógalas en la olla en la que harás el caldo con un poco de aceite, agrega la carne de los pimientos choriceros, dos dientes de ajo laminados, el romero, el tomillo y un poco de sal y pimienta en granos.

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Hacía mucho tiempo que no preparábamos el Arroz con gambas al hinojo, un plato muy aromático y delicado, y naturalmente delicioso. Hemos modificado un poco nuestra receta, últimamente no podemos prescindir de la cúrcuma en nuestros platos de arroz, como sabéis, es uno de los principales componentes del curry, además del bonito color que aporta y de su genuino sabor, contiene propiedades beneficiosas de las que hablaremos en otro momento.

Ingredientes (5 comensales)
½ kilo de arroz, 1,2 litros de caldo (vegetal o de pescado), 150 gramos de guisantes, 250 gramos de gambas peladas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 80 gramos de hinojo (bulbo), 2 dientes de ajo, 1 c/p de cúrcuma, perejil, pimentón dulce, ajo en polvo, pimienta negra, azúcar, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Pela y pica el hinojo, la cebolla y los ajos, éstos en trozos grandes. Ralla el tomate y quítale la acidez con una pizca de azúcar. Pon un buen chorro de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla, los ajos y el hinojo.

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Con lo que nos gusta el arroz y con lo que nos apasiona el queso, no podemos hacer menos que rendirnos ante la receta de Arroz a los cuatro quesos que Margot comparte con nosotros en la sección Hoy Cocinas Tú.

Picante amor es el nombre que Margot le ha dado a su plato, no porque pique, la guindilla sólo es un adorno, pero otorga una estética genial. Nosotros además la aprovecharemos para darle ese toque picante que tanto nos gusta.

Ingredientes (2 comensales)
200 gramos de arroz, 1 litro de caldo de pollo, 1 cebolla grande, 100 gramos de queso mezclados (Brie, Gorgonzola, Emmental y Mozzarella), 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de nata.

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