La Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos es un aperitivo muy suave y elegante. Lo servimos en cuchara y cómodamente se disfruta de una combinación de texturas y sabores que inunda el paladar. A nosotros nos encantó, esperamos que también os deleite a vosotros y a vuestros comensales.

Ingredientes
1 pimiento rojo grande, 250 gramos de queso fresco, 1 lata de berberechos al natural, huevas de lumpo, lecitina de soja en polvo, cebollino, aceite de oliva y sal.

Elaboración
Asa el pimiento en el horno, una vez hecho, pélalo y retira el pedúnculo y las pepitas, trocéalo y tritúralo con el queso fresco (puedes poner menos cantidad de queso e ir probándolo para lograr la proporción que más te guste), un chorrito de aceite de oliva y sal.

Leer el resto del artículo Receta de Crema de pimientos escalibados con aire de berberechos…

Os proponemos una rica receta, el Bacalao con muselina de pesto y aire de limón, no porque estemos en puertas de Semana Santa y este pescado tome especial relevancia, es que es una delicia que hay que degustar. La idea era variar el bacalao con muselina de ajos que habitualmente elaboramos sumándole equilibrados sabores. Probarlo, es un éxito seguro.

Ingredientes (4 comensales)
4 lomos de bacalao al punto de sal, 2 patatas, 1 cebolla de Figueres, 1 huevo, 2 claras, 100 mililitros de aceite vegetal, 1 diente de ajo, 5 c/s de pesto (albahaca, piñones, parmesano, aceite de oliva y sal), parmesano rallado, sal corriente, sal de vino, 35 gramos de zumo de limón, 90 gramos de agua y 1 c/c de lecitina de soja en polvo.

Elaboración
Pon el horno a calentar con el gratinador a 180ºC. Pon en el vaso de la batidora el huevo, el aceite vegetal, el diente de ajo sin el germen y una pizca de sal. Bate hasta obtener un alioli. Incorpora a continuación el pesto y vuelve a mezclar.

Leer el resto del artículo Receta de Bacalao con muselina de pesto y aire de limón…

Hoy toca disfrutar de un delicioso pincho, Patata confitada con chipirón relleno de jamón y aire de cacahuete. Aunque el nombre sea largo se come de un bocado y su elaboración es sencilla, lo que más tiempo precisa es confitar las patatas, pero se hacen solas.

La idea del aire de cacahuete la tomamos de una receta de Ferrán Adrià de los libros de grandes chefs que El País entrega en la colección “Cocina con firma”, aunque él lo aplicaba a un plato de carne, os aseguramos que a esta tapa le viene de lujo.

Ingredientes (8 pinchos)
2 patatas pequeñas, 8 chipirones, 2 lonchas de jamón ibérico, 35 gramos de crema de cacahuete, 100 mililitros de agua, 2 gramos de lecitina de soja, aceite de oliva, sal corriente, sal de vino y cebollino.

Leer el resto del artículo Receta de Patata confitada con chipirón relleno de jamón y aire de cacahuete…