Vita Mix, una de las firmas de licuadoras de más demandadas en EEUU, ofrece a las cocinas profesionales una batidora con la que lograr los triturados más finos de forma rápida y eficaz, es la Vita-Prep 3, graduable en velocidad, alcanza una potencia de 24.000 R.P.M.

Se presenta como la mejor batidora, tiene más energía que el resto y su función es licuar, picar, mezclar y triturar hasta los ingredientes más duros convirtiéndolos en polvo si se desea.

El vaso de la Vita-Prep 3, hecho con policarbonato y con capacidad de dos litros, está preparado para batir eliminando la fuerza centrífuga, el roce y el calentamiento de los ingredientes. Al batir, crea un vórtex que hace que los alimentos suban y vuelvan a bajar hacia las cuchillas. Cabe destacar también que han trabajado en reducir el ruido al máximo.

Esta herramienta de trabajo tiene un coste que ronda los 1.300 euros y se puede adquirir a través de la red. Ofrece una garantía de 3 años en Estados Unidos y Canadá, para otros países es necesario contactar con el distribuidor.

Seguramente será un utensilio de práctico uso, pero quizá aún deben ampliar mercado, por ejemplo en España.

Más información | Vita-Mix
Más información | Vita-Mix (Pdf)
Más información | Buffet & Ambigú

Aprovechando la exposición de empresas vinculadas al sector de la trufa en la V Mostra dels Ports Maestrat, hemos renovado nuestro laminador de trufas, no es que hiciera falta, pero nos ha gustado mucho su diseño por su manejabilidad y los materiales con los que está hecho, lo podéis ver en la imagen superior.

Es de una firma italiana, Sanelli Ambrogio, y está fabricado en acero inoxidable y madera de palisandro. La lámina de corte, perfectamente afilada, se puede graduar para ejecutar cortes de distintas medidas que van de los 0,2 a los 3 milímetros. Este es de corte liso, pero también lo tienen de corte ondulado.

Leer el resto del artículo Laminador de trufas…

La cocina profesional española está muy avanzada, somos innovadores y pioneros en muchos campos, no hace falta recordar que el considerado mejor chef del mundo es Ferrán Adrià. Lo que este gran chef puede ofrecernos en su restaurante, es evidente que no se puede hacer en casa, pero lo mismo ocurre hoy en día con platos aparentemente más sencillos, como podría ser un lomo de bacalao cocinado a baja temperatura con cualquier aderezo. Nos lo sirven y podemos llegar a pensar en elaborarlo en casa, pero al probarlo decimos “¿cómo pueden haber logrado esta textura, este sabor tan pronunciado, equilibrado…?”.

Sentarse en la mesa de un restaurante y disfrutar de una elaboración culinaria nos puede demostrar que el tratamiento que se le da a una materia prima es la clave del éxito. Hoy en día son los propios chefs los que crean sus herramientas de trabajo, y hoy ponemos como ejemplo a Joan Roca, creador del Roner.

¿Qué es el Roner?, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para cocinar al baño maría. Es muy preciso, la temperatura en el recipiente es homogénea, lo que garantiza una cocción del alimento controlada.

Leer el resto del artículo ¿Qué es el Roner?…

Controlar la temperatura de los alimentos o de la cocción a la que están siendo sometidos, es algo indispensable dentro del mundo de la cocina profesional, para ello existen en el mercado una gran variedad de termómetros que ejercen esta función. Sin embargo, es necesario que los termómetros sean totalmente exactos, manejables y resistentes, algunos de los que nos ofrecen en el mercado no reúnen estas cualidades, evidentemente el precio tiene mucho que ver.

Algunos grandes chefs utilizan el Termómetro FoodPro Plus, un aparato dotado con las características que hemos mencionado, su peso se sitúa en torno a los 150 gramos, permite realizar mediciones de temperatura que van desde los -35º C a los 275º C. La precisión de la medición de la temperatura se sitúa en un más menos de 1º C, algo bastante ajustado comparándolo con otros termómetros.

Leer el resto del artículo Termómetro FoodPro Plus para medir de forma exacta la temperatura de los alimentos…

Nos adelantamos al lanzamiento de un nuevo utensilio de cocina, un “tres en uno” diseñado por la empresa sueca Sagaform, entre los meses de febrero y marzo saldrá a la venta Pasta & Parmesan.

En la imagen podemos ver sus tres utilidades, mide la pasta, la sirve escurrida y ralla el parmesano, además tiene la ventaja de que ocupa poco espacio, eso que tanta falta hace en todas las cocinas.

Pasta & Parmesan es un utensilio duradero y fácil de lavar, está fabricado en acero inoxidable de una sola pieza. Lo que habría que conocer es su eficacia, por ejemplo a la hora de rallar el parmesano, pues cuando trabajas con Microplane…

Si eres amante de la pasta, seguro que pronto encontrarás su sitio en tu cocina. Se desconoce el precio todavía, y hasta dónde llegará su distribución, pero siempre se podrá adquirir online. Estaremos al corriente.

Vía | Nutrición
Más información | Sagaform
Más información | Core77

Uno de los utensilios de cocina que hemos conocido en nuestra visita a Madrid Fusión 08 han sido los moldes de espuma de silicona de Buyer. No se trata de simples moldes de silicona, la espuma de silicona es un material que presenta algunas propiedades que los moldes convencionales de silicona no ofrecen. Los alimentos no se pegan y adquieren la figura que otorga el molde, todos los ángulos geométricos se reproducen de manera perfecta, la transmisión del calor es totalmente uniforme y su resistencia es mucho mayor que la que presentan otros moldes.

De Buyer es la única empresa en Europa que comercializa este tipo de producto, creada en 1830, esta firma francesa se especializó en la fabricación de distintos utensilios de cocina exclusivos para el sector profesional, en total ofrecen unos 2.000 artículos. Diferentes formas y medidas conforman el catálogo de moldes, pudiendo ser utilizados en cocciones al horno o para la congelación, soportan temperaturas desde los -70° C a los 300° C.

Leer el resto del artículo Moldes de espuma de silicona de Buyer, figuras perfectas…

Para hacer de forma rápida los tradicionales makis, nada mejor que contar con una maquina diseñada para tal efecto. Miss Maki es una interesante herramienta de cocina que conocimos en el stand de Cominport en Madrid Fusión. Cualquier tipo de maki, el chu-maki, el hoso-maki, etc., se preparaba de una forma rápida y perfecta.

La empresa japonesa Fujiseiki, famosa en ese país por la innovación y por sus diseños de maquinaria que permiten agilizar el trabajo en la cocina, diseñó una línea especial de maquinaria y pequeños utensilios de cocina destinados a abastecer al mercado europeo. La idea era agilizar sobre todo la elaboración de los fideos y del sushi que, según los japoneses, son un arte difícil de dominar y más para los europeos. Quizá antaño fuera así, pero hoy en día el arte de elaborar makis ya no es un secreto para los cocineros europeos, dominan la técnica, incluso muchos aficionados los hacen bien.

Leer el resto del artículo Miss Maki, Máquina para hacer makis…

El Silpat® se ha convertido en un utensilio casi imprescindible en las labores reposteras, introducido en Francia en 1982 de la mano de Guy Demarle, hoy en día se encuentra en las cocinas de muchos países y es que esta tela de cocción antiadherente ofrece practicidad y comodidad a la hora de elaborar nuestros pasteles, panes y bollería.

Esta tela revestida de siliconas aptas para el contacto con alimentos, nos permite colocar nuestras masas dulces sobre ella y una vez cocidas, quedan sueltas. No es necesario engrasar con mantequillas ni aceites, su superficie antiadherente evita que los preparados se peguen.

Leer el resto del artículo Silpat®, tela de cocción antiadherente…

Cada usuario necesita una cocina adaptada a sus necesidades, electrodomésticos, utensilios y espacio son primordiales, también es necesario disponer de una superficie de trabajo adecuada. Para ello podemos optar por una ingeniosa solución que permite elevar o bajar toda la encimera, se trata de las columnas de elevación Vitaflex de Häfele.

Este sistema de elevación permite colocar la superficie de trabajo, en este caso la encimera, a la altura que nos resulte más cómoda y práctica en un margen de unos 67 centímetros. Las columnas de elevación contemplan los inconvenientes como el fregadero, el horno o la vitrocerámica, estos elementos no son un obstáculo para elevar todo el conjunto, tampoco son un problema las columnas, esquinas o cualquier elemento de construcción presente en la cocina.

Leer el resto del artículo Vitaflex de Häfele, una cocina ajustable…

Si todavía no tienes muy controlado el cuchillo cebollero, necesitas unas rodajas de simétricas o simplemente prefieres no impregnar tus manos con el olor que desprende la cebolla al ser cortada, hay un utensilio que puede ser tu salvación.

Bueno, en realidad hay varios modelos, así como precios, pero aparenta ser más cómodo de usar el sujeta-cebollas de la imagen superior. Diseñado por la empresa Nor Pro, proporciona sujeción del ingrediente que queremos cortar y las guías nos ayudarán lograr unas rodajas bien hechas.

El Onion Holder de Norpro está a la venta online por unos 14 euros y viene acompañado del jabón de acero inoxidable, una pieza que al elimina los malos olores de nuestras manos, se utiliza como una pastilla de jabón, con agua.

Leer el resto del artículo Utensilio sujeta-cebollas, rodajas perfectas…