Pan y varios

La masa madre o prefermento que se utiliza en panadería tiene como fin potenciar las cualidades organolépticas del pan. Si cuando hacemos pan en casa incluimos un prefermento, obtendremos un pan mucho más sabroso y aromático, también su textura mejora, así como su conservación.

Los principales ingredientes de la masa madre son la harina y el agua, estos ingredientes y una tempertura adecuada, son capaces de capturar las bacterias que se encuentran en el aire y que en unión con las levaduras del cereal, crean el cultivo. Esta sería la masa madre que ofrece un pan denominado “sin levadura o de levadura natural”, pero su proceso dura unos tres o cuatro días.

Por eso, la forma más habitual de hacer la masa madre es incorporándole levadura fresca a la harina y al agua, se consigue más rápidamente, basta con prepararla el día anterior.

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El Pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que generalmente agrada mucho. A nosotros nos gusta especialmente, por eso nos gusta hacerlo en casa, siempre utilizamos harina integral de centeno de cultivo ecológico, ahora disponemos de la que elabora Rincón del Segura.

Como ya hemos comentado en alguna ocasión, la harina de centeno tiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo. Esta es la receta de Pan de centeno para hacer en casa hoy.

Ingredientes

130 gramos de masa madre líquida, 200 gramos de harina de centeno integral, 200 gramos de harina de trigo, 200 mililitros de agua, 30 gramos de aceite de oliva, 20 gramos de levadura fresca, 1 c/s de sal (adecuar al gusto, pero recordad que la harina integral es más sabrosa), 1 cucharada de azúcar y copos de centeno.

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Los Bollos de almendra y semillas de amapola son muy versátiles, son de esos bollitos que lo mismo se pueden comer solos que rellenarlos de algo dulce o salado, así que se pueden servir como aperitivo, desayuno, merienda o postre, deja llevar tu imaginación. La elaboración de la receta de bollos es sencilla y rápida, también puedes modificar ingredientes a tu gusto, puedes sustituir las semillas de amapola por pipas, sésamo o lo que prefieras.

Ingredientes

240 gramos de harina, 20 gramos de almendra molida, 20 gramos de semillas de amapola, 20 gramos de levadura seca, 2 c/s de azúcar, 1 c/p de azúcar de naranja, 1 c/c de sal, 1 c/s de agua de azahar, 35 gramos de aceite de oliva (puede ser de girasol también), 150 gramos de agua tibia y una yema de huevo.

Elaboración

En un cuenco mezcla la harina con la almendra molida, las semillas de amapola y la levadura, a continuación incorpora el azúcar, el aceite, el agua tibia, el agua de azahar y la sal, vuelve a mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina. Deja reposar en un lugar cálido durante cinco minutos tapando el cuenco.

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Esta es una versión de la focaccia que hacemos a menudo, hay tantas que vamos probando y lo malo es que siempre salen buenas. Esta elaboración es de las rápidas, con un solo levado.

La Focaccia a las hierbas, con ajo en polvo, romero y orégano, es de nuestras preferidas, muchas veces la hacemos cuando no tenemos mucho tiempo para hacer pan (o comprarlo, aunque cada vez compramos menos). Si no has hecho este tipo de pan, anímate, es tan sencillo como hacer una masa de pizza y aderezarla como más te guste.

Ingredientes

400 gramos de harina de fuerza, 130 gramos de masa madre líquida, 20 gramos de levadura de panadero, 25 gramos de aceite de oliva, 130 gramos de agua (aprox.), 1 c/c de azúcar, 1 c/p de sal, ajo en polvo, orégano, romero, aceite de oliva para untar la focaccia y sal para espolvorear.

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El Pan enriquecido es un tipo de pan de masa medio blanda que puede incorporar leche, huevos y azúcar, y un contenido graso de menos del 20%. Hay cantidad de fórmulas para hacer una receta de pan enriquecido, ofreciendo esa jugosidad y sabor dulzón que nos encanta. El pan casero que os traemos hoy es el último que hicimos.

Ingredientes

100 gramos de leche, 75 gramos de agua, 25 gramos de azúcar, 5 gramos de sal, 30 gramos de mantequilla, 1 huevo, 20 gramos de levadura, 75 gramos de masa madre líquida y 400 gramos de harina (y algo más).

Elaboración

Dispón en el recipiente en el que vaya a hacer la masa, la leche tibia con la levadura, disuélvela y añade la mantequilla pomada, el agua, la sal, el azúcar y el huevo, vuelve a mezclar. Añade entonces la harina y la masa madre (que deberá estar a temperatura ambiente) y amasa durante 6-7 minutos. Añade harina según demande la masa.

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Hacer pan en casa y lograr buenos resultados no es tan difícil como pueda parecer. A medida que nos introducimos en el mundo del pan, más satisfechos nos sentimos y aunque hay mucho que aprender, pues son muchas las cosas que hay que tener en cuenta para elaborar un buen pan, cada vez sale mejor. Degustar un pan recién hecho con nuestras manitas es uno de los grandes placeres.

Hace unos días preparamos la masa madre líquida de Eric Kayser que nos propuso hace un tiempo Auro, y ayer por la tarde elaboramos algunos panes con ella. Os mostraremos primero este pan redondo que nos ofrece un delicioso sabor, una miga tierna y jugosa y una corteza no demasiado dura.

Ingredientes

500 gramos de harina, 160 gramos de masa madre líquida, 180 gramos de agua, 20 gramos de aceite de oliva, 8-10 gramos de sal, 3 gramos de azúcar, 5 gramos de lecitina de soja y 20 gramos de levadura fresca.

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Este Pastel de jamón y queso al romero fue ayer una exquisita cena. Lo encontramos en un gran blog, Once Upon a Tart, variamos algunas cosillas como la salvia, que sustituimos por romero y el queso fontina por emmental. El resultado, exquisito, lo tomamos con unos espárragos trigueros, posiblemente la mejor opción.

La receta de Pastel de jamón y queso al romero ya ha sido incluido en nuestro recetario, pues se puede incluir en cualquier comida del día, ideal para un brunch, ¿verdad?.

Ingredientes (para un molde de cake)

180 gramos de harina, 3 huevos, 100 mililitros de aceite de oliva, 100 mililitros de leche, 120 gramos de queso emmental rallado, 130 gramos de jamón serrano, 5 tomates secos, 15 gramos de levadura en polvo (nosotros no teníamos y pusimos 50 gramos de levadura fresca, dejamos reposar una hora), 1 ramita de romero, pimienta negra y sal.

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Hace unos días que hicimos el Pan plano con anís, cuando preparamos el Baba Ghanoush, pero nos había quedado pendiente daros la receta. Es tan sencilla como la receta de Pan de nueces y pasas, pues hicimos ambas masas básicamente igual y el mismo día, momentos antes de comer.

Si todavía no te has aficionado a hacer pan en casa, esta receta de pan plano con anís es un buen modo de comenzar, seguro que como nosotros, te enganchas.

Ingredientes

540 gramos de harina, 100 gramos de agua, 60 gramos de leche, 20 gramos de aceite de oliva, 30 gramos de levadura fresca, 1 yogur, 10 gramos de sal y semillas de anís (Pimpinella anisum).

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Hoy queremos mostraros la receta de pan de nueces y pasas, como decía nuestra amiga Auro, quien no compra pan no es que no lo coma, qué mejor que hacer pan en casa. De acuerdo que hay recetas de pan que precisan de un largo proceso de elaboración, los iremos viendo, pero también hay elaboraciones de pan sencillas que en cuestión de un par de horas inundan tu cocina de un delicioso aroma a pan recién hecho y conquistan a los comensales con una corteza crujiente y una rica y tierna miga.

El Pan de nueces y pasas es uno de nuestros preferidos, si no lo habéis probado os recomendamos que hagáis vuestro pan casero y lo disfrutéis, seguro que repetís.

Ingredientes

540 gramos de harina (nosotros usamos la que venden en nuestra panadería, depende del tipo de harina puede hacer falta más o menos agua), 160 gramos de agua, 20 gramos de aceite de oliva, 30 gramos de levadura fresca, 1 yogur, 10 gramos de sal, nueces peladas y pasas.

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La receta de Coca de vidre que nos ha enviado Dolorss del Blog de Cuina nos quemaba en las manos, y no sólo la hemos preparado (con algunas variaciones), es que ya nos las hemos merendado… y me da la sensación de que mañana tendremos que volver a hacer más coca de vidre, tenemos que perfeccionar cantidades de azúcar y anís…

Coca de vidre se traduce como coca de vidrio, se llama así porque al sacarla del horno y verter sobre ella el anís, al contacto con el calor y el azúcar se cristaliza. La nuestra no ha quedado exactamente como debiera, pero nos gusta con mucho azúcar. Las que hemos hecho sin piñones las hemos logrado más finas y con menos azúcar han quedado más auténticas. Vosotros, a vuestro gusto.

Ingredientes

270 gramos de harina, 15 gramos de levadura de panadero, 75 gramos de agua, 75 gramos de leche, 1 c/s de aceite de oliva para hacer la masa y el necesario para pintar las cocas, una pizca de sal, piñones, azúcar y anís al gusto.

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