Recetas de los Chefs

El chef Andrea Bernardi, Mejor Chef de Adecco Hostelería España, título recibido ayer en el concurso previo al Concurso Europeo de Chefs que se celebrará el próximo 27 de septiembre en Luxemburgo, quiere compartir con nosotros y con todos los lectores de Gastronomía & Cía las recetas de los platos que le han dado el reconocimiento y a convertirse en el representante de España para la final, empezando por el plato de pescado, el Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar, que podéis contemplar sobre estas líneas.

Podéis ver a Andrea Bernardi, chef del Restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, preparando sus dos platos en el concurso, gracias al vídeo de La Sexta Noticias, y ahora vamos a descubrir la receta del Peto ligeramente ahumado, ostra de tierra, carbón vegetal y caviar esencial de mar que nutre la sección de Recetas de los Chefs y a todos nosotros, que podremos elaborarlo en nuestra cocina o hacer un viaje a Tenerife para degustarlo.

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El Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata es el plato que ha llevado al chef Andrea Bernardi, del Restaurante Sinfonía de Santa Cruz de Tenerife, a alzarse con el título de Mejor Chef de Adecco Hostelería de Canarias, optando así a convertirse también en Mejor Chef Europeo en el próximo Concurso Europeo de Chefs que anunciamos hace unos meses en Gastronomía & Cía.

Orgulloso de su título, y no es para menos, Andrea Bernardi quiere compartir su receta de Entrecot de ternera reposado en pequeña huerta, tierra húmeda y bombón de queso Maxorata, en la sección de Recetas de los Chefs, con ella podemos descubrir parte de su filosofía culinaria, utilizar producto de cercanía y respetar el sabor, además de poder llevar un plato de lujo a casa y sentir la necesidad de anotar un nuevo restaurante para visitar.

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El chef de Kaeshi Sushi Catering (Argentina), Leonardo Choi, antes de partir hacia los congresos que le esperan como ponente, como Fusión México (que no Madrid Fusión México, pero donde también estarán grandes cocineros españoles como Sergi Arola o pasteleros como Oriol Balaguer) o el Congreso Gastronómico Internacional Guillermo Ríos (México) en el que participan, entre otros, Andoni Luis Aduriz y Dani García, nos remite una nueva receta para la sección de Recetas de los Chefs, sobre estas líneas podéis ver las Mollejas caramelizadas con salsa de verdeo, humita de quinoa, reducción de pimiento y hojas frescas.

Una cuidada presentación que acompaña a la esmerada explicación de la elaboración del plato, Leonardo Choi cuida todos los detalles, teniendo ya la fortuna de conocerle, sólo nos falta visitar su país para poder sentarnos en su mesa, de momento podemos disfrutar de su cocina con las recetas que comparte con nosotros, hoy estas Mollejas caramelizadas con salsa de verdeo, humita de quinoa, reducción de pimiento y hojas frescas.

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Descubrimos hoy un entrante fresco y muy actual de la carta del restaurante de Rafa Soler en Dénia, Joël Restaurant Bistronómic, el Hígado de rape, soja, manzana y rúcola que podéis ver sobre estas líneas y además, tenemos la fortuna de que el chef comparte con nosotros su elaboración en la sección de Recetas de los Chefs.

Si os encontráis de vacaciones en la Costa Blanca, visitar Dénia y a Rafa Soler para probar este Hígado de rape, soja, manzana y rúcola será una excelente opción, en caso contrario, si queréis disfrutar de un plato de alta cocina en casa, a continuación tenéis la explicación del chef para hacerlo, es fácil y seguro que sorprendéis a vuestros comensales.

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El chef Leonardo Choi nos sorprende hoy con una receta tradicional de Argentina de la que os hablaremos detenidamente en otro momento, se trata del Vitel Toné, una receta que suele servirse en Navidad y como todas las recetas que caen en manos de cocineros creativos, sufre modificaciones que las hacen más atractivas y apetecibles, a continuación vais a poder ver la presentación del Vitel toné tradicional y sobre estas líneas podéis ver la deconstrucción de Vitel toné de Leonardo Choi.

Como sabéis los que habéis ido viendo las recetas que Leo comparte con nosotros en la sección Recetas de los Chefs, tiene un negocio de catering de comida japonesa y es profesor de la Unión de Chefs de Argentina, la cocina fusión y la actualización de recetas son algunos de sus fuertes, no le perdáis la pista. Y ahora, a ver qué os parece esta deconstrucción de Vitel Toné.

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Hoy contamos con un nuevo plato del chef del Restaurante Sal de Mar de Dénia, Federico Guajardo, comparte con nosotros una creación propia para la sección de Recetas de los Chefs, Cordero asado y ahumado en leña de sarmiento, gominola de aceite de oliva, aserin de piel de ajo, aire de vinagre de Jerez y espumoso de ajo morado de Las Pedroñeras tostado.

A continuación podéis ver le elaboración de cada uno de los componentes de este plato, siendo la estrella el Cordero asado y ahumado en leña de sarmiento, si el cordero es por sí solo una carne sabrosísima, con el ahumado se conseguirá un matiz más atractivo al paladar, que llegará a nosotros previamente a través del olfato. A continuación veréis cómo hacerlo, aunque siempre podéis acercaros al restaurante a degustarlo siendo elaborado por el chef.

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El chef de Joël Restaurant Bistronòmic, Rafa Soler, nos remite una receta con la que sorprender a nuestros comensales, un entrante que podremos disfrutar en una comida de celebración (además de en su restaurante), que combina sabores tradicionales con nuevas texturas para los paladares atrevidos, es el Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional.

Gracias a la sección de Recetas de los Chefs, podemos elaborar en nuestras cocinas platos tan creativos y seductores como este Cremoso de bacalao, patatas, coliflor y alioli tradicional. Son ingredientes que fácilmente tenemos en nuestra despensa, en esta ocasión sólo necesitaremos un sifón de espumas como utensilio excepcional, pero que cada vez está en más hogares y en la mayoría de cocinas profesionales.

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Hoy tenemos una nueva receta en la sección de Recetas de los Chefs, nos llega desde Argentina, del joven chef Leonardo Choi que deleita a sus clientes en Kaeshi Sushi Catering con una cocina fusión que nos apasiona. Hoy nos muestra la receta de Tataki de pollo con miel de soja, sal de wasabi y tempura de zanahoria, un plato para sorprender y para disfrutar.

Con distintas pequeñas elaboraciones, Leonardo Choi nos muestra la elaboración de un gran plato como el Tataki de pollo con miel de soja, sal de wasabi y tempura de zanahoria, un plato principal en el que podremos saborear la gastronomía oriental actualizada. ¿Os animáis a probar?

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De la carta de Joël Restaurant Bistronòmic, Rafa Soler nos ofrece otra receta para la sección de Recetas de los Chefs, se trata de un Consomé de atún, alcaparras y algas, un plato que resultará muy sabroso y como veréis, es muy fácil de hacer.

El Consomé de atún, alcaparras y algas es un plato ligero, tanto por sus ingredientes como por el tipo de elaboración que precisa, lo más importante será disponer de buena materia prima, es decir, un buen atún. Los ingredientes como el alga, el jengibre, la soja y el katsuobushi son fáciles de encontrar, en supermercados, tiendas de dietética o tiendas especializadas. Lo más complicado de encontrar, según el lugar de residencia, será el lemon grass, si es el caso, puedes sustituirlo por otro ingrediente cítrico.

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Rafa Soler ha compartido con nosotros algunos de sus platos para la sección de Recetas de los Chefs, hoy es una Crema de guisantes, anchoas, encurtidos y menta que se presenta como un plato ideal para estos días de calor, no sólo refrescante, además es ligero y nutritivo. Pero tenemos algo más que comentaros sobre este joven y emprendedor cocinero, os va a interesar mucho si estáis en la Comunidad Valenciana o vais a venir a veranear por aquí.

Rafa Soler inauguró hace apenas una semana su restaurante en Dénia, podéis ver la dirección en la web Jöel Restaurant Bistronómic, y nos describe su cocina: “fusión de dos conceptos, el BISTROT y el GASTRONÓMICO, donde unimos los sabores más tradicionales con nuestra cocina más creativa e innovadora elaborada siempre con productos de máxima calidad”. Sin duda, habrá que organizar un viaje a Alicante, pero mientras tanto, ¿probamos la Crema de guisantes, anchoas, encurtidos y menta?

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