Hoy Cocinas Tú: Xató

Xatonada

Cuenta Alfons en su blog Les Receptes de St Hilari que para muchos de los que tenemos raíces en el Penedés, el xató no es tan solo una salsa, ni un plato a base de escarola, es una parte más de las celebraciones con la que la mayoría de los pueblos del Gran Penedés reciben la época de Cuaresma. A ello nos sumamos nosotros, que teniendo nuestras raíces muy cerquita del Penedés, también disfrutamos desde que tenemos recuerdos del Xató en esta época del año.

El xató y la ruta del xató es una fiesta gastronómica que conquista a quien la descubre, pero lo que hoy nos ha conquistado es la particular interpretación del Xató que ha creado Alfons y que comparte con todos nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Nos encanta, ¿y a vosotros?

Ingredientes

Escarola, butifarra blanca, huevos, bacalao desmigado y desalado, ventresca de atún en aceite, filetes de anchoa, cebollino, sal, aceitunas de Aragón y olivada de aceitunas negras.
Para la salsa
½ kilo de tomates maduros, 3 ñoras, 150 gramos de almendras tostadas y peladas, 5 dientes de ajo, 250 ml. de aceite de oliva, sal y vinagre.

Elaboración

Para la salsa de xató, escaldar las ñoras, abrirlas y recuperar su carne. Escalibar los tomates y cuatro de los dientes de ajo. Pelarlos y triturarlo junto con la carne de las ñoras, el diente de ajo crudo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal, primero con el aceite de oliva y después con las almendras tostadas. Rectificar de sal y si se desea añadir un chorrito más de aceite, como si de una mayonesa se tratara, hasta conseguir la textura deseada.

Para los atadillos, en una sartén pequeña hacer tortillas redondas con una capa fina de huevo. Pincelar ligeramente con la olivada en lo que será el interior del atadillo y depositar en el centro un poco de salazones: anchoa, atún y bacalao, con un poco de la butifarra blanca cortada en pedazos. Cerrar y atar los extremos de la tortilla con una rama de cebollino.