Sifón de espumas
El sifón de espumas creado por Ferrán Adrià en 1994, ha logrado hacerse un hueco en todas las cocinas profesionales y también en muchos hogares. Nosotros tenemos el sifón de espuma iSi desde hace unos dos años, y aunque lo hemos usado menos de lo que nos gustaría, nos encanta lo que nos permite hacer, podemos elaborar un sinfín de espumas que engalanan nuestros platos con variados sabores y una textura que se funde en el paladar.
El sifón de espumas es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido. Esto nos permite elaborar espumas sin necesidad de añadir lácteos ni huevos, de este modo se conserva el auténtico sabor de los ingredientes utilizados y además se reducen las grasas, por lo que resulta además ideal para quienes controlan su dieta. El resultado es una espuma ligera, con los valores nutritivos de los ingredientes intactos y con una textura excelente.
Podemos elaborar espumas dulces o saladas, para empezar con ellas hay un libro llamado Las espumas, técnica, tipos y uso que se puede descargar de forma gratuita desde este enlace de Cooking Concepts. En este Pdf encontrarás, además de las explicaciones sobre lo qué son las espumas, qué es el sifón iSi y cómo usarlo, los tipos de espumas que se pueden hacer, así como los métodos y diversas recetas de Ferrán Adrià.
Con este pequeño manual podemos aprender qué espumas necesitan la incorporación de grasas, claras o gelatinas para que la textura sea la deseada.
Hay dos medidas de sifón de espumas, de medio litro y de un litro. Para una cocina casera puede ser suficiente con el de medio litro. Después se puede escoger entre distintos sifones dependiendo de lo que queramos obtener de él, algunos sólo sirven para hacer espumas frías y otros permiten elaborar también espumas calientes. Para nosotros esta es la mejor elección, el sifón ThermoWhip.
Pero no olvidéis que hay otros fabricantes de sifones, son más económicos pero no sabemos el resultado que dan. Seguro que alguien nos lo puede contar y así asesorar a quien esté pensando en comprarse un sifón de espumas.
El gasto adicional para hacer espumas se encuentra en la compra de las cargas, que también hay distintas marcas pero la diferencia de precio no alcanza el euro. El precio de cada cajita de 10 cargas ronda los 6 euros, en cuanto a las que hay que gastar en cada ocasión, dependerá de la espuma y la cantidad que se quiera hacer.
Pues ahora, sin más demora, a hacer espumas para los postres y para acompañar nuestros platos principales, ¿quieres sugerirnos alguna?
[...] El batidor capuccino es un pequeño utensilio que te puede resultar útil a la hora de servir un capuccino o cualquier bebida que quieras servir con una espuma de leche o de nata bien hecha (nunca parecida a la que te pueda ofrecer el sifón de espuma). [...]
[...] fuera de lo que hay en todas las cocinas domésticas (aunque ya se encuentra en muchas), es un sifón de espumas, aunque siempre hay alternativas a la hora de [...]
[...] se puede hacer también de forma tradicional, sólo con claras montadas para aligerarla o con el sifón de espumas, donde sólo participa el ingrediente deseado, nosotros hemos utilizado esta última forma. [...]
Hola! Estaba leyendo el articulo y nada mas empezar creo que hay un error puesto que el sifon isi lo invento en 1994 no en 1985! O eso creo yo!
SALU2
Es cierto Rubén, no sabemos cómo se cometió este fallo, gracias por avisarnos, ya está rectificado.
Un saludo
hola ..pero cuanto cuesta mas o menos ?
El Sifón ISI cuesta unos 70 euros Janet, hay otras marcas pero su precio no varía demasiado.
Saludos
hola , me gustaria saber donde puedo comprar el sifon ya qy¡ue en internet solo encontre info de como funciona y demas , soy estudiante de gastronomia desde ya muchas gracias
Gustavo, ¿quieres encontrar una tienda en internet para comprar el sifón? Si es así, hay muchas, te dejamos un enlace.
http://www.losutensiliosdecocina.es/sifon-de-espumas-gourmetwhip-1-litro-a-64
Saludos
[...] pasos, pero no son difíciles. Lo que será necesario para la elaboración de este plato es un sifón de espumas para hacer la espuma de lentejas, aunque siempre hay alternativas. Si queréis conocerlas o [...]
ME GUSTARIA VER EL SIFON EN TIENDA PUES TENGO MUCHO INTERES EN POSEERLO.MI DOMICILIO ESTA EN SEVILLA (ESTUDIANTE DE ALTA COCINA)
Hola Carlos, seguro que en tu ciudad encontrarás tiendas de utensilios de cocina que tengan el sifón, si no, en El Corte Inglés tienen, aunque quizá de otra marca.
Saludos
En el parafo “El sifón de espumas es muy sencillo de utilizar, se trata de un montador de nata, en el recipiente se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido.”, creo que se ha incuriido en un error es CO2 (dioxido de carbono) y no NO2(Que es oxido nitroso, es toxico), favor aclarar, Thank.
Hola Cromatico6, es NO2, aprobado como aditivo alimentario y conocido también como E942, te dejamos dos enlaces para que lo veas, es un tema interesante:
http://www.food-info.net/uk/e/e942.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Nitrous_oxide
Gracias por tu aportación y un cordial saludo.