Salsa Pesto
La Salsa Pesto es una de las grandes tradiciones de la cocina italiana, con sabores puramente mediterráneos. Enaltece múltiples elaboraciones, tanto por su sabor como por su carga aromática. No sólo la pasta es agradecida con este aderezo, la salsa pesto resulta una delicia para potenciar platos de pescado, cremas o sopas, patatas, quesos, etc.
Su elaboración es sencilla, y aunque hoy en día se facilita aún más su elaboración con la batidora, nos gusta elaborar la salsa pesto de forma rústica, en el mortero, sacando todos los jugos de los ingredientes. La cantidad de cada ingrediente puede variar al gusto del comensal, hay a quien le gustará con menos ajo o con más aceite para aligerar la salsa, por ejemplo. Incluso cabe la posibilidad de hacer una salsa pesto más cremosa añadiéndole un par de cucharadas de crema de leche.
Ingredientes
20 hojas de albahaca fresca grandes (aprox.), 4 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal.
Elaboración
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva. Pela los dientes de ajo y retírales el germen, ponlos en el mortero con un poco de sal y machácalos hasta hacerlos puré. Incorpora a continuación las hojas de albahaca fresca y continúa machacando hasta conseguir una pasta homogénea.
Seguidamente agrega los piñones, vuelta a machacar hasta que se incorporen a la pasta. Ralla el queso parmesano y ve incorporándolo machacando y mezclando, que se integren todos los sabores. Finalmente, agrega el aceite de oliva dejándolo caer en hilo y ve removiendo con la mano de mortero. Cuando tengas la textura deseada, salpimenta al gusto y ya tienes tu salsa pesto lista para degustar.
Si no vas a consumir la salsa pesto al momento, consérvala en el frigorífico bien tapada. Y ya sabes que si quieres aligerar su elaboración, puedes hacerla con la batidora.
En Gastronomía & Cía | Las Salsas
[...] 500 gramos de judías verdes, 1 pechuga de pollo grande o 2 pequeñas, 1 pimiento rojo, 4 c/s de salsa pesto, ½ c/c de canela en polvo, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de shichimi, unas lascas de queso [...]
[...] hemos cubierto con una salsa de queso muy sabrosa, pero igual puede servir una salsa de tomate, un pesto e incluso una vinagreta, sobre todo si se van a degustar [...]
[...] (4 comensales) 600 gramos de champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Elaboración Lava bien los champiñones para retirar toda [...]
[...] es muy utilizada para dar color a muchos platos, no sólo de la cocina italiana o de una salsa pesto diferente, tanto en fresco como en seco podemos utilizar esta hierba aromática en sopas, [...]
[...] con este arroz ese problema está solucionado al utilizarlo en sustitución de la albahaca en una salsa pesto. Una delicia. Ingredientes (4 comensales) 350 gramos de arroz de grano redondo, 700 mililitros de [...]
[...] pera (que estén fuertes), 1 puerro, 3 dientes de ajo, 3 c/s de pesto deshidratado (puedes utilizar salsa pesto normal y añadirla casi al final de la cocción), 150 mililitros de vino rosado, 800 mililitros de [...]
[...] con un poco de aceite, el pollo tiene muy poca grasa, incorpora nutritivos frutos secos en una salsa pesto muy especial, lo único que tenemos que controlar es la cantidad de aceite de oliva de la salsa que [...]
[...] gramos de bacalao fresco en lomos, 4 c/s de salsa pesto, 100 gramos de pasta de colores, 1 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de aceite de trufa, 1 c/s de [...]
[...] o asados de pollo con frutos secos, y una larga lista en la que se incluyen las salsas, como la salsa Pesto. También la cocina actual los incorpora en todo tipo de platos, recordamos que en El Bulli, [...]
[...] que tenemos para salir de la salsa de tomate para la pizza, como nos comentaban en The Kitchen, una salsa pesto enriquecerá una pizza con tomates naturales, salchichas, queso… El Tapenade aportará un toque [...]
[...] a esta Mozzarella rellena, se pueden hacer muchas variantes, como añadir anchoas, tapenade, un pesto tradicional… Si queréis preparar un aperitivo para muchos invitados, cortar la mozzarella en [...]
[...] de salsas con las que se van a combinar, las opciones saludables son muchas, salsas de yogur, pesto, hummus, baba ghanoush, patés vegetales, vinagretas, [...]
[...] en la tradicional Salsa Pesto, podemos hacer muchas variantes sustituyendo la albahaca por otra hoja verde, o los piñones por [...]
[...] 2 berenjenas, queso mozzarella en barra, salsa de tomate, salsa pesto, aceite de oliva y [...]
[...] pesto no sería lo mismo sin los piñones, ni la coca de San Juan. Si pensáis como nosotros, probad las [...]
[...] compartimos con vosotros nuestra receta de Salsa Pesto, la exquisita salsa de la cocina italiana que reúne los sabores de la albahaca, el ajo, el queso, [...]
[...] Paul Gayler en su libro El mundo en un bocado, que creó el pesto de alcachofas hace algunos años, para formar parte de un plato de pasta que presentó en un [...]
[...] que añadirá casi al final de la cocción del arroz para conservar su aroma, además hace un pesto con tomates en conserva secados al sol, los tritura y los pasa por el chino para obtener un puré, [...]
[...] pesto o mojo que hemos hecho ligeramente picante, tiene una base similar a la salsa romesco, así que va [...]
[...] El escapo de ajo es eliminado del cultivo con la finalidad de que el bulbo no pierda fuerza para su desarrollo y crecimiento, al cortarlo se le ayuda a madurar, pero además es apto (y muy rico) para consumo, si el escapo floral tiene como destino la inclusión como un ingrediente más en nuestras recetas, conviene cortarlo inmaduro, cuando la flor no se ha desarrollado. Si acudís normalmente a los mercados de los agricultores, seguramente conoceréis el escapo de ajo, entonces es fácil también que los hayáis probado y tengáis un interesante recetario con este ingrediente. Este tallo ofrece muchas posibilidades en la cocina, desde su inclusión en ensaladas, salteados, guisos e incluso salsas, siendo una de las más habituales la salsa pesto. [...]
[...] Salsa Pesto: La clásica salsa pesto, imprescindible en cualquier recetario. Basta un plato de pasta al dente con esta salsa para disfrutar comiendo. [...]
[...] muchas ocasiones añadimos un poco de jengibre a algunos pestos, mojos o salsas, uno de los ejemplos lo pudisteis ver en la receta de Calabacín con pesto de [...]