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Salsa Pesto

Salsa pesto

La Salsa Pesto es una de las grandes tradiciones de la cocina italiana, con sabores puramente mediterráneos. Enaltece múltiples elaboraciones, tanto por su sabor como por su carga aromática. No sólo la pasta es agradecida con este aderezo, la salsa pesto resulta una delicia para potenciar platos de pescado, cremas o sopas, patatas, quesos, etc.

Su elaboración es sencilla, y aunque hoy en día se facilita aún más su elaboración con la batidora, nos gusta elaborar la salsa pesto de forma rústica, en el mortero, sacando todos los jugos de los ingredientes. La cantidad de cada ingrediente puede variar al gusto del comensal, hay a quien le gustará con menos ajo o con más aceite para aligerar la salsa, por ejemplo. Incluso cabe la posibilidad de hacer una salsa pesto más cremosa añadiéndole un par de cucharadas de crema de leche.

Ingredientes
20 hojas de albahaca fresca grandes (aprox.), 4 dientes de ajo, 40 gramos de piñones, 70 gramos de queso parmesano recién rallado, aceite de oliva, pimienta blanca recién molida y sal.

Elaboración
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva. Pela los dientes de ajo y retírales el germen, ponlos en el mortero con un poco de sal y machácalos hasta hacerlos puré. Incorpora a continuación las hojas de albahaca fresca y continúa machacando hasta conseguir una pasta homogénea.

Seguidamente agrega los piñones, vuelta a machacar hasta que se incorporen a la pasta. Ralla el queso parmesano y ve incorporándolo machacando y mezclando, que se integren todos los sabores. Finalmente, agrega el aceite de oliva dejándolo caer en hilo y ve removiendo con la mano de mortero. Cuando tengas la textura deseada, salpimenta al gusto y ya tienes tu salsa pesto lista para degustar.

Si no vas a consumir la salsa pesto al momento, consérvala en el frigorífico bien tapada. Y ya sabes que si quieres aligerar su elaboración, puedes hacerla con la batidora.

Salsa pesto
Salsa pesto
Salsa pesto
Salsa pesto

En Gastronomía & Cía | Las Salsas

Escrito por el 16 de junio de 2008   |   Categorías: Diccionario de cocina,Recetas de salsas

22 Comentarios en “Salsa Pesto”

  1. 1

    [...] 500 gramos de judías verdes, 1 pechuga de pollo grande o 2 pequeñas, 1 pimiento rojo, 4 c/s de salsa pesto, ½ c/c de canela en polvo, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de shichimi, unas lascas de queso [...]

  2. 2
    Receta de Canelones de calabaza | 12 de agosto de 2008 a las 6:08 pm

    [...] hemos cubierto con una salsa de queso muy sabrosa, pero igual puede servir una salsa de tomate, un pesto e incluso una vinagreta, sobre todo si se van a degustar [...]

  3. 3
    Receta de Champiñones al pesto | 2 de septiembre de 2008 a las 2:37 pm

    [...] (4 comensales) 600 gramos de champiñones, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Elaboración Lava bien los champiñones para retirar toda [...]

  4. 4
    Albahaca morada | 7 de enero de 2009 a las 12:14 pm

    [...] es muy utilizada para dar color a muchos platos, no sólo de la cocina italiana o de una salsa pesto diferente, tanto en fresco como en seco podemos utilizar esta hierba aromática en sopas, [...]

  5. 5
    Receta de Arroz con pesto de calabacín | 16 de mayo de 2009 a las 7:11 pm

    [...] con este arroz ese problema está solucionado al utilizarlo en sustitución de la albahaca en una salsa pesto. Una delicia. Ingredientes (4 comensales) 350 gramos de arroz de grano redondo, 700 mililitros de [...]

  6. 6
    Risotto de berenjenas y tomate natural | 2 de agosto de 2009 a las 2:49 pm

    [...] pera (que estén fuertes), 1 puerro, 3 dientes de ajo, 3 c/s de pesto deshidratado (puedes utilizar salsa pesto normal y añadirla casi al final de la cocción), 150 mililitros de vino rosado, 800 mililitros de [...]

  7. 7
    Pollo relleno de pesto de avellanas y ajo asado | 5 de enero de 2010 a las 6:14 pm

    [...] con un poco de aceite, el pollo tiene muy poca grasa, incorpora nutritivos frutos secos en una salsa pesto muy especial, lo único que tenemos que controlar es la cantidad de aceite de oliva de la salsa que [...]

  8. 8

    [...] gramos de bacalao fresco en lomos, 4 c/s de salsa pesto, 100 gramos de pasta de colores, 1 c/s de aceite de oliva, 2 c/s de aceite de trufa, 1 c/s de [...]

  9. 9
    Piñón (Pinus pinea) | 28 de junio de 2010 a las 1:09 am

    [...] o asados de pollo con frutos secos, y una larga lista en la que se incluyen las salsas, como la salsa Pesto. También la cocina actual los incorpora en todo tipo de platos, recordamos que en El Bulli, [...]

  10. 10
    Salsa de tomate para pizza, hay alternativas | 3 de julio de 2010 a las 12:35 pm

    [...] que tenemos para salir de la salsa de tomate para la pizza, como nos comentaban en The Kitchen, una salsa pesto enriquecerá una pizza con tomates naturales, salchichas, queso… El Tapenade aportará un toque [...]

  11. 11
    Mozzarella rellena | 29 de julio de 2010 a las 10:53 pm

    [...] a esta Mozzarella rellena, se pueden hacer muchas variantes, como añadir anchoas, tapenade, un pesto tradicional… Si queréis preparar un aperitivo para muchos invitados, cortar la mozzarella en [...]

  12. 12
    Crudités | 21 de agosto de 2010 a las 9:59 pm

    [...] de salsas con las que se van a combinar, las opciones saludables son muchas, salsas de yogur, pesto, hummus, baba ghanoush, patés vegetales, vinagretas, [...]

  13. 13
    Pesto de rúcula y avellanas | 31 de agosto de 2010 a las 5:09 pm

    [...] en la tradicional Salsa Pesto, podemos hacer muchas variantes sustituyendo la albahaca por otra hoja verde, o los piñones por [...]

  14. 14
    Hoy Cocinas Tú: Milhojas de berenjena con pesto | 4 de diciembre de 2010 a las 9:53 pm

    [...] 2 berenjenas, queso mozzarella en barra, salsa de tomate, salsa pesto, aceite de oliva y [...]

  15. 15
    Magdalenas con piñones | 11 de diciembre de 2010 a las 10:46 pm

    [...] pesto no sería lo mismo sin los piñones, ni la coca de San Juan. Si pensáis como nosotros, probad las [...]

  16. 16
    Trucos de cocina: Salsa pesto con color | 24 de diciembre de 2010 a las 11:58 am

    [...] compartimos con vosotros nuestra receta de Salsa Pesto, la exquisita salsa de la cocina italiana que reúne los sabores de la albahaca, el ajo, el queso, [...]

  17. 17
    Alcachofas en su salsa | 3 de enero de 2011 a las 2:32 pm

    [...] Paul Gayler en su libro El mundo en un bocado, que creó el pesto de alcachofas hace algunos años, para formar parte de un plato de pasta que presentó en un [...]

  18. 18
    Gennaro Esposito en Madrid Fusión | 10 de enero de 2011 a las 10:12 pm

    [...] que añadirá casi al final de la cocción del arroz para conservar su aroma, además hace un pesto con tomates en conserva secados al sol, los tritura y los pasa por el chino para obtener un puré, [...]

  19. 19
    Pollo con pesto de tomate y alcachofas | 31 de enero de 2011 a las 5:11 pm

    [...] pesto o mojo que hemos hecho ligeramente picante, tiene una base similar a la salsa romesco, así que va [...]

  20. 20
    Escapo de ajo | 1 de marzo de 2011 a las 12:30 pm

    [...] El escapo de ajo es eliminado del cultivo con la finalidad de que el bulbo no pierda fuerza para su desarrollo y crecimiento, al cortarlo se le ayuda a madurar, pero además es apto (y muy rico) para consumo, si el escapo floral tiene como destino la inclusión como un ingrediente más en nuestras recetas, conviene cortarlo inmaduro, cuando la flor no se ha desarrollado. Si acudís normalmente a los mercados de los agricultores, seguramente conoceréis el escapo de ajo, entonces es fácil también que los hayáis probado y tengáis un interesante recetario con este ingrediente. Este tallo ofrece muchas posibilidades en la cocina, desde su inclusión en ensaladas, salteados, guisos e incluso salsas, siendo una de las más habituales la salsa pesto. [...]

  21. 21
    Doce recetas con pesto | 3 de julio de 2011 a las 5:24 pm

    [...] Salsa Pesto: La clásica salsa pesto, imprescindible en cualquier recetario. Basta un plato de pasta al dente con esta salsa para disfrutar comiendo. [...]

  22. 22
    Pesto de albahaca y jengibre | 21 de noviembre de 2011 a las 2:53 pm

    [...] muchas ocasiones añadimos un poco de jengibre a algunos pestos, mojos o salsas, uno de los ejemplos lo pudisteis ver en la receta de Calabacín con pesto de [...]

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