Receta de Risotto de cordero
Pues este delicioso Risotto de cordero es el que hemos comido hoy después de hacer el fondo oscuro de cordero que os hemos mostrado anteriormente. Es uno de esos platos tan sabrosos, con una textura tan agradable al paladar y con una elaboración dedicada pero sencilla, que te provocan una grata satisfacción al servirlo a tus comensales y al degustarlo. Esperamos que probéis este Risotto de cordero y os guste.
Ingredientes (4 comensales)
360 gramos de arroz arborio o carnaroli, 1’5 litros de fondo oscuro de cordero (aproximadamente), 1 cebolla de Figueras (o un puerro), 200 mililitros de vino blanco, unos trozos de carne de cordero con el que se ha hecho el caldo, aceite de oliva, sal y 80 gramos de queso parmesano.
Elaboración
Mantén el caldo en caliente, así como la carne rustida que extraigas del cordero con el que has hecho el fondo.
Pela y pica la cebolla, rehógala en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a transparentar, incorpora el arroz que habrás lavado y escurrido previamente y sofríelo.
Cuando el arroz pierda el color blanco, incorpora el vino y deja que lo absorba. A continuación, empieza a incorporar el caldo vaso a vaso, no viertas el siguiente hasta que el primero haya sido absorbido por el arroz, y ve removiendo continuamente para obtener la textura cremosa del risotto y ese brillo que quita el sentido desde la primera impresión.
Cuando incorpores el último vaso de caldo, no esperes a que se consuma del todo y vierte el queso parmesano para mantecar el risotto, mezcla bien e incorpora los trozos de carne de cordero. Si ya tiene la textura deseada, sirve enseguida o deja reposar un minuto si le queda todavía caldo.
Emplatado
Sirve el risotto de cordero en platos hondos, decora con una ramita de romero que forma parte de los ingredientes que aromatizan el plato, y espolvorea un poco más de queso para darle color si lo deseas.
En Gastronomía & Cía | Recetas de Risotto
mmmm si gracias por la reseta me encanta el cordero
[...] hemos querido hacer un Risotto de cordero para lo que hemos necesitado elaborar un fondo oscuro de cordero previamente. Cuando compramos [...]
Creo que ahora con vuestra receta volveré a intentar a coger el punto del risotto. No hay forma que quede el grano envuelto con el caldo y tan meloso. También lo haré con el arroz que indicáis. Y con cordero, por supuesto!
Gracias y saludos
Carmen
Tanto el risotto como el cordero nos encantan, así que pensamos que una fusión sería un éxito y así fue.
Esperamos que te unas al club del risotto Carmen, nosotros no pasamos una semana sin hacer uno.
Saludos
[...] añadir a este Risotto de berenjenas y tomate natural, unos daditos de carne (pollo, ternera, cordero…) y hacer así un plato muy completo, aunque una buena ración de este risotto nos deja bien [...]
Seguro que lo hago pronto.
Puntiyo, esperamos verlo pronto en tu blog, que es de un apetecible… Felicidades!!
Excelente receta. El fondo oscuro y tu mano para conseguir esa melosidad la hacen insuperable. Un abrazo.
[...] algunas especias y vegetales y en mayor proporción. Con parte de este fondo volvimos a hacer el Risotto de cordero, y con el resto hemos hecho esta receta de Garbanzos ligeros y sabrosos. Aún nos faltará [...]
[...] algunas especias y vegetales y en mayor proporción. Con parte de este fondo volvimos a hacer el Risotto de cordero, y con el resto hemos hecho esta receta de Garbanzos ligeros y sabrosos. Aún nos faltará [...]
Muchas gracias Josemari, tu la bordarás, esperamos verlo
Un abrazo
[...] trozo de pierna y cuello de cordero, lo rustimos bien e hicimos un fondo (con el que elaboramos un risotto y unos garbanzos) con algunas especias y verduras. El resto de la elaboración ya la conoceréis, [...]