Cómo hacer un fondo oscuro de cordero
Hoy hemos querido hacer un Risotto de cordero para lo que hemos necesitado elaborar un fondo oscuro de cordero previamente. Cuando compramos cordero lo hacemos en grandes cantidades, según nos apetezca hacemos costillas o chuletas a la brasa, o pierna y paletilla de cordero al horno, pero después nos quedan unas piezas que son ideales para hacer el fondo oscuro de cordero.
Este fondo es una exquisitez para hacer un arroz, un guiso con patatas, cuscús, bulgur u otras elaboraciones, y aunque este tipo de caldo admite los ingredientes de acuerdo al paladar del comensal, os mostramos el que hemos elaborado hoy.
Si quieres hacer otro tipo de fondo o caldo, iremos incorporando nuevas elaboraciones, pero también puedes adelantarte y hacerlo a tu gusto, puede servirte de ayuda leer el post de Los Fondos.
Ingredientes
1,5 kilos de cuello, pierna, punta de cordero o lo que tengas, 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 3-4 dientes de ajo, 200 mililitros de coñac, 1 ramita de romero, 1 c/c de mostaza en grano, 1 c/c de comino, 1 c/c de cúrcuma, 1 c/c de pimentón (elegimos picante), pimienta negra, aceite de oliva y sal.
Elaboración
En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite, dora el cordero salpimentado al gusto. Ve dándole vueltas para que se tueste bien y suelte sus jugos. Llegado este punto incorpora la cebolla y el pimiento verde cortados toscamente, y los ajos pelados y con un golpe de cuchillo.
Rehoga unos minutos y riega con el coñac, mueve de vez en cuando y deja cocer hasta que se consuma. A continuación incorpora el agua, depende de lo fuerte que lo quieras puedes poner 2 o 2’5 litros de agua, y sazona con la mostaza, el comino, la cúrcuma, el pimentón, la ramita de romero, pimienta negra y sal al gusto.
Cuando entre en hervor, reduce el fuego al mínimo y deja cocer por un espacio de una hora u hora y media. Espuma la superficie si fuera necesario durante este proceso.
Cuando el fondo de cordero esté listo, puedes colarlo y desechar el resto de ingredientes o retirar los huesos y triturar el caldo con la cebolla, el pimiento, etc. Después sólo tienes que pasar el caldo por el chino y obtendrás un delicioso caldo de cordero que dará un exquisito sabor al plato que desees preparar.
Uy, de verdad, entrar a vuestro blog con hambre es una pesadilla jajaja estoy salivando os lo juro. lo peor es que me doy cuenta que mi despensa esta aún en pañales!
Y no me quejo, porque vuestras recetas siempre son realizables y eso es un logro impresionante en gastronomía por ahora haré un fondo de otras carnes de vuestro post de fondos al que aún no he acudido.
Muchas gracias Lila, ojalá inventen pronto un servicio de publicaciones que permitan probar!! Esperamos que lo pruebes y te guste.
Besos
[...] este delicioso Risotto de cordero es el que hemos comido hoy después de hacer el fondo oscuro de cordero que os hemos mostrado anteriormente. Es uno de esos platos tan sabrosos, con una textura tan [...]
hola mi nombre es eli ,,estudio en una escuela de cocina y me interesaria los ingredientes de fondos oscuros y claros ,,esta pagina me a sido de gran ayuda para mis examenes pues no tenia ni idea y no sabia donde iba a buscar ,,,porke me faltaba apuntes muxas gracias y espero vuestra respuesta .eli.
Hola Elisabet, trataremos el tema de los fondos que nos solicitas en breve, esperamos continuar proporcionándote información de interés.
Un saludos
hola os ecribo para deciros ke me examine y ke sake un 6 y medio gracias a vuestra informacion ke encontre aki de fondos salsas y ligazones muxas gracias eli
Nos alegra mucho Elisabet, gracias y a seguir estudiando.
Un saludo
[...] preparamos un fondo de cordero, muy similar a este fondo oscuro de cordero, variando algunas especias y vegetales y en mayor proporción. Con parte de este fondo volvimos a [...]
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