Tempeh

Tempeh

El tempeh es otro apreciado producto que se elabora a partir de la soja y la fermentación, es un alimento muy nutritivo por su aporte proteínico principalmente, incluido a menudo en las dietas vegetarianas en sustitución de la proteína animal, como el tofu, producto elaborado también con la soja, pero por coagulación de la leche.

El origen del tempeh se encuentra en Indonesia, alimento básico en la isla de Java, pronto fue adoptado por otros países del Sudeste Asiático, pero actualmente es muy popular también en Occidente. A diferencia de otros productos de soja fermentada, como el miso o la salsa de soja, el tempeh se elabora a partir de la soja cocinada que después pasa a la fermentación rápida a unos 30º C con esporas del hongo Rhizopus oligosporus. El moho desarrolla unas hifas filamentosas que unen las semillas de soja.

Es un producto perecedero que debe ser conservado en frío, siendo su presentación envasado al vacío o en tarros de conserva. El tempeh se puede encontrar fácilmente en tiendas de dietética y herbolarios en diferentes presentaciones, además de poder comprarlo fresco o congelado.

Generalmente encontramos el tempeh en bloques o tabletas que podemos filetear o cortar a nuestro gusto para incluirlo en variadas recetas, aunque hay muchas otras formas de presentación, como las hamburguesas o las albóndigas entre otras, que buscan satisfacer el paladar de los consumidores con nuevos productos preparados.

Podemos incluir el tempeh en todo tipo de guisos en sustitución de la carne, también podemos hornearlo, hacerlo a la plancha, rebozarlo, freírlo, presentarlo en brochetas, como fiambre… Ofrece un sabor muy particular, es sabroso a la vez que suave y tiene una textura tierna. Su color es blanquecino si está al natural y su aroma desvela la fermentación.

Sobre los beneficios que proporciona a la salud se pueden comentar varios, empezando por ser un alimento de fácil digestión y estar considerado como preventivo y curativo dentro de la medicina natural gracias a la producción de agentes antibacterianos durante su fermentación, que actúan contra ciertos microorganismos patógenos.

El tempeh proporciona además de proteínas de gran valor, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas del grupo B, minerales como el calcio, el magnesio, el potasio, el fósforo o el hierro entre otros, con un valor energético en torno a las 200 kcal. por cada 100 gramos.

Foto | Fotoos Van Robin

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • Cris - febrero 12, 2010 - 17:37
    #1

    Hola !
    Estoy buscando el fermento para hacer el tempeh, Rhizopus oligosporus, pero no encuentro quién lo venda. Me podríais dar alguna indicación para la zona de Cataluña ?
    Muchas gracias.

    Responder
  • katherine - marzo 29, 2011 - 23:44
    #2

    hola mi nombre es katherine y me gustaria saber si en colombia hay mercado de rizopus oligosporus para hacer tempeh

    Responder
  • Xavier - agosto 29, 2011 - 18:38
    #3

    hola Katherine me gustaría saber si conseguiste el rizopus en Colombia, si me puedes pasar el dato te lo agradezco, pues estoy muy interesado en hacer tempeh

    Responder
  • sandra - diciembre 14, 2011 - 20:08
    #4

    HOLA VIVO EN COLOMBIA Y A MI TAMBIEN ME GUSTARIA SABER SI SE CONSIGUE EL HONGO RIZOPUS OLIGOSPORUS PARA HACER EL TEMPEH. GRACIAS

    Responder
  • Sandra Castro - noviembre 18, 2020 - 14:56
    #5

    quisiera saber si pueden ayudarme con el iniciador para tempeh, yo soy de Ecuador como hago para comprarlo, gracias.

    Responder
  • VelSid - noviembre 28, 2020 - 10:01
    #6

    Queridos amigos,

    Somos de España, así que no podemos ayudaros sobre dónde comprar el hongo en vuestro país, ¿habéis intentado buscar en tiendas especializadas?

    Saludos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.