La referencia por la que se conoce la Salsa Jurvert se encuentra en el libro de Sent Sovi (1324), un recetario de cocina medieval catalana que fue publicado por primera vez en el …
Adolphe Dugléré (Burdeos 1805-París 1884) fue un cocinero francés, alumno de Antoine Carême, que dejó un gran legado culinario, que ahora recordemos os lo mencionamos en …
El uso de la mantequilla en la cocina francesa es de sobra conocido, tanto desde que se inicia la elaboración de una receta, como puede ser con un roux, hasta para el acabado, …
Posiblemente sea el limón el recurso más utilizado para evitar que ciertas verduras, frutas u hortalizas, una vez peladas o cortadas, se oxiden, pero evidentemente este …
Continuamos ampliando el diccionario culinario con Persillade, es algo tan sencillo como la popular mezcla de ajo y perejil, pero está bien conocer el término porque es muy …
El aderezo de ajo y perejil es un tradicional de nuestra cocina, pero también en la gastronomía italiana tienen un aderezo con estos ingredientes y se conoce como Gremolata. …
Hace mucho tiempo os explicamos cómo hacer sal de vino, en el mismo post os explicábamos cómo hacer otras sales aromatizadas, como la de vainilla. Igualmente hemos utilizado …
Mitsuba (Cryptotaenia japonica) es el nombre que recibe una planta aromática considerada perenne de la familia de las Apiáceas. Es originaria de Asia y cultivada en zonas …
La incorporación de las frutas en platos salados es cada vez más habitual, además de enriquecerlos nutricionalmente, aportan matices de sabor y aromas únicos. Un buen ejemplo …
