Hace años publicamos en Gastronomía y Cía un artículo breve sobre el arroz pilaf. En él explicábamos lo esencial: que se trata de un arroz aromático, que suele prepararse …
El pulled pork se ha vuelto tan común que casi parece una fórmula: carne muy tierna, deshilachada, jugosa, con especias, humo y salsa, lista para meter en un panecillo blando y …
Todas las patatas no son iguales, ya lo sabemos, no sólo porque cambien de forma, color o procedencia. Cambian también en su contenido en agua, en almidón, en firmeza, en …
Seguramente nuestros mayores no manejaban tanta información técnica ni encontraban en el mercado tantas variedades de patata clasificadas según el uso culinario. Pero sabían …
A primera vista parecen primas hermanas: cremas dulces con huevo, leche o nata y ese aire de postre clásico que siempre apetece. Pero natillas, crema catalana, crema pastelera y …
La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha publicado un manifiesto en el que reivindica la relación histórica entre la caza y la gastronomía como un patrimonio cultural vivo: …
Durante años, las angulas han ocupado en España un lugar que mezcla tradición, celebración, memoria y lujo. Para muchas personas forman parte de una cultura gastronómica muy …
El SCOBY tiene algo hipnótico: parece un objeto de otro tiempo, como una madre de vinagre o una masa madre con forma de medusa. Se guarda en un tarro, se comparte, se …
La designación de Jerez de la Frontera como Capital Española de la Gastronomía 2026 se conoció el 17 de octubre de 2025, tras el fallo del jurado que reconoce el legado …
